6 Soto Betawi Resep, Ketahui Sejarah dan Warisan Budayanya

Liputan6.com, Jakarta Soto Betawi adalah kuliner khas Jakarta dengan kuah gurih kental yang selalu memikat. Banyak orang mencari soto betawi resep agar bisa merasakan cita rasa autentik dari rumah.

Kelezatannya terletak pada perpaduan santan, rempah segar, dan potongan daging yang empuk. Tak heran jika mempelajari soto betawi resep jadi pilihan tepat untuk menu spesial keluarga.

Selain rasanya yang lezat, soto Betawi juga menyimpan nilai budaya yang patut dilestarikan. Dengan memahami soto betawi resep, kita ikut menjaga warisan kuliner Indonesia tetap hidup.

Mengutip buku berjudul Kuliner Betawi: Selaksa Rasa & Cerita (2016) oleh Shinta Teviningrum, Soto Betawi merupakan jenis soto bersantan yang umumnya berisi jerohan dan daging sapi dengan kuah putih kekuningan atau kuning kemerahan, serta bertabur emping .

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang soto betawi resep yang mudah dibuat di rumah, Selasa (16/9/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Sejarah dan Pembelajaran Sejarah Vol. 9 No. 1 Juni 2024, Betawi adalah sebuah etnik dengan jumlah penduduk yang mendominasi Jakarta. Orang Betawi telah ada jauh sebelum Jan Pieterzoon Coen membakar Jayakarta pada tahun 1619 dan mendirikan di atas reruntuhan tersebut sebuah kota bernama Batavia. Artinya, jauh sebelum menjadi ibu kota negara, sekelompok besar orang telah mendiami kota Jakarta.

Soto Betawi mulai populer sekitar tahun 1977–1978 dan kini menjadi ikon kuliner khas Jakarta. Sebelum dikenal dengan nama saat ini, hidangan berkuah gurih tersebut biasanya disebut berdasarkan nama penjualnya. Nama "Soto Betawi" pertama kali dipopulerkan oleh Lie Bowen Bo, seorang keturunan Tionghoa yang berjualan di Prinsen Park, sekarang Taman Hiburan Rakyat Lokasari.

Sejak saat itu, soto betawi resep berkembang pesat dan digemari berbagai kalangan. Pada tahun 2016, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan menetapkannya sebagai Warisan Budaya Takbenda Provinsi DKI Jakarta. Penetapan ini menegaskan posisi Soto Betawi sebagai bagian penting dari identitas budaya masyarakat ibu kota.

Ciri khas utama Soto Betawi terletak pada kuah santan atau susu yang kental dan gurih, dipadukan dengan daging serta jeroan sapi. Rempah seperti cengkih, pala, kayu manis, dan serai membuat aromanya khas, sementara emping, acar, jeruk nipis, dan sambal menjadi pelengkap yang memperkaya cita rasa. Hingga kini, soto betawi resep terus beradaptasi tanpa kehilangan keasliannya.

Menurut Bangsawan (2025) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Khasanah Ilmu : Jurnal Pariwisata Dan BudayaVolume 16 Nomor 1, Maret 2025, makanan khas Betawi seperti Soto Betawi, Kerak Telor, Nasi Uduk, dan Gado-Gado tidak hanya disukai masyarakat lokal, tetapi juga menarik minat wisatawan domestik dan mancanegara.

Soto Betawi terbuat dari daging sapi dengan kuah santan kental yang kaya rempah-rempah seperti pala, cengkeh, dan kayu manis, menghasilkan rasa gurih yang khas.

Hidangan ini sering disajikan dengan emping, irisan daun bawang, dan sambal, menciptakan perpaduan rasa yang kompleks namun harmonis. Keunikan ini dapat menarik wisatawan yang mencari pengalaman kuliner autentik.

Berikut ini resep soto Betawi lezat dan mudah dibuat:

1. Soto Betawi Kuah Santan

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 200 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk, 1 batang serai, 2 cm lengkuas
• Bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica

Cara membuat:

• Rebus daging hingga empuk, potong sesuai selera.
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas.
• Masukkan ke rebusan daging, tambahkan santan, aduk hingga mendidih.
• Sajikan dengan emping, tomat, dan bawang goreng.

