Resep Bandeng Presto Rumahan agar Tidak Amis dan Duri Lunak Tanpa Panci Khusus

Liputan6.com, Jakarta - Ikan bandeng presto telah lama menjadi favorit banyak orang berkat durinya yang melunak, membuatnya nyaman disantap tanpa khawatir tersedak. Umumnya, olahan ini identik dengan penggunaan panci bertekanan tinggi. 

Namun, siapa sangka, Anda tetap bisa menyajikan bandeng duri lunak yang lezat dan bebas amis langsung dari dapur rumahan, bahkan tanpa panci presto khusus. Rahasianya terletak pada kesabaran dan teknik memasak yang tepat. Berikut simak ulasan selengkapnya, dirnagkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (5/6/2026). 

Langkah pertama untuk menghasilkan bandeng presto yang sempurna adalah memastikan ikan benar-benar segar dan bebas bau amis. Pemilihan ikan yang tepat menjadi fondasi utama. Pilihlah bandeng dengan mata yang jernih, insang berwarna merah cerah, dan tekstur daging yang kenyal.

Setelah mendapatkan ikan segar, proses pembersihan harus dilakukan dengan cermat. Buang sisik, insang, dan seluruh isi perut ikan. Penting untuk memastikan kantung empedu tidak pecah saat membersihkan isi perut, sebab cairan empedu dapat meninggalkan rasa pahit pada daging ikan. Setelah dibersihkan, cuci ikan di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih dari sisa kotoran dan darah.

Untuk menghilangkan bau amis yang kerap melekat pada ikan bandeng, ada beberapa trik yang bisa diterapkan. Lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis atau lemon, lalu diamkan sekitar 15-20 menit sebelum dibilas bersih. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan larutan cuka dan garam dengan durasi yang sama. Sifat asam dari bahan-bahan ini efektif menetralkan senyawa penyebab bau amis. Selain itu, merendam ikan dalam air yang diberi potongan jahe juga dapat membantu menutupi aroma amis tersebut.

• Masak bandeng dengan api kecil selama 6–7 jam agar duri melunak dan bumbu meresap sempurna.
• Tambahkan bahan asam seperti air asam jawa atau cuka untuk membantu melunakkan duri.
• Gunakan nanas muda atau daun pepaya sebagai pelunak alami ikan.
• Masak dengan teknik ungkep/kukus menggunakan panci biasa sebagai pengganti presto.
• Tutup panci serapat mungkin agar uap terperangkap dan menghasilkan efek presto alami.

Bahan-bahan:

• 2-3 ekor ikan bandeng segar ukuran sedang (sekitar 1,5 - 1,8 kg total), pilih ukuran seragam.
• Bumbu Halus:
  • 10 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 2 ruas kunyit (bakar jika suka)
  • 2 ruas jahe
  • 2-3 ruas lengkuas
  • 1 sdm ketumbar bubuk (atau 2 sdm ketumbar sangrai)
  • 1 sdt merica bubuk (opsional)
  • 1-1,5 sdm garam (sesuai selera)
  • 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Bumbu Cemplung/Aromatik:
  • 10-15 batang serai, memarkan atau iris tipis
  • 20-30 lembar daun salam
  • 15 lembar daun jeruk (opsional)
  • Daun pisang secukupnya (untuk alas dan penutup)
• Bahan Pelunak Duri Tambahan:
  • 2-4 sdm air asam jawa atau 2-3 sdm cuka makan
  • 100 gram nanas muda, potong kecil-kecil (opsional)
• Air secukupnya (sekitar 1.500 ml atau hingga ikan terendam).
• Untuk Menghilangkan Amis Awal:
  • 1 buah jeruk nipis/lemon
  • 1 sdm garam

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Persiapan Ikan (Menghilangkan Amis): Bersihkan ikan bandeng dari sisik, insang, dan isi perut hingga bersih. Cuci di bawah air mengalir, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis/lemon dan 1 sdm garam. Diamkan 15-20 menit, kemudian bilas bersih dan tiriskan.
2. Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, merica). Campurkan dengan garam, kaldu bubuk (jika menggunakan), serta air asam jawa atau cuka. Aduk rata.
3. Melumuri Ikan: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Penyusunan dalam Panci Biasa: Siapkan panci besar bertutup rapat. Alasi dasar panci dengan daun pisang. Susun sebagian bumbu cemplung (serai, daun salam, daun jeruk) di atas daun pisang. Letakkan ikan bandeng yang sudah dibumbui di atasnya. Jika menggunakan nanas muda, letakkan di sela-sela ikan. Tutup kembali ikan dengan sisa bumbu cemplung dan beberapa lembar daun pisang.
5. Proses Memasak (Ungkep Lama): Tuang air hingga ikan terendam sempurna. Tutup panci sangat rapat, bisa dengan tambahan plastik tebal atau aluminium foil di bawah tutup agar uap tidak keluar. Masak dengan api sangat kecil selama 6-7 jam. Pastikan air tidak habis; tambahkan air panas jika perlu.
6. Pendinginan dan Pengangkatan: Setelah 6-7 jam, matikan api. Biarkan panci tertutup rapat hingga benar-benar dingin mencapai suhu ruang. Jangan langsung membuka tutup atau mengangkat ikan saat masih panas, karena dagingnya akan sangat lunak dan mudah hancur. Setelah dingin, angkat ikan bandeng dengan hati-hati.
7. Siap Disajikan: Bandeng presto rumahan Anda kini siap dinikmati. Hidangkan langsung dengan nasi hangat, sambal pedas, dan lalapan segar. Untuk variasi, Anda bisa menggorengnya sebentar hingga keemasan atau membakarnya sebelum disantap untuk mendapatkan tekstur luar yang lebih renyah. 

Bisakah bandeng presto dibuat tanpa panci khusus?

Ya, bisa. Kuncinya adalah durasi memasak yang sangat lama (sekitar 6-7 jam) dengan api kecil dan panci tertutup rapat untuk menciptakan efek mirip presto.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan bandeng?

Pilih ikan segar dengan mata jernih dan insang merah, bersihkan insang dan isi perut dengan cermat, lumuri dengan jeruk nipis atau cuka, dan gunakan jahe dalam bumbu marinasi.

Apa yang membuat duri ikan bandeng lunak tanpa panci presto?

Proses memasak yang sangat lama (6-7 jam) dengan api kecil, serta penambahan bahan asam alami seperti asam jawa atau nanas muda yang membantu melunakkan kalsium duri ikan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat bandeng presto tanpa panci khusus?

Diperlukan waktu sekitar 6-7 jam memasak dengan api sangat kecil agar duri ikan melunak sempurna.

Mengapa ikan bandeng harus didinginkan dulu sebelum diangkat dari panci?

Mengangkat ikan saat masih panas dapat menyebabkan daging hancur karena teksturnya masih sangat lunak dan rapuh setelah proses memasak yang panjang.