6 Variasi Resep Bumbu Asam Manis, Kombinasi Rasa yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Saus asam manis merupakan salah satu saus klasik yang begitu populer di berbagai belahan dunia, terutama dalam kuliner Asia. Saus ini dikenal karena perpaduan rasa manis dan asam yang menyegarkan dan mampu memperkaya cita rasa berbagai hidangan, mulai dari ayam goreng, ikan, tahu, hingga sayuran.

Menurut laman Food Republic, saus asam manis pada dasarnya adalah kombinasi dari bahan-bahan manis seperti gula dan jus buah dengan bahan asam seperti cuka atau jeruk. Sering kali, saus ini juga mengandung saus tomat serta tepung maizena sebagai pengental.

Sejarah saus asam manis sendiri dapat ditelusuri ke abad ke-18 di Tiongkok. Variasi awalnya dikenal sebagai gu lou yuk, yakni daging babi dengan saus berwarna cerah yang menggabungkan rasa manis dan asam. Seiring migrasi imigran Tiongkok ke Amerika selama masa Gold Rush, saus ini dimodifikasi untuk menyesuaikan dengan selera lokal, dan lahirlah versi populer yang kita kenal sekarang, termasuk saus merah cerah dari campuran ketchup dan cuka.

Dengan popularitasnya yang mendunia, tak heran jika saus asam manis memiliki banyak versi dan variasi, mulai dari yang menggunakan tomat segar, lemon, asam jawa, hingga cita rasa khas Thailand atau Korea. Berikut Liputan6.com sajikan enam variasi resep bumbu asam manis yang bisa Anda coba di rumah, Kamis (7/8/2025).

Bumbu asam manis dari laman www.food.com berikut berbasis tomat yang menawarkan cita rasa alami dan menyegarkan, cocok untuk ayam, meatball, hingga tahu goreng.

Bahan:

• 2 sdm minyak goreng
• ¼ cangkir paprika hijau, potong dadu
• ¼ cangkir paprika merah, potong dadu
• ¼ cangkir bawang bombai cincang
• 1¼ cangkir air
• 2 sdm maizena
• 2 sdm brown sugar
• ⅔ cangkir jus nanas
• 3 sdm pasta tomat
• ½ cangkir potongan nanas kaleng
• ¼ sdt garam
• Saus sambal sesuai selera

Cara Membuat:

1. Tumis bawang dan paprika hingga harum.
2. Rebus air, maizena, gula, dan jus nanas hingga mendidih.
3. Masukkan pasta tomat dan bahan lainnya, aduk hingga mengental.

2. Bumbu Asam Manis Tangsuyuk (Korea)

Tangsuyuk adalah versi Korea dari koloke, menggunakan ayam goreng tepung dan saus asam manis khas Korea yang kaya rasa.

Bahan Saus:

• 120 ml cuka apel
• 60 ml madu
• 60 ml sari nanas
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdt brown sugar
• 1 siung bawang putih, parut
• ½ bawang bombai, iris
• 1 paprika merah/hijau
• Potongan nanas

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan saus.
2. Tumis paprika dan bawang bombai hingga layu.
3. Tambahkan ayam goreng dan saus, aduk hingga saus menyusut dan mengental.

Versi ini memberikan rasa asam yang lebih segar dan tajam dari lemon.

Bahan:

• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm cuka beras
• 2 sdm air lemon segar
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt maizena (larutkan dengan 2 sdm air)

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali maizena di panci, panaskan.
2. Tambahkan larutan maizena, masak hingga saus mengental.
3. Gunakan untuk ayam, udang, atau tempe goreng.

4. Bumbu Asam Manis ala Chinese

Ini adalah versi saus asam manis ala Chinese yang populer di Amerika dari laman thebutteryfairytale.com.

Bahan:

• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm cuka putih
• 2 sdm brown sugar
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm air
• 1 sdt maizena (opsional untuk kekentalan)

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dalam panci kecil.
2. Panaskan dan aduk rata hingga mengental.
3. Cocok untuk nugget, ayam goreng, atau lumpia.

Versi ini cocok untuk pecinta rasa autentik lokal Indonesia dengan sentuhan asam khas.

Bahan:

• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm air asam jawa
• ½ ruas kunyit, cincang
• 3 siung bawang putih
• ½ bawang bombai
• Cabe rawit sesuai selera
• 2 sdm margarin
• Gula dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang, kunyit, dan cabe dalam margarin.
2. Masukkan udang atau ayam goreng, tambahkan saus tomat dan saus tiram.
3. Tambahkan air asam jawa, masak hingga bumbu meresap.

6. Bumbu Asam Manis ala Thailand

Versi Thai dar laman thespruceeats.com memiliki sentuhan rasa asam yang kompleks dengan tambahan saus ikan dan lemon/lime juice.

Bahan:

• 1 kaleng nanas dengan jusnya
• ½ cangkir cuka putih
• ¾ cangkir gula
• 2 sdm fish sauce (bisa diganti kecap asin untuk vegetarian)
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm lemon atau lime juice
• 1 sdm saus tomat
• 1½ sdm maizena + ¼ cangkir air

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan kecuali maizena hingga menyusut.
2. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga saus kental.
3. Gunakan sebagai saus ayam, daging, atau sebagai celupan spring roll.

Q: Apakah bumbu asam manis harus selalu menggunakan nanas?

A: Tidak. Anda bisa menggunakan alternatif seperti jus lemon, cuka, atau asam jawa sebagai komponen asam. Untuk rasa manis, bisa menggunakan gula, madu, atau sirup.

Q: Berapa lama saus asam manis bisa disimpan?

A: Jika disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, saus asam manis bisa tahan hingga 1–2 minggu.

Q: Bisakah saus ini dibekukan?

A: Bisa, namun pastikan saus didinginkan terlebih dahulu sebelum dibekukan untuk mempertahankan teksturnya.

Q: Apa yang membuat saus asam manis menjadi merah cerah?

A: Warna merah biasanya berasal dari saus tomat. Beberapa versi menambahkan pewarna makanan, namun ini opsional.

Q: Apakah bisa membuat saus asam manis versi pedas?

A: Tentu saja! Anda bisa menambahkan cabai rawit, saus sambal, atau bubuk cayenne untuk menambah kepedasan.

Sumber Rujukan

• What Is Sweet And Sour Sauce, Anyway? – www.foodrepublic.com
• Sweet and Sour Tamarind Sauce – www.allrecipes.com
• Easy 4 Ingredient Sweet and Sour Sauce – thebutteryfairytale.com
• Make This Easy, Delicious Thai Sweet and Sour Sauce – thespruceeats.com
• Sweet and Sour Tomato Sauce – www.food.com