6 Cara Membuat Kue dari Tepung Ketan Tanpa Santan, Kenyal dan Lebih Sehat

Liputan6.com, Jakarta - Tepung ketan dikenal luas sebagai bahan dasar aneka jajanan tradisional bercita rasa khas dan bertekstur kenyal. Banyak orang mengolahnya menjadi camilan rumahan praktis untuk keluarga tercinta. Saat ini, semakin banyak pencinta kuliner mencari cara membuat kue dari tepung ketan tanpa santan, agar hasilnya tetap lezat meski bahan lebih sederhana. 

Penggunaan santan selalu dianggap memberi rasa gurih pada adonan, tetapi tidak menjadi keharusan. Resep alternatif tetap mampu menghasilkan tekstur empuk dan nikmat, walau tanpa tambahan bahan tersebut. Melalui panduan cara membuat kue dari tepung ketan tanpa santan, siapa pun bisa menghadirkan sajian menarik hanya bermodalkan tepung ketan, air, gula dan beberapa pelengkap lain.

Tren memasak praktis di rumah mendorong banyak orang mencoba kreasi baru berbasis bahan sederhana. Informasi tentang cara membuat kue dari tepung ketan tanpa santan semakin diminati, terutama oleh pemula yang ingin bereksperimen tanpa proses rumit. Olahan ini juga relatif hemat biaya, sehingga cocok dijadikan ide camilan harian.

Selain mudah dibuat, variasi kue ketan tanpa santan dapat dikreasikan menjadi berbagai bentuk dan rasa sesuai selera. Panduan lengkap mengenai cara membuat kue dari tepung ketan tanpa santan membantu menghadirkan hidangan kenyal, manis dan menggugah selera tanpa perlu bahan tambahan berlemak tinggi. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (12/2/2026).

Bahan:

• 250 gram tepung ketan putih
• 100 gram gula pasir
• 200 ml air hangat
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah berukuran cukup besar agar proses pencampuran lebih mudah. Masukkan tepung ketan putih terlebih dahulu, kemudian tambahkan gula pasir dan garam. Aduk menggunakan sendok atau spatula hingga seluruh bahan kering tercampur secara merata sehingga tidak ada bagian gula atau garam yang menggumpal di satu sisi.
2. Tuang air hangat secara bertahap sambil adonan diaduk dan diremas menggunakan tangan. Jangan langsung menuangkan seluruh air agar tekstur tidak terlalu lembek. Uleni perlahan hingga adonan menyatu, terasa lembut, tidak lengket berlebihan di tangan, serta dapat dipulung tanpa retak.
3. Ambil sedikit adonan menggunakan tangan, lalu bentuk menjadi bulatan kecil dengan ukuran seragam agar matang merata. Jika ingin variasi bentuk lain seperti pipih atau lonjong, pastikan ketebalannya sama agar proses pengukusan optimal.
4. Panaskan kukusan terlebih dahulu sampai air benar-benar mendidih. Susun adonan di atas alas kukusan yang sudah dioles tipis minyak atau dialasi daun pisang agar tidak lengket. Kukus dalam kondisi tutup rapat selama kurang lebih 15–20 menit hingga teksturnya kenyal dan matang sempurna.
5. Setelah matang, angkat kue dari kukusan dan biarkan beberapa menit hingga uap panas berkurang. Sajikan dalam keadaan hangat agar teksturnya tetap lembut dan nikmat.

2. Onde-Onde Tanpa Santan (Isi Gula Merah)

Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 180 ml air hangat
• ½ sdt garam
• Gula merah serut secukupnya
• Wijen untuk baluran

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung ketan ke dalam wadah besar, lalu tambahkan garam. Aduk hingga kedua bahan kering tercampur rata sehingga rasa tidak menumpuk pada satu bagian.
2. Tuangkan air hangat secara perlahan sambil adonan diuleni menggunakan tangan. Proses ini dilakukan sampai adonan terasa lembut, elastis, dan mudah dibentuk tanpa pecah.
3. Ambil sejumput adonan, pipihkan di telapak tangan, letakkan gula merah serut di bagian tengah, lalu tutup dan bulatkan kembali hingga rapat agar isian tidak keluar saat digoreng.
4. Celupkan sedikit permukaan adonan ke air agar wijen mudah menempel, lalu gulingkan hingga seluruh permukaan tertutup biji wijen secara merata.
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api kecil hingga sedang. Masukkan onde-onde dan goreng sambil dibalik perlahan sampai mengapung serta berwarna kuning keemasan merata. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Bahan:

• 200 gram tepung ketan
• 2 sdm gula pasir
• 160 ml air hangat
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Satukan tepung ketan, gula pasir, dan garam dalam wadah, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan lembut dan tidak retak.
2. Ambil sebagian adonan lalu pipihkan menggunakan tangan atau rolling pin hingga membentuk lembaran tipis dengan ketebalan merata agar matang sempurna.
3. Panaskan teflon di atas kompor menggunakan api kecil. Letakkan adonan tanpa tambahan minyak agar tidak terlalu berminyak. Biarkan hingga bagian bawah mulai kering dan berubah warna.
4. Balik adonan secara perlahan menggunakan spatula dan panggang sisi lainnya sampai matang merata serta muncul sedikit bercak kecokelatan.
5. Angkat dari teflon dan sajikan dalam kondisi hangat agar teksturnya tetap kenyal dan lembut.

