9 Resep Ayam Ungkep Bumbu Kuning Empuk Rempah Harum, Pilihan Lauk Praktis

Liputan6.com, Jakarta Ayam ungkep adalah salah satu kuliner andalan masyarakat Indonesia. Hidangan ini sangat praktis karena kamu bisa membuatnya dalam jumlah banyak, lalu menyimpannya sebagai stok di kulkas atau freezer. Dengan begitu, kamu bisa menggorengnya kapan saja tanpa harus repot menyiapkan bumbu dari awal.  

Kunci utama kelezatan ayam ungkep terletak pada bumbu kuning yang kaya rempah. Bumbu ini memberikan aroma harum yang khas dan rasa yang meresap hingga ke dalam serat daging. Ketajaman rempahnya menjadi ciri khas tersendiri yang menguatkan kelezatan olahan ayam, seperti yang dijelaskan dalam buku Olahan Ayam Kampung yang Lezat dan Sehat oleh Triyanto 2020.  

Meskipun terlihat sederhana, ayam ungkep bumbu kuning memiliki rasa yang sangat istimewa. Perpaduan bumbu seperti kunyit, bawang, dan rempah lainnya menciptakan hidangan yang lezat. 

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang ayam ungkep bumbu kuning Rabu (17/9/2025). 

Ayam ungkep bumbu kuning klasik adalah masakan tradisional Indonesia yang sangat digemari berkat cita rasa gurih dan bumbu rempah yang meresap sempurna. Proses pengungkepan yang tepat membuat daging ayam menjadi empuk, menghasilkan lauk yang lezat dan menggugah selera.

Bumbu kuning yang digunakan berasal dari campuran rempah-rempah alami seperti kunyit, bawang, kemiri, jahe, dan lengkuas. Kombinasi rempah ini tidak hanya memberikan warna kuning yang khas, tetapi juga aroma harum yang kuat dan rasa yang kaya.

Ayam ungkep klasik seringkali disajikan setelah digoreng hingga keemasan, menciptakan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap empuk. Namun, hidangan ini juga nikmat jika dibakar, memberikan aroma smokey yang khas.

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah membuat ayam ungkep bumbu kuning klasik yang gurihnya meresap hingga ke tulang.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 400 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 4 cm kunyit, bakar
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 1 sendok makan garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian, lalu cuci hingga bersih.
2. Lumuri ayam dengan garam dan diamkan sebentar untuk menghilangkan bau amis.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
4. Campurkan ayam yang sudah bersih dengan bumbu halus, daun salam, dan serai dalam sebuah wajan atau panci. Aduk rata hingga semua bagian ayam terbalur bumbu.
5. Tuang setengah bagian air ke dalam panci, lalu masak di atas api sedang hingga mendidih.
6. Kecilkan api, tutup panci, dan masak hingga air berkurang dan bumbu meresap.
7. Tuang sisa air secara bertahap sambil sesekali diaduk hingga ayam matang dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat ayam dan tiriskan. Ayam ungkep siap digoreng atau disimpan.

2. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Pedas Menggugah Selera

Bagi pecinta rasa pedas, ayam ungkep bumbu kuning pedas adalah pilihan yang sangat tepat untuk dicoba. Resep ini menambahkan cabai ke dalam bumbu kuning dasar, menciptakan sensasi rasa gurih, harum, dan pedas yang membakar lidah.

Perpaduan rempah yang kuat dengan tingkat kepedasan yang pas akan membuat hidangan ini semakin istimewa dan tak terlupakan. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang diinginkan, dari sedang hingga sangat pedas.

Ayam ungkep pedas ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar, menjadikannya hidangan utama yang sempurna. Rasa pedasnya tidak hanya berasal dari cabai, tetapi juga diperkaya oleh rempah-rempah lain yang membuat bumbu semakin kompleks dan meresap.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 10 biji cabai merah keriting
• 20 biji cabai rawit (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar biji
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dan potong-potong sesuai selera Anda.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga ayam berubah warna dan terbalur rata.
5. Tuangkan air, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Aduk perlahan.
6. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
7. Ungkep ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
8. Angkat dan tiriskan. Ayam ungkep pedas siap digoreng atau dibakar.

