7 Resep Bubur Sumsum Enak dan Lembut, dari Klasik sampai Kreasi Modern

Liputan6.com, Jakarta Bubur sumsum adalah hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan tekstur lembut, rasa gurih santan, dan manis gula merah. Disajikan sebagai sarapan, kudapan sore, atau hidangan penutup, bubur sumsum digemari semua kalangan. Seiring waktu, muncul berbagai inovasi seperti penambahan pandan, ubi ungu, cokelat, hingga nangka, yang tetap mempertahankan cita rasa khasnya.

Selain lezat, bubur sumsum juga tampil menarik dengan variasi modern seperti biji salak atau mutiara yang menambah warna dan tekstur. Kini, hidangan ini sering hadir di kafe dan restoran dengan penyajian yang lebih kreatif. Berikut resep bubur sumsum, dari versi klasik hingga kreasi kekinian, yang bisa Anda coba di rumah.

Bubur sumsum klasik dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa gurih santan, disajikan dengan kuah gula merah. 

Bahan Utama & Bumbu Lengkap: 

Bubur:

• 100 gram tepung beras
• 500 mililiter santan kental sedang
• 1/4 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan

Saus Gula Merah: 

• 200 gram gula merah 
• 200 mililiter air
• 1 lembar daun pandan
• Sejumput garam

Langkah Memasak: 

1. Membuat Bubur: Campurkan tepung beras, santan, garam, dan daun pandan dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
2. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Pastikan bubur matang sempurna dan tidak berbau tepung.
3. Membuat Saus Gula Merah: Rebus gula merah, air, daun pandan, dan sejumput garam dalam panci hingga mendidih dan gula larut.
4. Saring kuah gula merah untuk memastikan tidak ada kotoran, lalu sisihkan.
5. Penyajian: Tuang bubur sumsum ke dalam mangkuk saji, lalu siram dengan kuah gula merah secukupnya.

Varian ini menambahkan aroma dan warna hijau alami dari daun pandan, memberikan sentuhan yang lebih segar.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap: 

Bubur: 

• 100 gram tepung beras
• 850 mililiter santan sedang
• 150 mililiter air endapan pandan dan suji
• 1 sendok teh garam
• 1 tetes pasta pandan (opsional, untuk warna lebih pekat)

Saus Gula Merah: 

• 250 gram gula merah, sisir halus
• 50 gram gula pasir
• 150 mililiter air
• 1 lembar daun pandan, potong-potong

Langkah Memasak: 

• Membuat Bubur: Campurkan tepung beras dengan santan, air endapan pandan dan suji, serta garam di dalam panci. Aduk rata.
• Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan licin. Angkat dan dinginkan.
• Membuat Saus Gula Merah: Taruh gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan dalam panci. Masak hingga mendidih dan gula larut.
• Saring saus gula merah dan sisihkan.
• Penyajian: Sajikan bubur sumsum pandan dengan siraman saus gula merah.

Bubur sumsum ini menggunakan ubi ungu sebagai bahan dasar, memberikan warna alami yang cantik dan rasa manis yang khas.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap:

Bubur:

• 100 gram ubi ungu
• 150 mililiter santan
• 100 gram tepung beras
• 1 sendok teh garam
• 850 mililiter santan (tambahan untuk bubur)

Kuah Kinca (Gula Merah):

• 200 gram gula merah
• 40 gram gula pasir
• 400 mililiter air
• 1 sendok makan tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)

Langkah Memasak:

• Persiapan Ubi Ungu: Kukus ubi ungu hingga matang sempurna, lalu haluskan.
• Membuat Bubur: Dalam panci, campurkan tepung beras dan garam.
• Tuang campuran ubi ungu yang sudah dihaluskan ke dalam adonan tepung.
• Tambahkan santan (150 ml dan 850 ml) ke dalam campuran, aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
• Panaskan adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan matang.
• Membuat Kuah Kinca: Campurkan gula merah, gula pasir, dan air dalam panci. Masak hingga mendidih dan gula larut.
• Tambahkan larutan tepung maizena untuk mengentalkan kuah, aduk hingga mengental.
• Penyajian: Sajikan bubur sumsum ubi ungu selagi hangat dengan siraman kuah kinca.

Varian modern ini menambahkan bubuk kakao atau cokelat, menciptakan rasa yang lebih kaya dan warna yang menarik.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap:

Bubur:

• 120 gram cokelat (jenis tidak spesifik, bisa cokelat batang atau bubuk kakao)
• 600 mililiter susu
• 1 sendok makan bubuk kakao
• 1 sendok makan gula
• Sejumput garam
• 70 gram tepung beras
• 20 gram tapioka

Pelengkap:

• Susu rasa vanilla (opsional)

Langkah Memasak:

• Membuat Bubur: Panaskan cokelat dan susu di atas kompor.
• Masukkan tepung beras, tapioka, bubuk kakao, gula, dan garam ke dalam campuran cokelat dan susu.
• Aduk rata dan masak hingga mengental dan creamy.
• Saring bubur sumsum (opsional, untuk tekstur lebih halus), lalu masukkan ke dalam wadah saji.
• Penyajian: Tambahkan susu rasa vanilla jika diinginkan, lalu sajikan.

