Bumbu Semur Telur Bulat, Lengkap Variasi Resep dari Berbagai Daerah

Liputan6.com, Jakarta Semur telur merupakan salah satu lauk sederhana yang banyak digemari karena rasanya selalu pas di lidah. Perpaduan bumbu semur telur bulat dengan kecap manis dan rempah pilihan menghadirkan cita rasa gurih manis yang bikin ketagihan, apalagi jika disantap bersama nasi hangat.

Proses memasaknya pun tergolong mudah, karena bumbu semur telur bulat hanya menggunakan bahan dapur sehari-hari yang praktis. Tak heran, hidangan ini sering dijadikan menu andalan untuk makan siang maupun makan malam keluarga.

Jika diracik dengan benar, bumbu semur telur bulat akan meresap sempurna ke dalam telur rebus sehingga teksturnya lembut dan kuahnya harum menggoda. Inilah yang membuat semur telur sederhana terasa lebih istimewa dan selalu jadi favorit berbagai kalangan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu semur telur bulat yang lezat dan mudah dibuat, Kamis (18/9/2025).

Mengutip buku berjudul Budaya dan Kuliner: Memoar Tentang Peranakan Dapur China Peranakan di Jawa Timur (2019) oleh Paul Freedman, Koo Siu Ling, semur adalah masakan daging sapi yang dipengaruhi kuliner Belanda.

Asal katanya smoor dari smoren. Orang Indonesia kemudian menulis dan melafalkannya menjadi semur. Sejak abad ke-19 sudah ada banyak variasi semur, namun salah satu yang populer dan selalu menghiasi buku-buku masak masa itu adalah Smoor Djawa.

Berikut ini bumbu semur telur bulat resep lengkap:

Bahan Utama:

• 6 butir telur ayam, direbus matang dan dikupas
• 500 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, digeprek
• 1 batang serai, digeprek
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Tips: Haluskan bumbu menggunakan blender atau ulekan sampai lembut agar aroma dan rasanya maksimal.

Bumbu Pelengkap

• ½ sdt garam (sesuai selera)
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 batang daun bawang, iris tipis (untuk taburan)
• Bawang merah goreng secukupnya (untuk taburan)

Cara Membuat Semur Telur Bulat:

• Rebus telur hingga matang, kupas, lalu sisihkan.
• Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
• Masukkan telur rebus, aduk perlahan agar bumbu meresap ke seluruh permukaan telur.
• Tambahkan air dan kecap manis, aduk rata.
• Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam telur.
• Angkat, lalu taburi daun bawang dan bawang merah goreng sebelum disajikan.

Mengutip buku berjudul Agribisnis Peternakan (2022) oleh Dr. Ir. Nurdin Mappa, M.M, Dr. Ir. Abd. Halil, SP., MP Sahlan., SP., M.Si, semur adalah makanan yang memiliki cita rasa manis. Semur ini berbahan daging sapi atau kambing, kentang, tahu, telur, dan bisa juga ditambah dengan potongan tomat untuk menambahkan rasa segar. 

Berikut ini variasi semur telur bulat dari berbagai daerah:

1. Semur Telur Betawi

Bahan Utama:

• 6 butir telur rebus, dikupas
• 400 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, digeprek
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan telur, aduk perlahan.
• Tambahkan air dan kecap manis, masak dengan api kecil sampai kuah menyusut.
• Koreksi rasa dengan garam dan gula, sajikan hangat.

2. Semur Telur Jawa Tengah

Bahan Utama:

• 6 telur rebus
• 500 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 batang serai, digeprek
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, digeprek
• 2 sdm minyak

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ¼ sdt pala bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 50 gr kentang potong dadu (opsional)

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan telur dan kentang, aduk perlahan.
• Tambahkan air dan kecap manis, masak hingga kuah meresap.
• Koreksi rasa, sajikan hangat.

Variasi semur telur bulat dari berbagai daerah tentunya punya ciri khas tersendiri. Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar.

Berikut ini variasi resep semur telur bulat dari berbagai daerah:

3. Semur Telur Pedas Padang

Bahan Utama:

• 6 telur rebus
• 400 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, digeprek
• 2 sdm minyak

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 cabai merah besar atau 5 cabai rawit (sesuai selera)
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar
• ¼ sdt pala bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

• Haluskan semua bumbu, tumis bersama daun salam dan lengkuas.
• Masukkan telur, aduk merata.
• Tambahkan air dan kecap manis, masak hingga kuah pekat.
• Sesuaikan rasa dengan garam dan gula, sajikan hangat.

4. Semur Telur Tegal

Bahan Utama:

• 6 telur rebus
• 450 ml air
• 4 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm minyak
• Bumbu Halus:
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1/2 buah bawang bombay iris tipis

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan bawang bombay hingga harum.
• Masukkan telur, aduk perlahan.
• Tambahkan air dan kecap manis, masak hingga kuah meresap.
• Koreksi rasa, sajikan hangat.

5. Semur Telur Malang / Jawa Timur

Bahan Utama:

• 6 telur rebus
• 500 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm minyak
• Bumbu Halus:
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 buah tomat potong dadu (opsional)

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan telur dan tomat, aduk perlahan.
• Tambahkan air dan kecap manis, masak hingga kuah menyusut dan meresap.
• Koreksi rasa, sajikan hangat.

Apa saja bumbu utama untuk membuat semur telur bulat? 

Bumbu utama meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, pala, merica, daun salam, lengkuas, serai, dan kecap manis.

Bagaimana cara membuat bumbu semur telur bulat agar kuahnya meresap?

Haluskan bumbu, tumis hingga harum, baru masukkan telur dan air. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut agar bumbu meresap sempurna.

Bisakah bumbu semur telur bulat divariasikan? 

Bisa, misalnya ditambahkan cabai untuk versi pedas, santan untuk versi gurih kental, atau kentang dan tahu untuk versi lebih mengenyangkan.

Apakah bumbu pelengkap itu penting?

Ya, bumbu pelengkap seperti garam, gula, kaldu bubuk, daun bawang, dan bawang goreng membantu menyeimbangkan rasa dan menambah aroma hidangan.

Apakah bumbu semur telur bulat berbeda tiap daerah?

Iya, tiap daerah bisa menambahkan bahan atau rempah khas, misalnya cabai untuk Padang, bawang bombay untuk Tegal, atau tomat untuk Malang, sehingga rasanya sedikit berbeda tapi tetap lezat.