Ayam ungkep bumbu kuning tanpa santan menawarkan alternatif yang lebih ringan namun tetap kaya rasa. Resep ini sangat cocok untuk Anda yang ingin mengurangi asupan lemak atau memiliki preferensi diet tertentu tanpa mengorbankan kelezatan.

Meskipun tanpa santan, bumbu rempah yang melimpah tetap mampu memberikan cita rasa gurih dan lezat yang tak kalah nikmat. Ketiadaan santan membuat hidangan ini terasa lebih segar dan tidak enek, dengan fokus pada kekayaan rasa dari kunyit, ketumbar, dan rempah lainnya.

Anda bisa menikmati ayam ungkep ini sebagai lauk sehari-hari yang sehat dan praktis. Proses pengungkepan yang tepat akan memastikan daging ayam tetap empuk dan bumbu meresap sempurna, menjadikannya pilihan yang cerdas untuk hidangan keluarga.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Air secukupnya (sekitar 500 ml)
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan melembutkan tekstur. Diamkan sebentar lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk rata.
5. Masukkan potongan ayam, aduk hingga terbalur rata dengan bumbu. Hindari terlalu sering mengaduk agar daging tidak mudah hancur.
6. Tuangkan air hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang atau kecil.
7. Ungkep ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
8. Angkat dan tiriskan. Ayam ungkep tanpa santan siap disajikan atau disimpan.

4. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Rempah Harum Serai

Ayam ungkep bumbu kuning dengan dominasi aroma serai memberikan sentuhan harum yang khas dan menyegarkan. Serai dikenal memiliki aroma sitrus yang kuat, yang akan menambah dimensi rasa pada hidangan ayam ungkep Anda.

Resep ini sangat cocok untuk Anda yang menyukai masakan dengan aroma rempah yang menonjol dan berbeda dari biasanya. Penambahan serai yang lebih banyak tidak hanya memperkaya aroma, tetapi juga memberikan kesegaran pada bumbu kuning yang gurih.

Daging ayam akan terasa lebih harum dan lezat, cocok disajikan sebagai lauk utama yang istimewa untuk keluarga. Anda bisa mememarkan serai agar aromanya lebih keluar saat proses pengungkepan, memaksimalkan cita rasa hidangan.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 4 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dan potong-potong sesuai selera Anda.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga lembut.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
5. Masukkan potongan ayam, aduk hingga terbalur rata dengan bumbu.
6. Tuangkan air, aduk perlahan. Tambahkan garam dan gula pasir.
7. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
8. Ungkep ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna. Pastikan daging ayam empuk.
9. Angkat dan tiriskan. Ayam ungkep serai siap untuk digoreng atau dibakar.

Ayam ungkep bumbu kuning goreng krispi adalah perpaduan sempurna antara kelembutan daging ayam yang sudah diungkep dan kerenyahan kulit luar setelah digoreng. Hidangan ini sangat disukai karena teksturnya yang renyah di luar dan empuk di dalam, menciptakan pengalaman makan yang memuaskan.

Proses pengungkepan memastikan bumbu meresap hingga ke tulang, memberikan cita rasa yang mendalam pada setiap gigitan. Sementara itu, penggorengan yang tepat memberikan tekstur krispi yang menggoda, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang.

Anda bisa menyajikan ayam goreng krispi ini dengan sambal favorit dan nasi hangat untuk hidangan yang lengkap dan lezat. Ini adalah cara yang praktis untuk menikmati ayam ungkep dengan sensasi tekstur yang berbeda dan lebih menarik.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• Bumbu ungkep kuning (sesuai resep klasik di atas)
• Minyak goreng yang banyak, untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam yang sudah diungkep dengan bumbu kuning (ikuti langkah 1-8 dari resep Ayam Ungkep Bumbu Kuning Klasik).
2. Pastikan ayam ungkep sudah dingin dan tiriskan dari sisa bumbu cair.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung dengan api sedang hingga cukup panas.
4. Masukkan potongan ayam ungkep ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak agar suhu minyak tidak turun drastis.
5. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya krispi. Balik sesekali agar matang merata.
6. Angkat ayam goreng dan tiriskan minyaknya.
7. Sajikan ayam ungkep goreng krispi selagi hangat dengan nasi dan sambal.

6. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Bakar Madu

Ayam ungkep bumbu kuning bakar madu menawarkan cita rasa manis gurih dengan sentuhan aroma bakaran yang khas. Setelah diungkep dengan bumbu kuning, ayam diolesi dengan campuran madu dan bumbu tambahan, lalu dibakar hingga matang sempurna.

Kombinasi ini menghasilkan ayam bakar yang lezat dengan permukaan yang sedikit karamelisasi, memberikan daya tarik visual dan rasa yang unik. Rasa manis dari madu berpadu harmonis dengan gurihnya bumbu kuning, menciptakan hidangan yang kaya rasa dan seimbang.

Aroma bakaran yang smokey akan menambah kenikmatan saat Anda menyantapnya, menjadikan ayam ungkep bakar madu cocok disajikan sebagai hidangan spesial untuk keluarga atau acara tertentu.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• Bumbu ungkep kuning (sesuai resep klasik di atas)

Bumbu olesan bakar:

• 3 sendok makan madu
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh air jeruk limau
• Sisa bumbu ungkep (jika ada)

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam yang sudah diungkep dengan bumbu kuning (ikuti langkah 1-8 dari resep Ayam Ungkep Bumbu Kuning Klasik).
2. Campurkan madu, kecap manis, dan air jeruk limau dalam wadah kecil. Tambahkan sedikit sisa bumbu ungkep jika Anda mau.
3. Panaskan panggangan atau teflon anti lengket.
4. Olesi potongan ayam ungkep dengan bumbu olesan bakar secara merata.
5. Bakar ayam di atas panggangan dengan api sedang, sambil sesekali diolesi kembali dengan bumbu olesan.
6. Bakar hingga ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk aroma bakaran yang khas.
7. Angkat dan sajikan ayam ungkep bakar madu selagi hangat.

Ayam ungkep bumbu kuning sangat ideal untuk dijadikan stok makanan beku atau frozen food, menawarkan kepraktisan maksimal. Setelah diungkep dan didinginkan, ayam dapat disimpan di freezer untuk dinikmati kapan saja.

Ini adalah solusi praktis bagi Anda yang sibuk namun tetap ingin menyajikan hidangan rumahan yang lezat dan sehat tanpa banyak persiapan. Menyimpan ayam ungkep sebagai frozen food dapat menghemat waktu memasak di kemudian hari.

Anda hanya perlu mengeluarkan ayam dari freezer, mencairkannya, lalu menggoreng atau membakarnya. Dengan begitu, Anda selalu memiliki lauk siap saji yang kaya rempah dan empuk, kapan pun Anda menginginkannya.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg ayam broiler (bagian paha atau sesuai selera)

Bumbu halus:

• 9 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 2 ruas jari kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 5 butir kemiri
• ½ sdm ketumbar butiran

Bumbu aromatik:

• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu penyedap:

• 1 sdm garam
• ½ sdm kaldu jamur
• ½ sdt kunyit bubuk
• Air secukupnya (sekitar 500 ml)

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, potong sesuai selera, lalu cuci bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Siapkan wajan, masukkan ayam, bumbu halus, bumbu aromatik (serai, daun salam, daun jeruk), dan bumbu penyedap (garam, kaldu jamur, kunyit bubuk).
4. Tuangkan air hingga ayam terendam. Aduk rata agar bumbu tercampur sempurna.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
6. Ungkep ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Pastikan daging empuk.
7. Angkat ayam dan biarkan dingin sepenuhnya.
8. Setelah dingin, masukkan potongan ayam ungkep ke dalam wadah kedap udara atau kantong freezer.
9. Simpan di dalam freezer. Ayam ungkep frozen siap digunakan kapan saja Anda mau.

8. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Ayam Kampung: Empuk dan Kaya Rasa

Ayam ungkep bumbu kuning menggunakan ayam kampung menawarkan cita rasa yang lebih otentik dan kaya. Daging ayam kampung yang cenderung lebih padat dan berserat membutuhkan proses pengungkepan yang lebih lama agar empuk, namun hasilnya sepadan.

