9 Resep Ayam Taliwang Asli Lombok, Bumbu Pedasnya Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner legendaris dari Lombok yang terkenal dengan rasa pedas dan bumbu rempahnya yang kuat. Dijelaskan dalam buku Employee Traveler Of The Month: Lombok Series oleh Danang Saparudin 2014, ayam Taliwang ini biasanya disajikan dengan Pelecing Kangkung dan Beberuq Terong serta tidak lupa seporsi nasi putih hangat.

Penamaan Ayam Taliwang sendiri kemungkinan besar diambil dari desa tempat pertama kali Ayam Taliwang diperkenalkan kembali alias diperjualbelikan, yakni Desa Karang Taliwang.

Saat ini, banyak orang mencoba membuat Ayam Taliwang sendiri di rumah. Resep Ayam Taliwang asli Lombok menjadi pencarian populer. Rasa pedas dari cabai dan gurihnya bumbu rempah akan berpadu sempurna. Terdapat banyak variasi resep ayam taliwang yang bisa kamu coba, dari yang pedas hingga yang lebih ringan. 

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep ayam taliwang asli lombok Kamis (18/9/2025).

Resep ini adalah versi paling otentik. Bumbu yang digunakan akan menghasilkan rasa pedas yang kuat. Cocok untukmu yang menyukai tantangan rasa.

Ayam Taliwang ini akan membuatmu ketagihan.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus, memarkan
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 100 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah sisir

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Lumuri ayam dengan sebagian bumbu tumisan. Sisihkan sisa bumbu.
5. Panggang ayam di atas bara api hingga setengah matang.
6. Olesi ayam dengan sisa bumbu, lalu panggang kembali hingga matang.
7. Sajikan ayam taliwang asli lombok pedas dengan nasi hangat.

Resep Ayam Taliwang Asli Lombok Manis

Resep ini adalah versi yang lebih manis. Gula merah dan kecap akan memberikan rasa manis gurih yang seimbang. Cocok untuk semua orang.

Rasanya tidak terlalu pedas.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• 2 sdm kecap manis
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 75 gr cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah sisir

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
5. Lumuri ayam dengan sebagian bumbu.
6. Panggang ayam hingga setengah matang.
7. Olesi ayam dengan sisa bumbu, lalu panggang kembali hingga matang.
8. Sajikan ayam taliwang manis.

Resep ini sangat praktis karena tidak memerlukan bara api. Kamu bisa menggunakan teflon. Rasanya tetap lezat.

Cocok untukmu yang tidak memiliki alat bakar.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 75 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu hingga harum.
4. Lumuri ayam dengan sebagian bumbu.
5. Panaskan teflon, beri sedikit minyak.
6. Panggang ayam di teflon dengan api kecil hingga matang.
7. Olesi ayam dengan sisa bumbu. Balik-balik hingga matang sempurna.
8. Sajikan ayam taliwang bakar teflon.

Resep Ayam Taliwang Asli Lombok Goreng

Ayam Taliwang ini dimasak dengan cara digoreng. Rasanya tetap lezat.

Kamu bisa menyajikan hidangan ini dengan cepat.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, potong-potong
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 75 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Ungkep sebentar.
5. Tambahkan sedikit air. Ungkep hingga ayam matang dan bumbu meresap.
6. Angkat ayam. Panaskan minyak di wajan lain.
7. Goreng ayam hingga kecokelatan.
8. Sajikan ayam taliwang goreng dengan sambal.

Ayam Taliwang ini dimasak dengan kuah kental. Rasanya lebih basah dan meresap.

Cocok untuk hidangan harian.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, potong 8 bagian
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• 200 ml santan
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 75 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam. Ungkep hingga ayam berubah warna.
5. Tuangkan santan. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
6. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa.
8. Sajikan ayam taliwang kuah dengan nasi hangat.

Resep Ayam Taliwang Asli Lombok Bumbu Uleg

Resep ini menggunakan bumbu yang diuleg. Tekstur bumbu yang kasar akan memberikan sensasi yang berbeda.

Rasanya lebih otentik.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya

Bumbu Halus (uleg kasar):

• 100 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• Gula merah sisir secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan.
2. Uleg kasar semua bumbu.
3. Lumuri ayam dengan bumbu uleg. Ungkep di wajan tanpa minyak hingga bumbu meresap.
4. Angkat ayam. Panggang di atas bara api.
5. Olesi ayam dengan bumbu sisa ungkepan. Balik-balik hingga matang.
6. Setelah matang, sajikan.

Resep ini memastikan daging ayam empuk.

Kamu bisa membuat Ayam Taliwang yang sangat lembut.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus
• 1 sdm air jeruk limau
• Garam secukupnya
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 liter air

Bumbu Halus:

• 75 gr cabai merah keriting
• 50 gr cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam.
2. Haluskan semua bumbu.
3. Siapkan wajan. Masukkan ayam, bumbu halus, dan jahe.
4. Tuang air hingga ayam terendam.
5. Ungkep ayam hingga empuk dan air menyusut.
6. Setelah empuk, angkat ayam.
7. Panggang ayam di atas bara api hingga matang.
8. Sajikan ayam taliwang empuk.

Resep Ayam Taliwang Asli Lombok Bumbu Sederhana

Resep ini menggunakan bumbu yang sangat sederhana.

Rasanya tetap enak.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tidak putus
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 50 gr cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Lumuri ayam dengan bumbu.
4. Ungkep ayam di wajan tanpa minyak hingga bumbu meresap.
5. Angkat ayam. Panggang di bara api.
6. Olesi sisa bumbu.
7. Masak hingga matang.
8. Sajikan.

Mengapa ayam Taliwang harus menggunakan ayam kampung muda?

Ayam kampung muda memiliki tekstur daging yang lebih lembut dan tidak alot. Rasanya juga lebih gurih.

Apakah terasi bakar wajib digunakan?

Ya, terasi bakar adalah salah satu kunci utama rasa Ayam Taliwang. Terasi memberikan aroma dan rasa yang khas.

Bagaimana cara membuat bumbu Taliwang yang meresap sempurna?

Kunci utamanya adalah marinasi. Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah ditumis, lalu diamkan di kulkas selama minimal 30 menit.

Bolehkah mengganti ayam kampung dengan ayam potong biasa?

Boleh, tapi rasanya akan sedikit berbeda. Ayam potong akan lebih cepat matang, jadi waktu mengungkepnya harus lebih singkat.

Ayam Taliwang cocok disajikan dengan apa saja?

Ayam Taliwang sangat cocok disajikan dengan plecing kangkung, nasi hangat, dan sambal matah.