9 Cara Buat Roti Pisang Coklat Sederhana, Lembut Tanpa Ulen hingga Krispi

Liputan6.com, Jakarta Menghadirkan kelezatan roti pisang cokelat di rumah kini semakin mudah dengan beragam resep. Anda bisa berkreasi dengan berbagai cara buat roti pisang coklat sederhana untuk menciptakan hidangan yang unik dan lezat. Proses pembuatannya tidak selalu rumit, bahkan tersedia pilihan tanpa perlu mengulen adonan.

Jenie (1993) dalam publikasi Institutional Repository UNS menyatakan, manfaat roti diperkaya dengan berbagai macam zat gizi. Sebut saja beta karoten, thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin, serta sejumlah mineral berupa zat besi, iodium, kalsium dan sebagainya. Roti juga diperkaya dengan asam amino tertentu untuk meningkatkan mutu protein bagi tubuh."

Roti pisang cokelat bukan hanya lezat, tetapi juga bisa menjadi sumber energi yang baik karena roti merupakan makanan pokok kaya nutrisi. Kandungan gizi dalam roti, seperti protein dan pati, bahkan bisa lebih tinggi dibandingkan nasi. Ini menjadikan roti pisang cokelat pilihan camilan yang mengenyangkan dan bergizi. Berikut Liputan6.com mengulas cara buat roti pisang cokelat sederhana yang bervariasi.

Pembuatan roti, termasuk cara buat roti pisang coklat sederhana, melibatkan beberapa tahapan kunci yang memastikan adonan mengembang sempurna dan menghasilkan tekstur yang diinginkan. Tahapan ini penting untuk dipahami agar hasil roti maksimal. Mengacu pada penelitian yang diterbitkan di Institutional Repository UNS Teknologi Hasil Pertanian, tahun 2009, proses pembuatan roti secara umum meliputi beberapa langkah berikut:

• Penyiapan Bahan: Menyiapkan semua bahan-bahan yang akan digunakan dalam proses pembuatan roti pisang, baik bahan baku maupun bahan penunjang.
• Penimbangan: Semua bahan ditimbang sesuai dengan formula/resep. Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar agar tidak terjadi kesalahan dalam penggunaan bahan.
• Pencampuran: Tahap selanjutnya adalah mencampur semua bahan ke dalam mixer. Adonan diaduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, yang ditandai dengan adonan tidak lagi menempel di wadah atau di tangan.
• Peragian/Fermentasi: Setelah adonan roti kalis dilanjutkan dengan proses fermentasi, yaitu adonan dibiarkan beberapa saat dalam suhu tertutup selama 1 jam.
• Pemotongan dan Pembentukan Adonan: Kemudian adonan ditimbang dengan berat tertentu, dan dibentuk lembaran-lembaran. Untuk penempatan coklat, adonan digulungkan pada pisang, setelah itu adonan yang sudah disatukan dengan pisang, berikan coklat.
• Pengovenan: Pada proses pengovenan roti pisang ini suhu yang digunakan 200°C selama 15 menit. Proses pengovenan dapat dikatakan selesai apabila kulit atas dari roti telah berwarna coklat.

Menurut Haryono (1992), "Pengertian roti adalah proses tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae), air dan atau tanpa penambahan makanan lain dan dipanggang." Ia menambahkan bahwa "Kedalam adonan dapat ditambahkan gula, garam, susu atau susu bubuk, lemak, pengemulsi dan bahan-bahan pelezat seperti cokelat, keju, kismis dan lain-lain." 

Resep ini cocok untuk pemula karena tidak memerlukan tenaga ekstra untuk mengulen adonan. Hasilnya tetap empuk dan lembut, dengan kombinasi pisang dan cokelat yang lumer di mulut. 

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein tinggi
  • 3 sdm gula pasir
  • 1 butir telur
  • 1 sdm margarin cair
  • 1/2 sdm ragi instan
  • 130 ml susu cair hangat
  • 1/4 sdt garam halus
• Isian:
  • 5 buah pisang raja matang
  • 1 sdm margarin (untuk menumis pisang)
  • Meses cokelat secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan Biang: Campurkan susu cair hangat, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata, lalu diamkan selama 5-10 menit sampai berbusa. Ini tanda ragi aktif.
2. Campur Adonan: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, telur, dan adonan biang. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan hingga adonan menyatu.
3. Tambahkan Margarin & Garam: Masukkan margarin cair dan garam, lalu aduk atau uleni sebentar hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan terasa lembut.
4. Proofing Pertama: Tutup adonan dengan plastik wrap atau serbet bersih, diamkan selama 30-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
5. Siapkan Isian: Sambil menunggu, potong pisang menjadi dua bagian memanjang. Panaskan margarin di teflon, lalu tumis pisang hingga sedikit layu dan harum. Angkat dan sisihkan.
6. Bentuk Roti: Kempiskan adonan untuk membuang gas. Ambil adonan seberat 30-40 gram, pipihkan, beri isian pisang dan meses, lalu bulatkan atau bentuk sesuai selera. Susun di loyang yang sudah diolesi margarin.
7. Proofing Kedua: Tutup kembali adonan yang sudah dibentuk, diamkan selama 15-20 menit hingga sedikit mengembang lagi.
8. Panggang: Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi permukaan roti dengan kuning telur atau susu cair. Panggang selama 15-20 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan.

