Trik Membuat Kue Apem Kukus Legit, Empuk dan Bersarang Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Kue apem kukus merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang banyak digemari karena rasanya manis dan legit serta teksturnya yang empuk dan sering bersarang. Proses pembuatannya cukup sederhana, yaitu dengan menuangkan adonan ke dalam cetakan lalu mengukusnya selama beberapa menit.

Meski terlihat mudah, menghasilkan apem yang legit, empuk, dan mengembang sempurna memerlukan perhatian pada beberapa aspek penting. Tekstur yang berpori dan mekar menandakan proses pembuatan yang berhasil dan bergantung pada ketelitian di setiap tahap.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (12/2), trik untuk membuat kue apem kukus dengan cita rasa dan tekstur yang otentik. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menghasilkan apem yang empuk, bersarang, serta memiliki aroma dan rasa lezat sesuai selera.

Pemilihan bahan baku berkualitas merupakan fondasi utama untuk menghasilkan kue apem kukus yang legit dan empuk. Bahan yang segar dan prima sangat memengaruhi tekstur serta rasa akhir kue.

Tepung beras sebagai bahan utama sebaiknya dipilih yang berkualitas baik agar apem tetap empuk dan mengembang sempurna. Hindari tepung yang tengik atau berkutu, dan beberapa resep menyarankan tambahan tepung terigu atau tapioka untuk memberi tekstur sedikit kenyal.

Selain tepung, ragi instan harus masih aktif dan belum kedaluwarsa agar adonan dapat mengembang optimal dan mekar sempurna. Penggunaan santan segar juga dianjurkan untuk memberikan rasa gurih dan aroma khas pada kue apem.

Fermentasi merupakan tahapan vital dalam pembuatan kue apem kukus yang menentukan tekstur empuk dan bersarang yang menjadi ciri khasnya. Proses ini melibatkan ragi instan yang bekerja memfermentasi karbohidrat dalam tepung menjadi gas karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida inilah yang membuat adonan mengembang dan menghasilkan pori-pori pada kue apem.

Untuk memastikan ragi instan aktif, Anda dapat mencampurkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula, lalu biarkan hingga berbuih sebagai tanda ragi siap pakai. Setelah semua bahan dicampur rata, adonan perlu didiamkan selama 30 menit hingga 2 jam, tergantung resep, agar proses fermentasi berjalan optimal. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan berbuih, menunjukkan bahwa ragi bekerja dengan baik.

Fermentasi yang optimal tidak hanya membuat adonan mengembang, tetapi juga meningkatkan elastisitas adonan serta mengembangkan rasa dan aroma khas kue apem. Penting untuk tidak terburu-buru dalam proses ini dan memberikan waktu yang cukup agar ragi dapat bekerja secara maksimal, memastikan kue apem Anda memiliki tekstur yang sempurna.

Kombinasi tepung yang tepat sangat memengaruhi karakteristik tekstur kue apem kukus, mulai dari keempukan hingga kekenyalannya. Tepung beras adalah bahan dasar utama yang memberikan tekstur ringan pada kue apem. Penggunaan tepung beras berkualitas baik sangat disarankan untuk mendapatkan hasil yang empuk dan lezat.

Beberapa resep menambahkan tepung terigu protein sedang untuk memberikan struktur pada kue dan membantu adonan mengembang lebih baik. Sementara itu, penambahan sedikit tepung tapioka atau tepung kanji dapat memberikan tekstur yang sedikit kenyal pada kue apem. Proporsi yang seimbang antara tepung beras, tepung terigu, dan/atau tepung tapioka akan menghasilkan apem dengan tekstur yang diinginkan sesuai selera.

Penting untuk mengayak campuran tepung agar tidak ada gumpalan dan adonan menjadi lebih halus sebelum dicampur. Setelah itu, campurkan tepung secara bertahap ke dalam adonan cair sambil terus diaduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Hal ini akan memastikan adonan tercampur sempurna dan menghasilkan kue apem dengan tekstur yang seragam dan lembut.

Teknik pengukusan yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan kue apem yang mekar sempurna, empuk, dan bersarang. Salah satu trik membuat kue apem kukus legit adalah memastikan kukusan sudah panas dan beruap banyak sebelum adonan dimasukkan. Panaskan kukusan selama minimal 5 menit atau hingga air mendidih dan uapnya banyak.

Saat mengukus, gunakan api besar dan hindari membuka tutup kukusan selama proses pengukusan berlangsung, setidaknya selama 15-20 menit pertama. Membuka tutup kukusan terlalu cepat dapat menyebabkan kue apem mengempis dan tidak mengembang sempurna. Pastikan cetakan apem diolesi minyak tipis-tipis atau dipanaskan terlebih dahulu agar tidak lengket dan mudah dikeluarkan setelah matang.

Waktu pengukusan umumnya berkisar antara 20-25 menit hingga apem matang dan berserat. Setelah matang, angkat kue apem dari kukusan dan biarkan sedikit dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. Pengukusan yang benar akan menghasilkan apem dengan tekstur yang lembut, empuk, dan pori-pori yang terbentuk dengan baik, sesuai harapan Anda.

Tape singkong merupakan salah satu bahan tradisional yang sering ditambahkan dalam resep kue apem karena memberikan kontribusi signifikan terhadap rasa, aroma, dan tekstur. Tape singkong yang manis dan berkualitas baik akan memperkaya cita rasa apem menjadi lebih legit dan memiliki aroma khas fermentasi yang sedap.

Selain memberikan rasa dan aroma yang lebih enak, tape singkong juga berfungsi sebagai agen pengembang alami. Kandungan ragi alami pada tape membantu proses fermentasi adonan, sehingga kue apem menjadi lebih mekar dan empuk. Jika menggunakan tape singkong, pastikan tape dihaluskan terlebih dahulu dan dibuang seratnya agar tercampur rata dalam adonan.

Bagi Anda yang tidak menyukai tape atau kesulitan menemukannya, kue apem kukus tetap bisa dibuat lezat dan empuk tanpa tape. Sebagai alternatif, Anda bisa menggantinya dengan meningkatkan jumlah ragi instan atau menggunakan kombinasi tepung beras dan tepung terigu protein tinggi untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.

1. Apa saja bahan utama yang penting untuk membuat kue apem kukus yang legit?

Bahan utama penting meliputi tepung beras berkualitas baik, ragi instan yang aktif, dan santan segar untuk rasa gurih dan aroma khas.

2. Mengapa proses fermentasi sangat krusial dalam pembuatan kue apem kukus?

Proses fermentasi vital karena ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang, elastis, dan menciptakan pori-pori pada kue apem.

3. Bagaimana teknik pengukusan yang benar agar kue apem mengembang sempurna dan tidak bantat?

Teknik pengukusan yang benar adalah memastikan kukusan panas dan beruap banyak, menggunakan api besar, dan tidak membuka tutup selama 15-20 menit pertama.

4. Bisakah kue apem kukus dibuat tanpa menggunakan tape singkong?

Ya, kue apem kukus tetap bisa dibuat lezat dan empuk tanpa tape singkong dengan meningkatkan jumlah ragi instan atau menggunakan kombinasi tepung yang tepat.