6 Bumbu Sate Sapi Sebelum Dibakar, Resep Praktis agar Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Rahasia kelezatan sate ada pada racikan bumbu sate sapi sebelum dibakar. Perpaduan rempah yang pas membuat daging terasa lebih gurih, empuk, sekaligus menghadirkan cita rasa yang khas dibandingkan olahan daging biasa.

Proses merendam daging dengan bumbu sate sapi sebelum dibakar penting agar bumbu meresap sempurna. Dengan cara ini, serat daging menjadi lembut, rasa lebih merata, dan sate semakin nikmat saat disantap.

Selain meningkatkan rasa, penggunaan bumbu sate sapi sebelum dibakar juga menciptakan aroma wangi saat dipanggang. Asap yang berpadu dengan rempah menjadikan sate terasa spesial untuk berbagai acara makan bersama.

Mengutip buku berjudul 71 keajaiban Indonesia yang Wajib Diketahui (2013) oleh Sugeng H. R, sate adalah salah satu jenis makanan yang dikenal di seluruh Indonesia. Sate dibuat dari daging yang dipotong kecil-kecil, ditusuk, lalu dibakar di atas bara/arang. Ada berbagai jenis sate tergantung dari bahan daging yang digunakan seperti sate ayam, sate kambing, sate sapi, sate kelinci, dan sebagainya.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu sate sapi sebelum dibakar yang bikin sajian makin lezat, Senin (22/9/2025).

Masih mengutip buku yang sama, hidangan sate biasanya dilengkapi dengan saus yang terbuat dari bumbu kecap, bumbu kacang, atau lainnya, dan disertai dengan acar dari irisan bawang merah, mentimun, dan cabe rawit untuk menetralisir kandungan arang yang tanpa sengaja dimakan.

Berikut ini resep bumbu sate sapi enak:

1. Bumbu Sate Sapi Rempah

Bahan:

• 10 siung bawang merah
• 6 lembar daun jeruk, iris halus
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 sdm asam jawa
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam.
• Tumis bumbu halus bersama jahe dan daun jeruk hingga harum.
• Tambahkan air asam jawa, aduk rata, lalu angkat.
• Lumuri daging sate dengan bumbu ini dan diamkan minimal 30 menit.

Menghasilkan sate dengan cita rasa rempah kuat, aromatik, dan menggugah selera.

2. Bumbu Sate Sapi Sederhana

Bahan:

• ½ sdt garam
• 2 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 35 gram gula merah
• 5 sdm kecap manis
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah dan bawang putih.
• Tumis bumbu halus, lalu masukkan ketumbar, lada, garam, dan gula merah.
• Tambahkan kecap manis dan sedikit minyak, aduk rata.
• Oleskan pada daging dan marinasi minimal 20 menit.

Cocok untuk yang ingin membuat sate cepat, praktis, tapi tetap lezat.

3. Bumbu Sate Sapi Kelapa

Bahan:

• 100 gram kelapa parut, disangrai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, disangrai
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas hingga harum.
• Masukkan kelapa parut sangrai, aduk hingga rata.
• Lumuri daging dengan bumbu ini, diamkan minimal 1 jam agar lebih meresap.

Memberikan rasa gurih unik dengan tekstur khas dari kelapa sangrai.

Mengutip buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, Indonesia begitu kaya akan hidangan khas yang tentunya mempunyai ciri khas di setiap daerahnya.

Bahan yang digunakan seperti bumbu turut menyumbang cita rasa khas dari setiap hidangan. Beragamnya hidangan yang juga disertai dengan kebiasaan makan yang selalu menyertakan pelengkap dan penyerta hidangannya.

Berikut ini resep bumbu sate sapi menggugah selera:

4. Bumbu Marinasi Sate Maranggi

Bahan:

• 4 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas muda
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 ruas gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 5 sdm kecap manis
• Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas.
• Tumis bumbu, masukkan ketumbar, gula merah, air asam jawa, dan kecap manis.
• Aduk hingga rata, lalu dinginkan.
• Rendam daging dalam bumbu minimal 2 jam (atau semalaman lebih baik).

Bumbu meresap dalam, menghasilkan sate Maranggi dengan rasa autentik khas Jawa Barat.

