9 Resep Semur Berbagai Variasi, Masakan Rumahan Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Masakan tradisional Indonesia selalu punya ciri khas tersendiri, salah satunya adalah resep semur yang terkenal dengan cita rasa manis gurihnya. Hidangan berkuah cokelat ini kerap hadir di meja makan keluarga dan jadi favorit di berbagai kesempatan.

Keistimewaan resep semur terletak pada perpaduan bumbu rempah dengan kecap manis yang menghasilkan rasa khas dan kuah pekat. Variasinya pun beragam, mulai dari daging sapi, ayam, hingga tahu atau tempe.

Selain rasanya yang lezat, resep semur juga mudah dibuat di rumah. Proses memasaknya sederhana, tetapi hasilnya tetap istimewa, apalagi jika disantap bersama nasi hangat atau lontong.

Mengutip buku berjudul Budaya dan Kuliner: Memoar Tentang Peranakan Dapur China Peranakan di Jawa Timur (2019) oleh Paul Freedman, Koo Siu Ling, semur adalah masakan daging sapi yang dipengaruhi kuliner Belanda.

Masih mengutip buku yang sama, asal katanya smoor dari smoren. Orang Indonesia kemudian menulis dan melafalkannya menjadi semur. Sejak abad ke-19 sudah ada banyak variasi semur, namun salah satu yang populer dan selalu menghiasi buku-buku masak masa itu adalah Smoor Djawa.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep semur yang lezat dan menggugah selera, Kamis (18/9/2025).

Mengutip buku berjudul Agribisnis Peternakan (2022) oleh Dr. Ir. Nurdin Mappa, M.M, Dr. Ir. Abd. Halil, SP., MP Sahlan., SP., M.Si, semur adalah makanan yang memiliki cita rasa manis. Semur ini berbahan daging sapi atau kambing, kentang, tahu, telur, dan bisa juga ditambah dengan potongan tomat untuk menambahkan rasa segar. 

Berikut ini resep semur berbagai variasi:

1. Resep Semur Ayam Kecap

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 5 sdm kecap manis
• 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas
• Garam, merica, dan gula secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna.
• Tambahkan air, kecap manis, dan bumbu pelengkap.
• Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.

2. Resep Semur Daging Sapi

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, 1 ruas pala, 1 ruas kayu manis
• 6 sdm kecap manis, garam, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Rebus daging hingga empuk, lalu potong sesuai selera.
• Tumis bumbu halus, masukkan daging, aduk rata.
• Tuang air rebusan daging dan kecap manis.
• Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

3. Resep Semur Tahu Vegetarian

Bahan:

• 8 buah tahu putih, potong dan goreng setengah matang
• 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin
• Garam, merica, gula secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tahu goreng, aduk rata.
• Tambahkan air, kecap, dan bumbu pelengkap.
• Masak hingga kuah menyusut dan meresap ke dalam tahu.

Jengkol juga bisa dijadikan sebagai bahan utama jengkol. Menurut Mardiana & Intan (2019) sebagaimana dikutip dalam kajian di Gema Wisata: Jurnal Ilmiah Pariwisata Volume 21 Nomor 1 Januari 2025, jengkol adalah salah satu bahan pangan yang sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia. Jengkol atau yang dikenal dengan sebutan jering di beberapa negara Asia Tenggara, seperti Malaysia, Myanmar, dan Thailand.

Berikut ini resep semur mudah dibuat:

4. Resep Semur Jengkol

Bahan:

• 300 gr jengkol, rebus dan geprek
• 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas
• 5 sdm kecap manis, garam, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur bumbu.
• Tambahkan air dan kecap manis.
• Masak sampai kuah mengental dan jengkol empuk.

5. Resep Semur Kentang dan Telur

Bahan:

• 4 butir telur rebus, kupas
• 3 buah kentang, potong dadu, goreng setengah matang
• 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 4 sdm kecap manis, garam, gula, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan kentang goreng dan telur rebus.
• Tambahkan air dan kecap manis.
• Masak sampai kuah mengental dan meresap.

6. Resep Semur Ikan Bandeng

Bahan:

• 2 ekor ikan bandeng, bersihkan
• 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 3 sdm kecap manis
• Garam, gula, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Goreng ikan bandeng hingga setengah matang.
• Tumis bumbu halus, lalu masukkan ikan.
• Tambahkan air dan kecap manis.
• Masak hingga kuah mengental dan meresap.

7. Resep Semur Terong

Bahan:

• 4 buah terong ungu, potong dan goreng setengah matang
• 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 3 sdm kecap manis, garam, gula, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan terong goreng, aduk rata.
• Tambahkan air dan kecap manis.
• Masak sebentar hingga kuah sedikit mengental.

8. Resep Semur Bebek

Bahan:

• 1 ekor bebek, potong sesuai selera
• 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas, 2 butir kemiri
• 6 sdm kecap manis, garam, gula, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Rebus bebek agar tidak amis, lalu tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan bebek, aduk hingga tercampur bumbu.
• Tambahkan air dan kecap, masak sampai empuk.

9. Resep Semur Tempe

Bahan:

• 1 papan tempe, potong dan goreng setengah matang
• 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 3 sdm kecap manis, garam, gula, merica
• Air secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tempe goreng, aduk rata.
• Tuang air dan kecap manis.
• Masak hingga kuah meresap ke dalam tempe.

Apa yang membuat resep semur khas Indonesia berbeda dari masakan lain?

Semur khas Indonesia identik dengan penggunaan kecap manis yang memberi rasa gurih manis dan warna cokelat pekat. Selain itu, rempah seperti pala, kayu manis, dan cengkeh menambah aroma khas yang membedakan semur dari masakan berkuah lainnya.

Apakah resep semur hanya bisa dibuat dengan daging?

Tidak. Selain daging sapi atau ayam, semur bisa dibuat dari tahu, tempe, telur, jengkol, bahkan sayuran seperti kentang dan terong. Fleksibilitas bahan inilah yang membuat semur bisa disesuaikan dengan selera maupun kebutuhan.

Bagaimana cara agar kuah semur lebih kental dan pekat?

Gunakan cukup kecap manis dan biarkan kuah dimasak perlahan hingga menyusut. Jika ingin lebih kental, tambahkan sedikit kentang halus atau biarkan daging dimasak lama agar sari-sarinya keluar.

Apakah resep semur bisa dimasak sehari sebelumnya?

Bisa. Justru semur yang didiamkan semalaman biasanya lebih enak karena bumbunya semakin meresap. Simpan di wadah tertutup di kulkas, lalu hangatkan kembali sebelum disajikan.

Lauk apa yang cocok dipadukan dengan semur?

Semur paling pas disajikan dengan nasi putih atau lontong. Sebagai pelengkap, bisa ditambahkan sambal, acar, atau kerupuk agar sensasi makan jadi lebih nikmat.