Tips Potong Keripik Kentang Super Tipis Hasil Renyah, Panduan Lengkap Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Membuat keripik kentang yang super tipis dan renyah di rumah memang membutuhkan perhatian pada beberapa detail penting, mulai dari pemilihan bahan baku hingga proses penggorengan. Kerenyahan keripik kentang tidak hanya ditentukan oleh teknik penggorengan, tetapi juga oleh jenis kentang yang digunakan dan persiapan awalnya.

Panduan ini akan membahas secara mendalam setiap tahapan, mulai dari memilih jenis kentang yang ideal, teknik memotong kentang super tipis, hingga perlakuan pasca-pemotongan yang krusial untuk memaksimalkan kerenyahan. Setiap detail kecil berperan besar dalam menentukan tekstur akhir keripik Anda.

Dengan menerapkan tips potong keripik kentang super tipis hasil renyah ini, Anda akan mampu menghasilkan camilan yang tidak hanya lezat tetapi juga sehat. Persiapan yang matang dan eksekusi yang cermat akan memastikan setiap gigitan keripik kentang buatan Anda memiliki kerenyahan yang sempurna. Berikut Liputan6 memberikan ulasan lengkapnya untuk Anda, Rabu (31/12/2025).

Pemilihan jenis kentang merupakan langkah krusial untuk mendapatkan keripik yang renyah. Kentang dengan kandungan pati tinggi dan kadar air rendah sangat direkomendasikan karena karakteristik ini membantu menciptakan tekstur yang garing di luar dan tetap lembut di dalam setelah digoreng.

Varietas Kentang

Beberapa varietas kentang yang cocok untuk keripik antara lain kentang Russet (dikenal juga sebagai kentang Idaho di AS), Maris Piper, Atlantic, Yukon Gold, Carisma, Ruby Lou, Soprano, dan Sifra. Kentang Russet memiliki daging putih, lebih berkanji, dan bertekstur tepung saat dimasak, ideal untuk digoreng. Kentang Atlantic juga merupakan pilihan populer untuk keripik kentang.

Kupas dan Cuci Kentang

Setelah memilih kentang yang tepat, kupas dan cuci bersih. Penting untuk memastikan kentang dalam kondisi segar dan tidak memiliki bercak hitam, bengkak, atau tunas hijau, karena hal ini dapat memengaruhi tekstur, rasa, dan aroma keripik. Kentang harus bertekstur keras, tidak bertunas, dan memiliki kulit yang agak kasar.

Kunci utama keripik kentang yang renyah adalah ketebalan irisan yang seragam dan sangat tipis. Ketebalan irisan yang bervariasi akan menyebabkan kematangan yang tidak merata, di mana beberapa bagian bisa gosong sementara yang lain masih mentah atau kurang renyah. Untuk mencapai ketebalan yang ideal, yaitu tidak lebih dari 2mm, penggunaan alat bantu sangat disarankan.

Alat Pemotong

Alat pemotong seperti mandolin slicer atau food processor dengan fitur slicing sangat direkomendasikan untuk mendapatkan irisan kentang yang tipis dan seragam. Mandolin slicer, yang terbuat dari stainless steel anti karat, dapat menghemat waktu dan tenaga serta menghasilkan potongan yang rapi dan seragam.

Proses Memotong

Saat memotong, pastikan untuk selalu berhati-hati dan menggunakan pelindung tangan jika menggunakan mandolin slicer untuk menghindari cedera. Iris kentang sangat tipis dan seragam, seperti korek api atau lembaran transparan, agar matang merata dan hasilnya renyah maksimal. Penggunaan alat serut kentang sangat direkomendasikan untuk menghasilkan irisan yang konsisten dan sama tebalnya.

Setelah kentang diiris tipis, langkah selanjutnya adalah menghilangkan kelebihan pati yang dapat membuat keripik lembek. Proses ini sangat penting untuk mencapai kerenyahan yang diinginkan.

• Rendam irisan kentang dalam air dingin atau air es selama minimal 30 menit.
• Proses perendaman ini sangat penting karena akan membantu menghilangkan kelebihan pati yang terdapat pada permukaan kentang.
• Pati berlebih dapat menyebabkan kentang menjadi lembek dan cepat gosong saat digoreng, sehingga mengurangi kerenyahan yang diinginkan.
• Anda bisa menambahkan sedikit garam atau cuka ke dalam air rendaman untuk membantu mengeluarkan pati lebih cepat dan meningkatkan kerenyahan.
• Bilas kentang dengan air bersih beberapa kali hingga air bilasan tidak lagi keruh, menandakan sebagian besar pati telah hilang.
• Setelah direndam dan dibilas, sangat penting untuk mengeringkan irisan kentang secara menyeluruh.
• Gunakan handuk bersih atau tisu dapur untuk mengeringkan setiap irisan kentang hingga tidak ada sisa air yang tersisa. Pastikan kentang benar-benar kering sebelum digoreng.

Proses penggorengan adalah tahap akhir yang menentukan kerenyahan keripik kentang. Penggunaan minyak yang cukup dan suhu yang tepat sangat krusial.

Suhu Minyak

Idealnya, suhu minyak untuk menggoreng keripik kentang adalah sekitar 160–180°C (325–375°F). Menggunakan termometer makanan sangat penting untuk memantau suhu minyak secara akurat. Jika minyak terlalu dingin, kentang akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek; sebaliknya, jika terlalu panas, bagian luar kentang bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang sempurna.

Goreng dalam Jumlah Kecil

Goreng irisan kentang dalam jumlah kecil (batch) agar suhu minyak tetap stabil dan kentang matang merata. Jangan menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak secara drastis, menyebabkan keripik menyerap lebih banyak minyak dan menjadi lembek. Goreng hingga keripik berwarna keemasan dan renyah, biasanya sekitar 3-5 menit tergantung ketebalan.

Gunakan Kertas Penyerap Minyak

Setelah matang, angkat keripik dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak atau rak pendingin untuk menghilangkan kelebihan minyak. Bumbui keripik dengan garam atau bumbu favorit lainnya segera setelah diangkat dari wajan saat masih panas, agar bumbu menempel sempurna dan meresap. Untuk menjaga kerenyahan, simpan keripik kentang dalam wadah kedap udara setelah dingin sepenuhnya.

1. Apa jenis kentang terbaik untuk membuat keripik renyah?

Jawaban: Jenis kentang terbaik adalah yang memiliki kandungan pati tinggi dan kadar air rendah, seperti kentang Russet, Atlantic, Yukon Gold, Carisma, atau kentang tes.

2. Mengapa penting mengiris kentang sangat tipis dan seragam?

Jawaban: Mengiris kentang sangat tipis (tidak lebih dari 2mm) dan seragam memastikan keripik matang merata dan menghasilkan tekstur yang renyah sempurna, tanpa ada bagian yang gosong atau lembek.

3. Bagaimana cara menghilangkan pati berlebih dari irisan kentang?

Jawaban: Rendam irisan kentang dalam air dingin atau air es selama minimal 30 menit, lalu bilas hingga air jernih. Anda bisa menambahkan sedikit garam atau cuka ke air rendaman.

4. Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng keripik kentang?

Jawaban: Suhu minyak yang ideal untuk menggoreng keripik kentang adalah sekitar 160–180°C (325–375°F).