2. Resep Roti Pisang Cokelat Goreng Kriuk

Jika Anda ingin variasi tekstur yang berbeda, resep roti pisang cokelat goreng ini bisa jadi pilihan. Roti ini memiliki kulit luar yang renyah dengan isian pisang cokelat yang lumer di dalam.

Alat & Bahan:

• Kulit Roti:
  • 10 lembar roti tawar tanpa kulit
• Isian:
  • 5 buah pisang kepok/raja matang
  • Cokelat batangan atau meses secukupnya
• Pelapis:
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • Tepung panir secukupnya
• Tambahan:
  • Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan Pisang: Haluskan pisang dengan garpu. Anda bisa menambahkan sedikit gula jika pisang kurang manis.
2. Isi Roti: Pipihkan roti tawar menggunakan rolling pin. Ambil satu sendok adonan pisang dan letakkan di tengah roti. Tambahkan cokelat batangan atau meses di atasnya.
3. Lipat & Tekan: Lipat roti menjadi dua (seperti pastel) lalu tekan pinggirannya menggunakan garpu hingga rapat agar isian tidak keluar saat digoreng.
4. Baluri Pelapis: Celupkan roti yang sudah terisi ke dalam kocokan telur, lalu baluri dengan tepung panir hingga merata.
5. Goreng: Panaskan minyak, lalu goreng roti dengan api sedang hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.

Resep ini menghadirkan visual yang cantik dengan pola marmer, memadukan adonan cokelat dan vanilla dalam satu sajian. Rasanya pun lebih kaya, dengan aroma cokelat yang kuat.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 200 gr tepung terigu protein tinggi
  • 50 gr gula pasir
  • 1/2 sdt ragi instan
  • 1 butir telur
  • 100 ml susu cair
  • 30 gr margarin
  • 1/4 sdt garam
• Isian & Campuran:
  • 2 sdm cokelat bubuk
  • 4 buah pisang matang, haluskan
  • Meses cokelat secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat Adonan Dasar: Campurkan tepung terigu, gula, ragi instan, telur, dan susu cair. Uleni hingga setengah kalis. Masukkan margarin dan garam, lalu uleni kembali hingga kalis elastis.
2. Bagi Adonan: Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian biarkan putih, dan satu bagian lagi campurkan dengan cokelat bubuk. Uleni hingga cokelat tercampur rata.
3. Proofing Pertama: Bulatkan kedua adonan, letakkan dalam wadah terpisah, dan diamkan selama 45-60 menit hingga mengembang.
4. Bentuk Marmer: Kempiskan kedua adonan, lalu gilas masing-masing adonan menjadi bentuk persegi panjang. Tumpuk adonan cokelat di atas adonan putih. Gulung memanjang.
5. Isi & Bentuk Roti: Potong gulungan adonan menjadi beberapa bagian. Pipihkan, beri isian pisang halus dan meses, lalu bentuk bulat atau lonjong.
6. Proofing Kedua: Susun di loyang dan diamkan 20-30 menit.
7. Panggang: Panaskan oven 170°C. Olesi permukaan roti dengan kuning telur atau susu cair. Panggang selama 20-25 menit hingga matang.