2. Soto Betawi Kuah Susu

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 200 ml susu cair full cream
• 3 lembar daun salam, 2 batang serai
• Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, ½ sdt pala bubuk, ½ sdt ketumbar

Cara membuat:

• Rebus daging hingga lunak, potong kecil.
• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke kaldu.
• Tambahkan susu cair, aduk perlahan hingga rata.
• Sajikan dengan jeruk limau dan sambal.

3. Soto Betawi Campur Jeroan

Bahan:

• 300 gr daging sapi, 200 gr paru, 200 gr babat
• 200 ml santan
• Bumbu halus: 7 bawang merah, 4 bawang putih, 1 sdt ketumbar, ½ sdt jintan, 2 kemiri

Cara membuat:

• Rebus daging dan jeroan hingga empuk, potong-potong.
• Tumis bumbu hingga matang, lalu masukkan ke kuah kaldu.
• Tambahkan santan, masak hingga kuah kental.
• Hidangkan dengan acar dan emping.

Mengutip buku berjudul Jakarta Street Food (2017) oleh Kevindra Prianto Soemantri, Soto Betawi merupakan salah satu bintang utama dalam jajaran hidangan Betawi .

Hidangan ini sangat disukai masyarakat Jakarta (Betawi) disebabkan oleh cita rasanya yang lebih akrab bagi lidah masyarakat setempat dibandingkan dengan makanan Betawi lainnya seperti pecak (yang terkadang sangat kaya dengan kencur).

Berikut ini resep Soto Betawi mudah dibuat:

4. Soto Betawi Daging Sapi Spesial

Bahan:

• 600 gr daging sandung lamur
• 250 ml santan sedang
• 1 batang serai, 2 daun salam, 1 daun jeruk
• Bumbu halus: 6 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt lada

Cara membuat:

• Rebus daging hingga empuk.
• Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan daging.
• Tambahkan santan, aduk rata.
• Sajikan dengan sambal dan emping goreng.

5. Soto Betawi Kuah Bening

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 2 liter air
• 4 bawang putih, 5 bawang merah, 2 cm jahe, ½ sdt merica
• 2 daun salam, 1 batang serai

Cara membuat:

• Rebus daging hingga kaldu keluar.
• Tumis bumbu halus, masukkan ke kuah.
• Masak hingga bumbu meresap.
• Sajikan dengan kentang goreng, tomat, dan seledri.

6. Soto Betawi Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4200 ml santan
• 3 daun salam, 1 batang serai, 2 cm lengkuas
• Bumbu halus: 6 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

• Rebus ayam hingga matang, suwir-suwir.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ke dalam kuah ayam, tambahkan santan.
• Sajikan dengan sambal dan jeruk limau.

Apa yang membuat Soto Betawi berbeda dari soto lainnya?

Soto Betawi memiliki kuah kental berwarna putih pekat yang terbuat dari perpaduan santan dan/atau susu. Isian daging sapi pilihan dan jeroan, serta rempah khas seperti pala, kayu manis, dan serai, membuat rasanya unik dan kaya dibanding soto daerah lain.

Bahan utama apa saja yang biasanya digunakan dalam Soto Betawi?

Bahan utama biasanya terdiri dari daging sapi (sandung lamur, has dalam) dan jeroan (paru, babat, hati). Kuahnya menggunakan santan atau susu, sementara rempah-rempah seperti cengkih, daun salam, lengkuas, dan serai menambah aroma dan rasa khas.

Bagaimana cara membuat kuah Soto Betawi yang gurih dan kental?

Kuah dibuat dengan merebus daging dan jeroan hingga empuk, lalu menumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, rempah lain) dan dicampur dengan santan atau susu. Kuah dimasak perlahan agar rasa meresap dan tekstur tetap creamy.

Apa saja pelengkap yang biasa disajikan bersama Soto Betawi?

Pelengkap umumnya meliputi emping melinjo, acar timun dan wortel, irisan tomat, kentang goreng, bawang goreng, daun bawang, sambal, dan perasan jeruk nipis. Semua ini menambah kesegaran dan kompleksitas rasa hidangan.

Apakah ada variasi modern dari Soto Betawi?

Ya, beberapa resep modern mengganti santan dengan susu UHT atau susu bubuk untuk menghasilkan kuah lebih ringan, tetap gurih, dan lezat. Beberapa versi juga menambahkan bahan lain seperti ayam untuk variasi yang lebih sehat.