5. Bumbu Sate Sapi Pedas Manis

Bahan:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 cabai merah keriting
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah sisir
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
• Tumis hingga wangi, masukkan gula merah, kecap, garam, dan lada.
• Tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata.
• Lumuri daging dengan bumbu dan diamkan 30–60 menit.

Memberikan sensasi pedas manis segar yang cocok untuk pecinta rasa berani.

6. Bumbu Sate Sapi Kecap Jahe

Bahan:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe parut
• 6 sdm kecap manis
• 2 sdm madu
• 1 sdm minyak wijen
• Garam secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah dan bawang putih.
• Tumis bumbu halus, lalu masukkan jahe parut, madu, kecap manis, dan minyak wijen.
• Aduk rata hingga agak mengental.
• Balurkan ke daging dan diamkan minimal 1 jam.

Menghadirkan cita rasa manis gurih dengan aroma jahe yang hangat dan khas.

Sebelum dibakar, daging sapi sebaiknya dimarinasi terlebih dahulu. Mengutip buku berjudul Teknologi Pengolahan Produk Perikanan (2022) oleh Rahmi Nurdiani, dkk., marinasi adalah metode semi-pengawet yang dapat digunakan dalam pengawetan produk perikanan.

Marinasi menggunakan marinade (larutan untuk proses perendaman) yang mengandung garam, gula, herbs (rempah yang mempunyai efek positif terhadap kesehatan), spices (bumbu dari rempah yang biasa digunakan untuk menguatkan sensoris), minyak, asam (cuka, jus buah, anggur), dan lain sebagainya.

Berikut ini panduan mengaplikasikan bumbu marinasi:

1. Menghaluskan Bumbu

• Blender semua bumbu hingga halus.
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
• Proses penumisan membantu mengeluarkan aroma rempah dan mematangkan bumbu.

2. Marinasi Daging

• Oleskan bumbu halus secara merata ke potongan daging sate.
• Diamkan daging minimal 10 menit untuk sate biasa.
• Untuk sate maranggi, marinasi 30 menit – 4 jam agar bumbu meresap sempurna.
• Semakin lama proses marinasi, daging akan lebih empuk dan kaya rasa.

3. Bumbu Olesan saat Membakar

• Gunakan sisa bumbu marinasi yang telah ditumis.
• Campur dengan minyak goreng dan kecap manis secukupnya.
• Oleskan pada daging secara berkala saat proses pembakaran.
• Membantu menjaga kelembaban, menambah rasa, dan memberi warna bakar yang cantik.

Apa fungsi utama bumbu sate sapi sebelum dibakar? 

Bumbu sate sapi berfungsi untuk memberikan cita rasa khas pada daging sekaligus membantu proses pelunakan serat daging. Dengan marinasi yang tepat, bumbu akan meresap hingga ke dalam sehingga sate terasa gurih, manis, atau pedas sesuai pilihan bumbu.

Berapa lama waktu ideal untuk memarinasi sate sapi? 

Waktu minimal adalah 30 menit agar bumbu mulai meresap. Namun, untuk hasil yang lebih maksimal, daging bisa dimarinasi 2–4 jam atau bahkan semalaman di kulkas sehingga rasa lebih mendalam.

Apa saja variasi bumbu sate sapi yang bisa dicoba? 

Ada banyak variasi, seperti bumbu rempah aromatik, bumbu sederhana kecap, bumbu kelapa sangrai, bumbu khas maranggi, bumbu pedas manis, hingga bumbu kecap jahe. Setiap resep memberi karakter rasa yang berbeda.

Bagaimana cara membuat daging sate tetap juicy saat dibakar? 

Selain memarinasi dengan bumbu, gunakan juga campuran kecap manis, minyak, atau sisa bumbu sebagai olesan saat membakar. Olesan ini membantu menjaga kelembaban daging dan memberi warna bakaran yang cantik.

Apakah semua bumbu sate sapi harus ditumis dulu? 

Tidak selalu. Beberapa bumbu sederhana cukup dicampur langsung, seperti kecap, garam, dan bawang. Namun, menumis bumbu halus akan mengeluarkan aroma rempah lebih kuat dan membuat cita rasa sate semakin sedap.