5 Resep Soto Daging yang Lezat dan Gurih, Bikin Nagih dan Siap Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Soto daging merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari karena cita rasanya yang gurih dan kuah yang segar. Dengan perpaduan rempah yang kaya dan daging sapi empuk, soto ini sangat cocok dijadikan menu santapan sehari-hari yang menghangatkan badan. Namun, membuat soto daging yang lezat dan tidak gagal memerlukan beberapa trik khusus agar hasilnya maksimal, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak yang tepat.

Artikel ini akan membahas secara mendetail bagaimana resep soto daging, beserta tips dan langkah membuat soto daging yang tidak hanya lezat, tetapi juga mudah diikuti oleh siapa saja, termasuk pemula. Anda akan menemukan setiap tahapan mulai dari memilih potongan daging terbaik hingga penyajian yang benar agar semua rasa dan aroma khas soto muncul sempurna dalam setiap mangkuknya.

Bahan:

• 500 gram daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
• 2 liter air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt merica butir
• 1/2 sdt ketumbar

Pelengkap:

• Soun, seduh air panas
• Tauge, seduh air panas
• Daun seledri, iris halus
• Bawang merah goreng
• Jeruk nipis, potong
• Sambal rawit
• Kecap manis

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge yang sudah diseduh di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit

Pelengkap:

• Kentang goreng, tomat, daun bawang, jeruk limau, bawang goreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan kecap manis, kaldu sapi bubuk, garam, dan gula secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata potongan kentang goreng dan tomat di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk limau dan sambal.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 1.500 ml air
• 2 batang serai, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• Sejempol jahe, geprek
• Sejempol lengkuas, geprek

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jinten

Pelengkap:

• Irisan seledri (misal: daun bawang)
• Bawang goreng
• Sambal rebus
• Jeruk lemon/ jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi yang sudah dipotong hingga air mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan tiriskan daging.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, jahe, daun jeruk dan lengkuas hingga tanak. Masukkan daging. Tumis sebentar hingga bumbu tercampur rata.
3. Tuang air dan tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api. Biarkan hingga daging empuk. Bumbui dengan gula pasir, garam dan kaldu bubuk jika suka.
4. Setelah matang, matikan api.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 liter air
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica butir
• 2 batang daun bawang
• 2 batang seledri
• 2 buah lobak ukuran sedang
• 2 sdm minyak goreng
• 2 cm jahe
• 1 batang serai
• 1/2 sdm kecap asin
• 1/2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt cuka putih

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat dan tiriskan, saring air kaldu, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica butir.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air kaldu, didihkan.
4. Masukkan daging, lobak yang sudah diiris, daun bawang, seledri, jahe, dan serai, aduk hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan cuka putih. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan lobak menjadi lembut. Koreksi rasa.
7. Sajikan soto Bandung selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri. Nikmati bersama nasi hangat, sambal, dan kerupuk.

Bahan:

• 300 gram daging sapi has dalam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah biji pala, parut
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu sapi bubuk
• 3 sdm minyak goreng
• 1000 ml air
• 250 ml susu cair

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• ½ sdt ketumbar butiran
• ½ sdt merica

Pelengkap:

• Daun bawang, tomat, bawang goreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi has dalam. Rebus dengan 1000 ml air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan tuangkan kaldu rebusan daging.
5. Bumbui dengan parutan biji pala, daun jeruk, garam, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan susu cair. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar susu tidak pecah.
7. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan daun bawang, irisan tomat, dan bawang goreng.

• Pilih potongan daging yang tepatGunakan potongan daging sapi yang memiliki sedikit lemak, seperti sandung lamur atau bagian brisket. Lemak ini penting karena bisa membuat kaldu kuah menjadi kaya rasa dan lebih gurih.
• Masak daging hingga benar-benar empukRebus daging menggunakan panci presto (pressure cooker) selama kurang lebih 20 menit atau sampai daging sangat empuk. Ini penting supaya tekstur daging empuk dan mudah disantap, serta aroma kuah kaldu jadi lebih kuat karena sari daging tercampur sempurna ke kuah.
• Siapkan bumbu kering dengan cara disangrai terlebih dahuluBumbu-bumbu kering seperti kemiri, ketumbar, merica, dan jintan sebaiknya disangrai sampai harum sebelum dihaluskan. Proses sangrai ini mengaktifkan minyak esensial dalam rempah sehingga aromanya lebih tajam dan nikmat.
• Tumis bumbu halus hingga matang sempurnaSetelah bumbu halus (campuran bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan rempah halus lainnya) dibuat, tumis dengan minyak hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum. Jangan terburu-buru, karena bumbu yang kurang matang bisa membuat rasa kuah menjadi langu atau tidak sedap.
• Gunakan air kaldu dari rebusan daging sebagai dasar kuahAir hasil rebusan daging yang sudah empuk dijadikan kuah utama akan menghasilkan rasa yang kaya dan mantap. Jangan buang air ini, karena di dalamnya sudah terkandung semua sari daging dan bumbu yang meresap.
• Beri bumbu tambahan agar kuah pas rasanyaTambahkan garam, sedikit gula, dan kaldu bubuk sapi agar rasa kuah seimbang. Jika suka, tambahkan juga MSG dalam jumlah kecil. Pastikan Anda mencicipi terlebih dahulu supaya rasa kuah tidak terlalu asin atau hambar.
• Masak soto dengan api kecil agar bumbu meresapSetelah bumbu ditambahkan ke kuah, masak dengan api kecil selama beberapa menit agar bumbu benar-benar menyatu dengan kuah dan daging. Masak yang terlalu cepat dengan api besar bisa membuat kuah keruh dan bumbu kurang maksimal menyerap.
• Sediakan pelengkap yang segar dan gurihSoto akan semakin nikmat dengan pelengkap seperti bawang merah goreng renyah, irisan daun bawang dan seledri segar, perasan jeruk nipis untuk kesegaran, serta sambal rawit bagi yang suka pedas. Jangan lupa juga kerupuk atau emping sebagai pendamping.

Q: Apa potongan daging terbaik untuk soto daging?

A: Bagian sandung lamur atau sengkel karena memiliki lemak dan tekstur empuk.

Q: Berapa lama ideal merebus daging dengan panci presto?

A: Sekitar 30-45 menit agar daging benar-benar empuk.

Q: Apakah penggunaan micin wajib dalam soto daging?

A: Tidak wajib, micin bersifat opsional sesuai selera.

Q: Bagaimana cara menghasilkan kuah soto yang bening?

A: Saring kaldu dengan baik dan masak dengan api kecil setelah mendidih.

Q: Apa saja rempah segar yang harus dipakai dalam soto?

A: Serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.