4. Mochi Sederhana Tanpa Santan

Bahan:

• 200 gram tepung ketan
• 50 gram gula halus
• 200 ml air
• Tepung maizena sangrai untuk taburan
• Isian kacang tanah halus atau cokelat

Cara Membuat:

1. Aduk tepung ketan dan gula halus, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus tanpa gumpalan.
2. Tuang adonan ke wadah tahan panas lalu kukus selama kurang lebih 20 menit sampai teksturnya berubah menjadi transparan dan kenyal.
3. Siapkan permukaan datar dan taburi dengan maizena sangrai agar adonan tidak lengket saat dibentuk.
4. Ambil adonan secukupnya, pipihkan, beri isian di tengah, lalu tutup dan bulatkan kembali hingga rapi.
5. Letakkan mochi di wadah saji dan nikmati sebagai camilan kenyal yang lembut.

Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 200 ml air hangat
• ½ sdt garam
• Kacang tanah halus manis untuk isian

Cara Membuat:

1. Aduk rata kedua bahan kering dalam wadah hingga tercampur sempurna.
2. Tuang air hangat bertahap sambil diuleni sampai adonan terasa lembut dan mudah dibentuk.
3. Ambil adonan, pipihkan, tambahkan isian kacang tanah manis, lalu bulatkan hingga rapat.
4. Panaskan minyak dengan api sedang lalu goreng hingga bagian luar berubah warna menjadi cokelat keemasan dan teksturnya matang merata.
5. Angkat dan tiriskan minyak berlebih sebelum disajikan.

6. Kue Cubit Ketan Tanpa Santan

Bahan:

• 200 gram tepung ketan
• 2 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 200 ml air
• ½ sdt baking powder

Cara Membuat:

1. Gunakan whisk atau mixer untuk mengocok telur dan gula sampai tercampur rata dan sedikit berbuih.
2. Masukkan tepung ketan serta baking powder sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
3. Tambahkan air secara bertahap hingga adonan memiliki konsistensi lembut dan tidak terlalu cair.
4. Panaskan cetakan terlebih dahulu lalu oles tipis minyak agar tidak lengket. Tuang adonan hingga hampir penuh.
5. Masak dengan api kecil sampai bagian bawah matang dan permukaan mengering. Tambahkan topping sesuai selera sebelum kue benar-benar matang, lalu angkat dan sajikan hangat.

Membuat kue dari tepung ketan tanpa santan memang memungkinkan, tetapi diperlukan teknik yang tepat agar teksturnya tetap lembut, kenyal, dan tidak keras setelah dingin. Berikut beberapa tips penting yang bisa Anda terapkan:

• Air hangat membantu tepung ketan lebih mudah menyatu dan membentuk adonan elastis. Suhu yang tepat membuat tekstur lebih lembut dibandingkan menggunakan air dingin yang sering menghasilkan adonan kaku.
• Pastikan adonan benar-benar kalis, lembut, dan tidak pecah saat dipulung. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung ketan secara bertahap.
• Baik dikukus, digoreng, maupun dipanggang, waktu memasak yang terlalu lama dapat membuat kue menjadi keras. Masak secukupnya hingga matang, lalu segera angkat.
• Api yang terlalu besar bisa membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam belum sempurna. Gunakan api kecil hingga sedang agar kematangan merata dan tekstur tetap empuk.
• Jika ingin hasil lebih lembut, Anda bisa menambahkan sedikit minyak atau margarin ke dalam adonan. Ini membantu menjaga kelembapan kue meski tanpa santan.
• Setelah matang dan agak dingin, simpan kue dalam wadah kedap udara. Udara terbuka membuat permukaan cepat kering dan tekstur menjadi keras.
• Kue ketan paling nikmat saat masih hangat atau pada hari yang sama saat dibuat. Jika sudah dingin, Anda bisa mengukus ulang sebentar agar teksturnya kembali lembut.
• Perbandingan tepung dan cairan sangat penting. Terlalu sedikit air membuat kue keras, sedangkan terlalu banyak air membuat tekstur lembek dan sulit dibentuk.

Apa saja alternatif pengganti santan untuk kue tepung ketan?

Alternatif pengganti santan yang umum digunakan untuk kue tepung ketan antara lain air, susu cair (susu sapi atau nabati), kental manis, susu evaporasi, dan Fibercreme.

Apakah kue mochi bisa dibuat tanpa santan?

Ya, kue mochi dapat dibuat tanpa santan dengan menggunakan air sebagai cairan utama, serta tambahan gula, garam, dan minyak goreng untuk kulitnya.

Bagaimana cara membuat klepon tanpa santan agar tetap kenyal?

Untuk membuat klepon tanpa santan agar kenyal, gunakan campuran tepung ketan, gula pasir, air hangat, dan garam. Penambahan sedikit air kapur sirih juga dapat membantu meningkatkan kekenyalan dan menjaga bentuk kue.