Variasi 5 Bumbu Marinasi Daging Slice, Resep dan Tips Lengkap yang Pasti Lezat

Liputan6.com, Jakarta Marinasi adalah langkah penting yang menentukan kelezatan daging sebelum dimasak. Proses ini bukan sekadar merendam daging dengan bumbu, tetapi juga seni menggabungkan rasa dan tekstur agar hasilnya lembut, juicy, dan kaya cita rasa. Di balik sajian steak empuk atau daging slice tumis yang menggugah selera, terdapat kombinasi bahan sederhana seperti minyak, asam, dan rempah yang bekerja sama menciptakan harmoni rasa sempurna.

Dalam dunia kuliner, bumbu marinasi bukan hanya memperkuat rasa, tetapi juga membantu memecah serat otot pada daging sehingga lebih mudah dikunyah. Tak heran jika chef profesional maupun rumahan selalu menaruh perhatian khusus pada jenis bahan dan durasi marinasi. Baik untuk daging sapi slice ala Asia maupun steak gaya Barat, prinsip dasarnya tetap sama: keseimbangan antara asin, asam, gurih, dan aroma rempah.

Liputan6.com akan membahas beberapa variasi bumbu marinasi daging slice dari berbagai sumber tepercaya seperti Allrecipes dan Moribyan, sekaligus menjelaskan mengapa sliced meat marinade yang tepat dapat mengubah pengalaman makan daging biasa menjadi luar biasa. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (10/11/2025).

(Sumber: Best Steak Marinade in Existence – Allrecipes.com)

Bahan:

• ¼ cangkir minyak zaitun
• 2 sdm saus Worcestershire
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm air perasan lemon
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1 sdt lada putih
• 1 sdt basil kering
• 1 sdt parsley kering

Cara: Campurkan semua bahan dalam wadah besar, lalu rendam daging slice (sirloin, flank, atau ribeye tipis) selama minimal 2 jam di lemari es. Panggang atau tumis hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Marinasi ini menghasilkan daging empuk dengan aroma herba dan rasa gurih asin yang seimbang.

2. Carne Asada Marinade

(Sumber: Lisa’s Favorite Carne Asada Marinade – Allrecipes.com)

Marinasi khas Meksiko ini memadukan rasa segar dari jeruk dan jeruk nipis dengan bumbu pedas dan herba.

Bahan:

• ¼ cangkir minyak zaitun
• Jus 1 jeruk dan 1 jeruk nipis
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt bubuk jintan (cumin)
• 1 sdt paprika asap
• 1 sdt oregano kering
• 1 sdt bubuk cabai
• 2 siung bawang putih cincang
• ½ sdt lada hitam

Cara: Campur semua bahan, lalu tuang ke dalam wadah berisi daging slice (flank atau skirt steak). Diamkan 12–24 jam di kulkas agar semua rasa meresap. Hasil akhirnya: daging beraroma segar dengan sentuhan citrus dan sedikit pedas—cocok untuk taco atau nasi hangat.

(Sumber: Moribyan.com – 5 Steak Marinades)

Cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas membuat bulgogi jadi favorit di banyak restoran Korea.

Bahan:

• 4 sdm kecap asin rendah garam
• 3 sdm gula merah
• ¼ cangkir puree buah pir (bisa diganti apel)
• 1 ½ sdm minyak wijen
• 1 sdm bawang putih cincang
• 1 sdm pasta jahe
• 1 sdt bubuk cabai
• ½ sdt merica hitam

Cara: Campur seluruh bahan, rendam daging slice (biasanya sirloin atau flank tipis) minimal 4 jam. Panggang di atas pan datar hingga harum. Buah pir berfungsi melunakkan daging dan menambah rasa manis alami khas Korea.

4. Steak Shawarma Marinade (Timur Tengah)

(Sumber: Moribyan.com)

Bahan:

• 2 sdm minyak zaitun
• 2 sdt bawang putih halus
• 1 sdt jinten bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt paprika
• 1 sdt sumac
• ½ sdt kunyit
• Jus ½ lemon
• Garam dan lada secukupnya

Cara: Campur semua bahan, rendam daging slice selama 2 jam. Saat dimasak, aroma rempahnya kuat dan khas, sangat cocok dipadukan dengan nasi basmati atau roti pita.

Bahan:

• 300 gr daging sapi slice
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 2 siung bawang putih cincang
• ½ sdt lada bubuk
• Garam secukupnya

Cara: Campur semua bahan, marinasi 15–20 menit. Tumis bersama sedikit minyak hingga berubah warna. Proses cepat ini membuat daging tetap juicy dengan rasa umami khas Asia.

Tips Umum Membuat Marinasi Daging Slice yang Sempurna

1. Gunakan wadah tertutup atau plastik zip-lock agar bumbu meresap rata dan aroma tidak menyebar di kulkas.
2. Jangan terlalu lama memarinasi daging tipis (lebih dari 8 jam) karena asam bisa membuat tekstur terlalu lembek.
3. Gunakan bahan segar, terutama bawang putih, lemon, atau herba, untuk aroma yang kuat dan alami.
4. Simpan sisa marinade dengan aman — rebus terlebih dahulu sebelum digunakan sebagai saus, agar aman dari bakteri daging mentah.

Mengapa Marinasi Penting?

Menurut Allrecipes.com dalam artikel “Best Steak Marinade in Existence”, marinasi berfungsi ganda: membantu melunakkan daging dan menambah cita rasa. Minyak berperan menjaga kelembapan, sedangkan bahan asam seperti lemon atau cuka membantu memecah serat otot. Bumbu dan rempah seperti bawang putih, lada, atau oregano memberikan karakter khas pada hasil akhir.

Daging premium mungkin tidak memerlukan marinasi lama karena teksturnya sudah empuk, namun untuk daging slice tipis atau potongan ekonomis, marinasi dapat membuat perbedaan besar. Waktu marinasi ideal biasanya antara 30 menit hingga 8 jam, tergantung ketebalan dan jenis daging.

1. Apa fungsi utama marinasi pada daging slice?

Untuk melunakkan tekstur dan memperkaya rasa melalui kombinasi bahan asam, minyak, dan bumbu.

2. Berapa lama waktu ideal marinasi daging slice?

Sekitar 30 menit hingga 8 jam, tergantung ketebalan dan jenis daging.

3. Apakah sisa marinade bisa digunakan ulang?

Bisa, asal direbus terlebih dahulu selama beberapa menit agar aman dikonsumsi.

4. Jenis daging apa yang paling cocok untuk marinasi?

Flank steak, sirloin tip, atau ribeye slice karena memiliki serat cukup kuat yang cocok dilunakkan dengan asam.

5. Apakah marinasi mempengaruhi warna dan kelembapan daging?

Ya, bahan asam dapat membuat warna sedikit lebih terang, sementara minyak membantu mempertahankan kelembapan saat dimasak.