Bumbu Merah dan Bahan Utamanya, Lengkap Resep Praktis Masakan

Liputan6.com, Jakarta Dalam masakan Nusantara, bumbu merah menjadi salah satu dasar penting yang memberi rasa pedas gurih sekaligus warna menarik. Racikan dari cabai, bawang, dan rempah ini sering dipakai untuk membuat sajian lebih beraroma.

Kehadiran bumbu merah dapat ditemui pada banyak hidangan populer seperti ayam balado, sambal goreng, hingga ikan rica-rica. Teksturnya yang kental membuat makanan terasa lebih kaya dan menggugah selera.

Selain memberi cita rasa, bumbu merah juga membawa manfaat dari bahan alaminya, seperti cabai kaya vitamin dan bawang yang baik untuk kesehatan. Karena itu, bumbu ini selalu jadi favorit di dapur.

Mengutip Buku berjudul Buku Saku Keluarga Dan Peralatan Dapur (2018) oleh Tohyan Priyanto, keunikan masakan Indonesia tidak hanya datang dari berbagai bahan serta bumbu yang digunakan dalam setiap sajian masakan, tetapi juga dari cara memasak masakan yang dihidangkan.  

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu merah dan resep masakan dengan bumbu merah, Kamis (25/9/2025).

Mengutip buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, Indonesia begitu kaya akan hidangan khas yang tentunya mempunyai ciri khas di setiap daerahnya.

Bahan yang digunakan seperti bumbu turut menyumbang cita rasa khas dari setiap hidangan. Beragamnya hidangan yang juga disertai dengan kebiasaan makan yang selalu menyertakan pelengkap dan penyerta hidangannya.

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Masih dari sumber yang sama, secara garis besar bumbu dapat digolongkan menjadi 3 bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning.

Berikut ini komponen utama bumbu merah:

1. Bahan dasar utama

Menurut Kamikomi (2016) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Journal Of Responsible Tourism Vol.1, No.1, Juli 2021, bumbu merah terdiri atas campuran bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, dilengkapi dengan daun salam, lengkuas, dan petai.

Kombinasi bumbu ini dengan santan menghasilkan kuah warna merah yang pedas (berasal dari cabai merah), dan gurih. Bumbu dasar merah dapat diolah menjadi bumbu sambal goreng, ayam rica-rica, telur bumbu bali, kering tempe, pepes, dan kering kentang.

2. Peran setiap bahan

• Bawang merah dan bawang putih → memberi aroma harum.
• Cabai merah dan cabai rawit → menghadirkan sensasi pedas.
• Tomat dan kemiri → menambah kekentalan serta kelezatan.
• Terasi → jika ditambahkan, memberi rasa umami yang khas.

3. Variasi dengan rempah tambahan

Bumbu merah dapat diperkaya dengan rempah lain, seperti lengkuas, kunyit, daun salam, serai, atau merica bubuk. Penambahan ini berfungsi memperkuat aroma, memberi warna, serta menambah kompleksitas rasa sesuai kebutuhan masakan.

4. Contoh variasi rasa

• Kunyit → menghasilkan warna lebih cerah dan aroma earthy.
• Serai dan lengkuas → memberikan kesegaran pada sajian. 

Berikut ini resep masakan bumbu merah:

1. Ayam Bumbu Merah

Bahan:

• 500 g ayam potong
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai rawit (opsional)
• 2 butir kemiri
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt gula, 1 sdt garam

Cara membuat: Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum. Masukkan ayam, tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan ayam matang.

2. Telur Balado

Bahan:

• 6 butir telur rebus, kupas
• 6 cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• Gula, garam secukupnya

Cara membuat: Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Masukkan telur rebus, aduk rata hingga terbalut bumbu merah.

3. Ikan Goreng Bumbu Merah

Bahan:

• 3 ekor ikan kembung, bersihkan
• 5 cabai merah besar
• 3 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 butir kemiri
• Garam, gula, perasan jeruk nipis

Cara membuat: Goreng ikan hingga matang. Tumis bumbu merah halus, tambahkan sedikit air, lalu masukkan ikan goreng. Aduk rata hingga meresap.

Berikut ini resep masakan bumbu merah:

4. Udang Sambal Merah

Bahan:

• 300 g udang, buang kepala
• 5 cabai merah keriting
• 2 bawang putih
• 3 bawang merah
• 1 tomat
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu merah hingga matang, masukkan udang, aduk rata hingga berubah warna dan bumbu meresap.

5. Tahu Tempe Bumbu Merah

Bahan:

• 5 potong tahu
• 200 g tempe
• 4 cabai merah keriting
• 2 bawang putih
• 3 bawang merah
• 1 buah tomat
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat: Goreng tahu dan tempe sebentar. Tumis bumbu merah, beri sedikit air, masukkan tahu-tempe, aduk hingga bumbu meresap.

6. Cumi Bumbu Merah Pedas

Bahan:

• 300 g cumi, bersihkan
• 6 cabai merah keriting
• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 tomat
• 1 sdt kecap manis, garam, gula

Cara membuat: Tumis bumbu merah halus, masukkan cumi, aduk rata. Tambahkan kecap dan bumbu, masak hingga matang.

Berikut ini resep masakan bumbu merah:

7. Terong Balado

Bahan:

• 3 buah terong ungu, potong-potong, goreng
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai rawit
• 3 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 tomat

Cara membuat: Tumis bumbu merah, masukkan terong goreng, aduk rata hingga terlapisi bumbu.

8. Ayam Suwir Bumbu Merah

Bahan:

• 300 g ayam rebus, suwir
• 5 cabai merah keriting
• 3 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 tomat
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu merah, masukkan ayam suwir, tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.

9. Sambal Goreng Kentang Hati

Bahan:

• 250 g kentang, potong dadu, goreng
• 200 g hati ampela ayam, rebus potong
• 6 cabai merah keriting
• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 2 kemiri
• 1 tomat
• Garam, gula, daun salam

Cara membuat: Tumis bumbu merah halus bersama daun salam, masukkan hati ampela, lalu kentang goreng. Aduk rata hingga bumbu meresap.

Apa itu bumbu merah dalam masakan Indonesia?

Bumbu merah adalah campuran rempah yang umumnya terdiri dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, kemiri, serta tambahan garam atau gula. Bumbu ini digunakan sebagai dasar berbagai masakan khas Nusantara untuk menghadirkan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis.

Apa saja masakan populer yang menggunakan bumbu merah?

Beberapa contoh masakan berbumbu merah antara lain ayam balado, telur balado, terong sambal, udang pedas manis, hingga sambal goreng kentang hati. Hampir semua hidangan yang berwarna merah pekat biasanya memakai bumbu ini.

Bagaimana cara agar bumbu merah lebih awet?

Supaya tahan lama, bumbu merah sebaiknya ditumis hingga benar-benar matang dan minyak keluar. Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Bisa juga ditambahkan minyak lebih banyak sebagai pengawet alami.

Mengapa bumbu merah kadang terasa terlalu asam atau pahit?

Hal ini bisa terjadi karena penggunaan tomat yang terlalu banyak atau bumbu tidak ditumis dengan sempurna. Untuk mengatasinya, tambahkan sedikit gula atau kecap agar rasa lebih seimbang.

Bisakah bumbu merah digunakan untuk masakan non-pedas?

Bisa, caranya dengan mengurangi jumlah cabai atau menggantinya dengan paprika merah. Dengan begitu, bumbu merah tetap memberi warna cantik dan rasa gurih tanpa membuat masakan terlalu pedas.