Hasilnya adalah daging yang lebih gurih dan beraroma khas, menjadikannya pilihan istimewa untuk hidangan keluarga. Untuk membuat ayam kampung empuk, Anda bisa melumuri ayam dengan nanas yang telah dipotong atau dihaluskan sebelum diungkep.

Cara ini akan membantu memecah serat daging sehingga lebih cepat empuk, mempersingkat waktu masak tanpa mengurangi kualitas. Ayam ungkep ayam kampung sangat cocok untuk hidangan spesial yang membutuhkan waktu dan kesabaran dalam memasaknya.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
• 1/2 buah nanas (opsional, untuk melunakkan daging)
• 300 ml air kelapa muda (opsional, untuk rasa lebih gurih)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 ibu jari jahe
• 1 ibu jari lengkuas
• 8 cm kunyit
• 1.5 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt merica

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam kampung, potong sesuai selera. Jika menggunakan nanas, lumuri ayam dengan nanas yang sudah dihaluskan, diamkan 10 menit di kulkas, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Campurkan ayam dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai dalam panci. Aduk rata.
4. Tuangkan air kelapa muda (jika menggunakan) atau air biasa hingga ayam terendam.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
6. Ungkep ayam kampung dalam waktu yang lebih lama (sekitar 1-2 jam) hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
7. Sesekali aduk perlahan agar bumbu merata dan tidak gosong.
8. Angkat dan tiriskan. Ayam ungkep ayam kampung siap digoreng atau dibakar.

Ayam ungkep bumbu kuning menggunakan fillet ayam menawarkan kepraktisan dan waktu masak yang lebih singkat. Fillet ayam tanpa tulang dan kulit akan lebih cepat menyerap bumbu dan matang sempurna, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan cepat saji.

Resep ini sangat cocok untuk Anda yang mencari hidangan cepat saji namun tetap kaya rasa dan bergizi. Dengan menggunakan fillet, Anda tidak perlu khawatir tentang tulang atau kulit, sehingga lebih mudah dinikmati oleh semua anggota keluarga.

Ayam ungkep fillet bisa langsung digoreng atau dipanggang setelah diungkep, menawarkan fleksibilitas dalam penyajian. Ini adalah pilihan yang efisien untuk makan siang atau makan malam yang praktis dan lezat.

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet dada atau paha ayam, potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Cuci bersih fillet ayam, potong sesuai ukuran yang Anda inginkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Campurkan fillet ayam dengan bumbu halus, daun salam, dan serai dalam wajan. Aduk rata.
4. Tuangkan air, aduk perlahan.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
6. Ungkep fillet ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna. Karena menggunakan fillet, waktu ungkep akan lebih singkat (sekitar 15-20 menit).
7. Pastikan daging fillet empuk dan bumbu meresap.
8. Angkat dan tiriskan. Ayam ungkep fillet siap digoreng atau dipanggang.

Mengapa ayam ungkep saya tidak empuk?

Ayam ungkep yang tidak empuk bisa disebabkan oleh waktu memasak yang kurang lama. Pastikan kamu mengungkepnya hingga air menyusut dan daging benar-benar empuk.

Berapa lama ayam ungkep bisa disimpan?

Ayam ungkep bisa disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara selama 3-4 hari. Jika disimpan di freezer, ayam bisa tahan hingga 1-2 bulan.

Apakah air ungkepan bisa digunakan lagi?

Ya, sisa air ungkepan atau kaldu bisa kamu gunakan untuk memasak nasi atau sayuran. Air ini kaya rasa dan aroma rempah.

Apa perbedaan ayam ungkep dengan ayam bumbu biasa?

Ayam ungkep adalah ayam yang dimasak dengan bumbu dan air hingga bumbu meresap. Proses ini membuat daging empuk. Ayam bumbu biasa biasanya hanya digoreng atau dibakar dengan bumbu yang dilumuri di luar.

Apakah harus menggunakan ayam kampung?

Tidak harus. Kamu bisa menggunakan ayam potong biasa. Namun, ayam kampung akan memberikan rasa yang lebih otentik dan daging yang lebih padat.