5 Cara Membuat Gohu Ikan Mentah ala Ternate Tidak Bau Amis dan Tetap Segar Disantap

Liputan6.com, Jakarta - Gohu ikan cakalang khas Ternate dikenal sebagai salah satu sajian ikan mentah khas Nusantara yang memiliki rasa segar, gurih, pedas, dan sedikit asam. Meski terlihat sederhana, hidangan ini membutuhkan bahan yang benar-benar segar serta teknik pengolahan yang tepat agar aroma amis pada ikan tidak terlalu kuat. Karena menggunakan ikan mentah, proses pemilihan bahan hingga racikan bumbu menjadi kunci utama untuk menghasilkan gohu ikan yang nikmat disantap.

Masyarakat Ternate memiliki berbagai cara tradisional untuk menjaga rasa gohu tetap segar dan harum, mulai dari penggunaan lemon cui khas Maluku hingga tambahan daun kemangi dan siraman minyak panas. Farida Kasim (55) dalam wawancara daring bersama Liputan6.com pada Kamis (4/6/2026) kemarin, mengatakan bahwa kualitas ikan dan cara pengolahan sangat memengaruhi cita rasa gohu ikan. Warga Kota Ternate yang sudah lama memasak kuliner khas daerahnya ini akan membagikan beberapa cara agar gohu ikan mentah ala Ternate tidak bau amis dan tetap segar saat disajikan.

Kesegaran ikan menjadi faktor utama yang menentukan apakah gohu ikan akan terasa nikmat atau justru amis saat disantap. Karena hidangan ini menggunakan ikan mentah, kualitas bahan harus benar-benar diperhatikan sejak awal. Pilih ikan cakalang yang matanya masih jernih, dagingnya padat, dan tidak mengeluarkan aroma menyengat. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin gurih dan bersih pula rasa gohu yang dihasilkan.

Farida Kasim yang akrab disapa Mama Ida sudah terbiasa memasak gohu ikan sejak muda. Ia mengatakan masyarakat setempat biasanya langsung menggunakan ikan yang baru didapat dari laut.

“Di pasar sini itu biasanya tiap pagi ikannya semua segar. Karena baru ditangkap semalam trus langsung dijual. Nah kalau ikannya masih segar sekali macam begitu, tekstur gohu nanti lebih kenyal dan rasa gurih alaminya makin terasa. Itu yang bikin gohu enak,” ujarnya.

Ia juga menyebut ikan yang kurang segar cenderung membuat aroma amis lebih kuat meski sudah diberi banyak bumbu dan jeruk.

Sebelum diolah menjadi gohu, ikan harus dibersihkan dengan teliti agar lendir, sisa darah, dan aroma amisnya berkurang. Setelah difilet dan dipotong kecil-kecil, ikan biasanya dicuci beberapa kali menggunakan air matang atau air minum bersih untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. Cara ini membantu menghasilkan tekstur ikan yang lebih bersih, kenyal, dan nyaman disantap dalam kondisi mentah.

Tahap pencucian juga perlu dilakukan dengan hati-hati karena sangat memengaruhi cita rasa akhir gohu ikan. Setelah dicuci, ikan sebaiknya segera ditiriskan supaya tidak terlalu banyak menyerap air. Jika terlalu lama terendam, tekstur daging bisa menjadi lembek dan rasa segar alaminya ikut berkurang saat dicampur bersama bumbu dan perasan jeruk.

Salah satu ciri khas gohu ikan Ternate adalah penggunaan lemon cui atau jeruk ikan yang memiliki aroma segar khas. Perasan jeruk ini bukan hanya memberi rasa asam segar, tetapi juga membantu mengurangi bau amis pada ikan mentah. Kandungan asam alaminya membuat tekstur ikan menjadi lebih padat sekaligus memberi sensasi segar saat disantap.

Mama Ida yang sehari-harinya bekerja sebagai Pegawai Negeri Sipil (PNS) sekaligus seorang ibu rumah tangga ini mengatakan penggunaan jeruk lokal menjadi rahasia penting dalam membuat gohu yang nikmat.

“Di sini untuk perkara bersihkan dan memasak ikan, kita harus pakai lemon cui dan garam kasar. Itu yang paling ampuh buat menghilangkan bau amis ikan laut,” katanya.

Ia menambahkan proses marinasi dengan jeruk biasanya tidak terlalu lama, cukup beberapa menit sampai rasa segarnya mulai meresap tanpa membuat ikan terlalu lembek.

Aroma bawang merah, cabai, dan daun kemangi membantu membuat gohu ikan terasa lebih harum dan segar. Kombinasi bumbu segar ini menjadi salah satu alasan kenapa gohu ikan khas Ternate memiliki aroma yang khas dan menggugah selera meski menggunakan ikan mentah. Selain memperkaya rasa, bahan-bahan tersebut juga membantu menyamarkan aroma amis alami dari ikan laut.

Mama Ida menjelaskan bahwa daun kemangi atau balakama hampir selalu digunakan dalam gohu ikan tradisional. Perpaduan cabai, bawang merah, dan kemangi membuat rasa gohu menjadi lebih seimbang antara pedas, gurih, dan segar. Saat semua bahan tercampur rata, aroma rempahnya akan semakin keluar dan membuat sajian gohu terasa lebih autentik khas Maluku Utara.

Sebagian masyarakat Ternate memiliki kebiasaan menyiram gohu ikan menggunakan minyak panas sesaat sebelum disajikan. Minyak panas biasanya dituangkan ke atas irisan bawang merah dan cabai agar aromanya keluar lebih kuat dan harum. Teknik sederhana ini membuat rasa gohu menjadi lebih gurih sekaligus membantu mengurangi aroma amis dari ikan mentah.

Mama Ida mengaku keluarganya juga sering menggunakan cara tersebut saat membuat gohu di rumah. “Kalau di rumah saya kadang pakai minyak panas sedikit supaya bawang dan cabainya lebih wangi. Tapi ada juga yang suka versi original tanpa minyak,” jelasnya.

Meski begitu, penggunaan minyak panas tetap disesuaikan selera karena sebagian orang lebih menyukai rasa segar alami tanpa tambahan minyak.

1. Kenapa gohu ikan bisa bau amis?

Biasanya karena ikan yang digunakan kurang segar atau proses pembersihannya kurang maksimal.

2. Jeruk apa yang paling cocok untuk gohu ikan?

Lemon cui atau jeruk ikan khas Maluku paling sering digunakan karena aromanya lebih harum dan segar.

3. Apakah gohu ikan harus memakai ikan cakalang?

Tidak harus, tetapi cakalang menjadi pilihan paling umum karena teksturnya padat dan gurih.

4. Apa fungsi daun kemangi dalam gohu ikan?

Daun kemangi membantu memberi aroma segar sekaligus menyamarkan bau amis pada ikan mentah.

5. Bolehkah gohu ikan disimpan lama?

Sebaiknya gohu ikan langsung disantap setelah dibuat agar rasa dan kesegarannya tetap terjaga.