4 Kreasi Bumbu Rujak Manis Favorit, Segar dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta Rujak manis adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang tidak pernah lekang oleh waktu. Perpaduan buah segar dengan saus kental bercita rasa manis, pedas, asam, dan gurih membuatnya selalu jadi favorit di berbagai kesempatan. Menurut laman Taste Atlas, rujak merupakan makanan jalanan populer di Indonesia, Malaysia, hingga Singapura. Rujak tidak hanya sekadar salad buah, melainkan hadir dengan bumbu khas yang menggabungkan gula jawa, cabai, asam jawa, bahkan terasi atau petis. Inilah yang membedakan rujak dari salad buah ala Barat yang umumnya hanya manis dan segar.

Rujak buah atau rujak manis paling sering dinikmati sebagai camilan sore atau teman berkumpul bersama keluarga. Variasinya pun beragam, tergantung daerah dan bahan yang digunakan. Ada yang sederhana hanya memakai gula jawa dan cabai, ada pula yang lebih kompleks dengan tambahan kacang, kecap, hingga petis. Setiap versi menghadirkan pengalaman rasa berbeda, menjadikan rujak manis sebagai warisan kuliner yang kaya akan keragaman.

Berikut ini beberapa resep bumbu rujak manis dari berbagai buku kuliner terbitan Gramedia Pustaka Utama yang Liputan6.com rangkum, Senin (22/9/2025).

Resep ini diambil dari buku 150 Resep Sajian Cepat Segar Buah dan Sayuran karya Lilly T. Erwin (Gramedia Pustaka Utama). Ciri khasnya adalah tidak menggunakan kacang tanah, sehingga tekstur bumbu lebih halus dan kental dengan dominasi rasa manis pedas.

Bahan Bumbu (untuk 5 porsi):

• 500 g gula merah
• 2 sdm cabai merah iris
• 1 sdm cabai rawit iris
• 1 sdm terasi
• 1 sdm garam
• 1 sdm air asam jawa

Bahan Buah:

• 100 g mangga muda
• 200 g pepaya mengkal
• 200 g bengkuang
• 100 g kedondong
• 100 g jambu air
• 100 g mentimun
• 100 g nanas matang

Cara Membuat:

1. Kupas semua buah, kecuali jambu air. Cuci bersih lalu potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu: gula merah, cabai, terasi, garam, dan air asam jawa. Aduk hingga tercampur rata dan mengental.
3. Susun potongan buah di atas piring saji, kemudian siram dengan bumbu.
4. Rujak buah segar tanpa kacang siap dinikmati.

Resep ini cocok untuk Anda yang lebih suka bumbu halus, tanpa tekstur kacang.

Dalam buku Masakan Jawa Timur ala Warung Tenda (2013) karya Nursaadah, rujak khas Jawa Timur dikenal dengan penggunaan petis udang sebagai bahan utama bumbunya. Petis memberikan cita rasa gurih dan aroma khas yang membedakan rujak ini dari daerah lain.

Bahan Buah:

• 100 g pepaya
• 100 g mangga mengkal
• 100 g bengkuang
• 100 g nanas
• 100 g mentimun
• 100 g melon
• 100 g semangka
• 100 g nangka
• 3 buah tahu pong goreng

Bahan Bumbu:

• 150 g gula merah, serut
• 2 sdm bawang putih goreng
• 50 g kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• 1 sdt petis udang
• 1 sdt air asam
• 5 sdt air matang

Cara Membuat:

1. Potong semua buah segar dan tahu pong goreng, sisihkan.
2. Haluskan gula merah, bawang putih goreng, kacang tanah goreng, cabai, dan garam hingga halus.
3. Tambahkan petis udang dan air asam, lalu aduk rata.
4. Encerkan bumbu dengan sedikit air matang sesuai selera kekentalannya.
5. Sajikan buah yang sudah dipotong di piring besar, siram dengan bumbu petis khas Jawa Timur.

Rasa gurih petis berpadu dengan manis gula merah menjadikan rujak ini khas dan kuat aromanya.

Resep dari buku 1500 Resep Makanan Sehat Segala Usia karya Hindah Muaris (2012) memperkenalkan inovasi unik dengan menambahkan kecap manis dalam bumbu rujak. Hasilnya adalah saus manis gurih yang berbeda dari bumbu rujak tradisional.

Bahan Buah:

• 1 buah mangga Indramayu mengkal (serut kasar)
• 3 buah jambu air (potong kecil)
• 200 g pepaya mengkal (serut kasar)
• 1 buah mentimun hijau (serut kasar)
• 1 buah bengkuang (serut kasar)
• 1 buah ubi merah (serut kasar)

Bahan Bumbu:

• 3 siung bawang putih (iris tipis, goreng)
• 1 cabai rawit
• 2 cabai merah keriting
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• 1 sdt petis udang
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar
• 2 sdm air asam jawa

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih goreng, cabai rawit, cabai merah keriting, gula merah, dan garam.
2. Tambahkan petis udang, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata.
3. Campurkan bumbu dengan semua serutan buah, aduk hingga tercampur merata.
4. Simpan rujak dalam lemari pendingin beberapa saat agar lebih segar.
5. Taburi kacang cincang sebelum disajikan.

Bumbu rujak manis kecap ini menghadirkan rasa manis gurih yang unik, cocok untuk variasi rujak buah yang berbeda dari biasanya.

Resep dari buku Resep Rujak Buah (2021) karya Sasongko Iswandaru menampilkan bumbu kacang klasik yang paling populer di berbagai daerah Indonesia.

Bahan Buah:

• 1 buah nanas segar (kupas, potong)
• 1 buah mentimun segar (potong)
• 1 buah pepaya segar (kupas, potong)
• 3 buah jambu air segar (potong)

Bahan Bumbu:

• 3 sdm kacang tanah goreng
• 3 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 2 siung bawang putih
• 2 cm terasi
• Gula merah secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya
• Sedikit air matang

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua buah, potong sesuai selera, sisihkan.
2. Haluskan kacang goreng bersama cabai, bawang putih, terasi, gula merah, gula pasir, dan garam.
3. Tambahkan sedikit air matang sambil mengulek agar bumbu tidak terlalu kering.
4. Siramkan bumbu kacang di atas buah potong, aduk rata.

Bumbu kacang adalah versi paling klasik dari rujak manis. Teksturnya kasar gurih, dengan cita rasa pedas manis yang sangat populer.

1. Apa bedanya bumbu rujak manis dengan bumbu rujak cingur?

Bumbu rujak manis berbahan dasar gula merah, cabai, asam jawa, dan kadang kacang, sedangkan rujak cingur memakai campuran kacang dan petis udang yang lebih gurih.

2. Apakah bumbu rujak manis bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa, meski rasanya kurang “nendang”. Tanpa cabai, rujak akan lebih dominan manis dan asam.

3. Buah apa saja yang paling cocok untuk rujak manis?

Mangga muda, nanas, bengkuang, pepaya, kedondong, jambu air, dan mentimun. Beberapa daerah juga menambahkan melon atau semangka.

4. Bagaimana agar bumbu rujak manis tahan lama?

Bumbu sebaiknya dibuat segar, namun bisa disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 2 hari. Simpan terpisah dari buah agar tidak berair.

5. Apakah bumbu rujak manis sehat?

Ya, karena berbahan dasar alami. Namun perlu diperhatikan jumlah gula merah atau kecap yang digunakan agar tidak berlebihan.