Penambahan buah nangka memberikan aroma harum dan tekstur kenyal yang unik pada bubur sumsum.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap:

Bubur:

• 100 gram tepung beras
• 500 mililiter air
• 400 mililiter santan kental
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 sendok teh garam
• 100 gram nangka, potong kotak

Kuah Gula Merah:

• 100 gram gula merah
• 200 mililiter air
• 1 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan kanji (tepung tapioka/maizena) + 50 ml air (sebagai pengental)

Langkah Memasak:

• Membuat Bubur: Campurkan tepung beras, air, santan kental, daun pandan, dan garam dalam panci. Aduk rata.
• Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan matang.
• Masukkan potongan nangka ke dalam bubur, aduk sebentar hingga tercampur rata.
• Membuat Kuah Gula Merah: Rebus gula merah, air, daun pandan, dan garam hingga mendidih dan gula larut.
• Larutkan tepung kanji dengan sedikit air, lalu masukkan ke dalam kuah gula merah sambil terus diaduk hingga mengental.
• Penyajian: Sajikan bubur sumsum nangka dengan siraman kuah gula merah.

Kombinasi bubur sumsum dengan biji salak (bola-bola ubi) dan kuah gula merah, menciptakan hidangan yang kaya tekstur dan rasa.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap:

Bubur Sumsum:

• 100 gram tepung beras
• 850 mililiter santan
• 1 lembar daun pandan
• Garam secukupnya

Biji Salak:

• 300 gram ubi merah (atau ubi jalar), kukus dan haluskan
• 75 gram tepung sagu (atau tapioka)
• Seperempat sendok teh garam
• Kuah Gula Merah (untuk biji salak):
• 225 gram gula merah
• 1 liter air
• 3 sendok makan tepung tapioka (untuk pengental)

Langkah Memasak:

• Membuat Bubur Sumsum: Campurkan tepung beras, santan, daun pandan, dan garam dalam panci. Masak sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Sisihkan.
• Membuat Biji Salak: Campurkan ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung sagu dan garam. Uleni hingga adonan bisa dibentuk.
• Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau sesuai selera.
• Rebus air hingga mendidih. Masukkan biji salak ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
• Membuat Kuah Gula Merah: Rebus gula merah, air, dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
• Larutkan tepung tapioka dengan sedikit air, lalu masukkan ke dalam kuah gula merah sambil terus diaduk hingga mengental.
• Penyajian: Tata bubur sumsum di mangkuk, tambahkan biji salak, lalu siram dengan kuah gula merah.

Bubur sumsum ini disajikan dengan tambahan sagu mutiara yang kenyal dan berwarna-warni, menambah daya tarik visual dan tekstur.

Bahan Utama & Bumbu Lengkap:

Bubur Sumsum:

• 100 gram tepung beras
• 150 mililiter santan instan
• 600 mililiter air
• 1 lembar daun pandan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Sagu Mutiara:

• 1 bungkus sagu mutiara instan (100 gram)
• 3 sendok makan gula (sesuai selera)
• 1 liter air

Saus Gula Merah:

• 250 gram gula merah
• 250 mililiter air
• 2 sendok makan larutan maizena (untuk pengental)

Langkah Memasak:

• Membuat Bubur Sumsum: Campurkan tepung beras, santan instan, air, daun pandan, garam, dan gula dalam panci. Aduk rata.
• Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Sisihkan.
• Membuat Sagu Mutiara: Didihkan 1 liter air. Masukkan sagu mutiara, rebus selama 5 menit. Matikan api, tutup panci, dan biarkan selama 30 menit hingga mutiara mengembang dan bening.
• Tambahkan gula pasir ke dalam mutiara yang sudah matang, aduk rata.
• Membuat Saus Gula Merah: Rebus gula merah dan air hingga mendidih dan gula larut.
• Tambahkan larutan maizena, aduk hingga mengental.
• Penyajian: Tata bubur sumsum di mangkuk, tambahkan sagu mutiara di atasnya, lalu siram dengan saus gula merah.

Apa bahan utama untuk membuat bubur sumsum klasik?

Bahan utama bubur sumsum klasik adalah 100 gram tepung beras, 500 mililiter santan kental sedang, 1/4 sendok teh garam, dan 1 lembar daun pandan. Untuk kuah gula merah diperlukan 200 gram gula merah, 200 mililiter air, 1 lembar daun pandan, dan sejumput garam.

Bagaimana cara membuat bubur sumsum agar tidak menggumpal?

Untuk mencegah bubur sumsum menggumpal, campurkan tepung beras dengan santan hingga rata sebelum dimasak. Selama proses memasak, aduk terus menerus dengan api sedang hingga mengental dan meletup-letup. Pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak bubur sumsum?

Waktu memasak bubur sumsum sekitar 10-15 menit dengan api sedang sambil terus diaduk. Setelah meletup-letup, lanjutkan memasak 2-3 menit lagi agar bubur benar-benar matang dan tidak berbau tepung mentah.

Apa perbedaan bubur sumsum klasik dengan varian modern?

Bubur sumsum klasik menggunakan tepung beras dan santan dengan kuah gula merah. Varian modern menambahkan bahan seperti cokelat, ubi ungu, pandan, nangka, atau sagu mutiara untuk memberikan rasa, warna, dan tekstur yang berbeda namun tetap mempertahankan kelembutan khas bubur sumsum.