4. Resep Roti Pisang Cokelat Keju Lembut

Tambahkan keju untuk menciptakan perpaduan rasa manis, gurih, dan creamy yang sempurna. Keju parut bisa dicampur langsung dengan cokelat dan pisang sebagai isian.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein tinggi
  • 5 gr ragi instan
  • 40 gr gula pasir
  • 15 gr susu bubuk
  • 1 butir kuning telur
  • 100 ml air es
  • 30 gr margarin
  • 1/4 sdt garam
• Isian:
  • 5 buah pisang raja, potong
  • Cokelat meses secukupnya
  • Keju cheddar parut secukupnya
• Olesan:
  • 1 kuning telur
  • 1 sdm susu cair

Cara Membuat:

1. Campur Bahan Kering: Dalam wadah, campurkan tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Uleni Adonan: Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu.
3. Tambahkan Bahan Akhir: Masukkan margarin dan garam. Uleni kembali hingga kalis elastis dan tidak lengket.
4. Proofing Pertama: Bulatkan adonan, taruh di wadah, tutup dengan plastik, dan diamkan 45-60 menit hingga mengembang.
5. Isi Roti: Kempiskan adonan. Ambil adonan seberat 35 gr, pipihkan. Letakkan potongan pisang, cokelat meses, dan keju parut di tengahnya. Bentuk dan bulatkan.
6. Proofing Kedua: Susun di loyang, tutup, dan diamkan 15-20 menit.
7. Panggang: Olesi permukaan roti dengan bahan olesan. Panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 15-20 menit hingga matang.

Untuk pecinta cokelat sejati, resep ini menambahkan chocolate chip ke dalam adonan roti, memberikan sensasi gigitan cokelat lumer di setiap sisi.  Menurut Dr. Clara, M. Kusharto MS, dari Departemen Gizi Institut Pertanian Bogor, "kandungan protein yang terdapat dalam roti mencapai 9,7 persen, lebih tinggi ketimbang nasi yang hanya 7,8 persen." Selain itu, "Empat iris roti, roti tawar akan menghasilkan kalori yang setara dengan sepiring nasi." Ini menunjukkan roti merupakan sumber energi dan nutrisi yang padat. 

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 300 gr tepung terigu protein tinggi
  • 1 sdt ragi instan
  • 50 gr gula pasir
  • 1/2 sdt bread improver (opsional)
  • 1 butir telur
  • 140 ml susu cair dingin
  • 40 gr margarin
  • 1/4 sdt garam
• Isian:
  • 6 buah pisang kepok
  • Meses cokelat
• Tambahan:
  • 50 gr chocolate chip

Cara Membuat:

1. Campur Adonan: Campurkan semua bahan adonan (kecuali margarin, garam, dan chocolate chip) hingga menyatu.
2. Uleni: Masukkan margarin dan garam, lalu uleni hingga kalis elastis. Masukkan chocolate chip, uleni sebentar hingga merata.
3. Proofing Pertama: Tutup adonan dan diamkan 45-60 menit.
4. Isi Roti: Kempiskan adonan. Ambil adonan, pipihkan, beri isian pisang dan meses, lalu bentuk sesuai selera.
5. Proofing Kedua: Susun di loyang, tutup, dan diamkan 20-30 menit.
6. Panggang: Panggang di oven yang sudah dipanaskan 175°C selama 15-20 menit.

6. Resep Roti Pisang Cokelat Panggang Simple Tanpa Telur

Resep ini cocok untuk Anda yang ingin membuat roti pisang cokelat dengan bahan minimalis dan lebih sehat, karena tidak menggunakan telur.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein sedang
  • 1 sdt ragi instan
  • 4 sdm gula pasir
  • 2 sdm susu bubuk
  • 120 ml air hangat
  • 30 gr margarin
  • 1/4 sdt garam
• Isian:
  • Pisang matang secukupnya
  • Cokelat meses secukupnya

Cara Membuat:

1. Aktifkan Ragi: Larutkan ragi dan gula pasir dalam air hangat, diamkan 5-10 menit.
2. Buat Adonan: Campur tepung dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan larutan ragi, aduk hingga menyatu.
3. Uleni: Tambahkan margarin dan garam. Uleni hingga kalis.
4. Proofing Pertama: Diamkan adonan 45-60 menit hingga mengembang.
5. Isi & Bentuk: Kempiskan adonan, bagi, pipihkan, dan beri isian pisang serta cokelat. Bentuk sesuai selera.
6. Proofing Kedua: Diamkan 15-20 menit.
7. Panggang: Panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 15-20 menit.

Tambahkan bubuk kayu manis (cinnamon) untuk aroma dan rasa yang hangat dan berbeda, cocok untuk dinikmati saat santai sore hari.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein tinggi
  • 1 sdt ragi instan
  • 50 gr gula pasir
  • 1 butir telur
  • 120 ml susu cair hangat
  • 35 gr margarin
  • 1/2 sdt garam
• Isian:
  • 4 buah pisang matang, haluskan
  • 2 sdm bubuk cokelat
  • 1/2 sdt bubuk kayu manis
  • Gula palem/aren secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat Adonan Roti: Ikuti langkah-langkah dasar pembuatan adonan roti seperti pada resep No. 1.
2. Siapkan Isian: Campur pisang halus, bubuk cokelat, bubuk kayu manis, dan gula palem hingga merata.
3. Isi & Bentuk: Setelah adonan mengembang, kempiskan. Ambil adonan, pipihkan, beri isian pisang cokelat kayu manis, lalu bentuk dan susun di loyang.
4. Proofing & Panggang: Diamkan kembali selama 20 menit, lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 15-20 menit.

8. Resep Roti Pisang Cokelat Cream Cheese

Kombinasi cream cheese, pisang, dan cokelat menciptakan rasa yang mewah, creamy, dan sedikit asam yang menyeimbangkan rasa manisnya.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein tinggi
  • 1 sdt ragi instan
  • 40 gr gula pasir
  • 120 ml susu cair dingin
  • 1 butir telur
  • 30 gr margarin
  • 1/4 sdt garam
• Isian:
  • 4 buah pisang matang, potong
  • 50 gr cream cheese
  • 50 gr cokelat meses/blok, potong-potong

Cara Membuat:

1. Buat Adonan Roti: Campurkan semua bahan adonan roti (kecuali margarin dan garam) hingga menyatu, lalu uleni hingga kalis elastis setelah memasukkan margarin dan garam.
2. Proofing Pertama: Tutup dan diamkan adonan selama 45-60 menit hingga mengembang.
3. Siapkan Isian: Potong pisang dan cokelat. Campurkan cream cheese dengan sedikit gula jika suka.
4. Isi & Bentuk: Kempiskan adonan. Ambil adonan, pipihkan, olesi dengan cream cheese, letakkan potongan pisang dan cokelat di atasnya. Lipat dan bentuk sesuai selera.
5. Proofing & Panggang: Diamkan roti di loyang selama 20 menit, lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 15-20 menit.

9. Resep Roti Pisang Cokelat Gulung

Resep ini memiliki bentuk gulungan yang unik, cocok untuk sajian bekal atau camilan yang mudah dinikmati.

Alat & Bahan:

• Adonan:
  • 250 gr tepung terigu protein sedang
  • 1 sdt ragi instan
  • 3 sdm gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 150 ml susu cair hangat
  • 30 gr mentega cair
• Isian:
  • 3 buah pisang matang, potong kecil-kecil
  • Cokelat meses secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat Adonan: Campur ragi, gula, dan susu hangat, diamkan 5-10 menit. Campur tepung, garam, dan campuran ragi, aduk rata. Masukkan mentega cair dan uleni hingga kalis.
2. Proofing Pertama: Tutup dan diamkan adonan 45 menit.
3. Isi & Gulung: Kempiskan adonan, gilas menjadi lembaran tipis. Taburi dengan potongan pisang dan meses, lalu gulung rapat-rapat.
4. Potong & Proofing Kedua: Potong gulungan adonan menjadi beberapa bagian. Susun di loyang dan diamkan 20 menit.
5. Panggang: Panaskan oven 170°C. Panggang roti selama 15-20 menit hingga matang.

Daftar Sumber: 

Institutional Repository UNS Teknologi Hasil Pertanian, tahun 2009

Dr. Clara, M. Kusharto MS, dari Departemen Gizi Institut Pertanian Bogor

1. Q: Bagaimana cara agar roti saya empuk tanpa diulen lama?

A: Gunakan air atau susu dingin saat menguleni dan pastikan proses proofing (pengembangan adonan) dilakukan dengan baik hingga adonan mengembang dua kali lipat.

2. Q: Pisang jenis apa yang cocok untuk isian? Bagaimana agar pisangnya tidak berair?

A: Gunakan pisang raja atau pisang kepok yang matang. Agar tidak berair, tumis pisang yang sudah diiris dengan sedikit margarin sebelum dijadikan isian.

3. Q: Selain meses, isian cokelat apa lagi yang bisa dicoba?

A: Anda bisa menggunakan potongan cokelat batangan untuk sensasi lumer, atau cokelat bubuk yang dicampur dengan gula untuk isian yang menyatu dengan pisang.

4. Q: Kenapa roti saya jadi keras setelah dingin?

A: Roti mengeras karena terpapar udara. Simpan roti dalam wadah kedap udara setelah dingin. Untuk menghangatkannya kembali, cukup panaskan sebentar di microwave.

5. Q: Ada cara membuat roti pisang cokelat yang lebih sehat?

A: Tentu. Kurangi takaran gula, ganti sebagian tepung dengan tepung gandum utuh, dan tambahkan biji-bijian seperti oats atau kacang-kacangan.