Resep Sambal Terong Ikan Asin ala Warung Padang yang Pedas Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Sambal Terong Ikan Asin merupakan salah satu hidangan khas yang seringkali menjadi primadona di berbagai rumah makan Padang. Perpaduan rasa pedas dari sambal balado, gurihnya terong ungu, dan sentuhan asin dari ikan asin menciptakan harmoni cita rasa yang sangat menggugah selera.

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga mampu membangkitkan selera makan siapa saja yang mencicipinya, menjadikannya pilihan favorit banyak orang sebagai lauk pendamping nasi hangat. Keunikan rasanya membuat Sambal Terong Ikan Asin selalu dicari dan dinikmati.

Bagi Anda yang ingin menghadirkan kelezatan otentik rumah makan Padang di meja makan keluarga, artikel ini akan memandu Anda secara lengkap. Mari kita intip Resep Sambal Terong Ikan Asin ala Warung Padang yang pedas gurih, mudah dibuat, dan dijamin bikin ketagihan.

Sambal Terong Ikan Asin menawarkan pengalaman rasa yang kompleks dan kaya, memadukan elemen pedas, gurih, dan asin secara seimbang. Hidangan ini biasanya menggunakan terong ungu yang digoreng hingga layu dan empuk, dipadukan dengan ikan asin pilihan yang digoreng kering untuk memberikan tekstur renyah dan rasa umami yang kuat.

Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada bumbu balado merah yang kaya rempah, di mana bawang merah, bawang putih, dan berbagai jenis cabai dihaluskan dan ditumis hingga matang sempurna. Aroma harum dari lengkuas dan daun jeruk juga turut memperkaya cita rasa, menciptakan sensasi makan yang tak terlupakan.

Beberapa variasi resep bahkan menambahkan pete, yang memberikan aroma khas dan tekstur unik, semakin melengkapi keistimewaan Sambal Terong Ikan Asin ini.

Untuk menciptakan Sambal Terong Ikan Asin ala Warung Padang yang otentik, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah langkah awal yang krusial. Pastikan semua bahan segar dan sesuai takaran agar menghasilkan cita rasa maksimal.

Berikut adalah daftar bahan yang Anda perlukan:

• Bahan Utama:
  • Terong: 600 gram terong ungu
  • Ikan Asin: 2 ekor ikan asin gabus (alternatif: ikan asin jambal, ikan bilih, atau ikan asin kembung)
  • Pete: 2 papan (opsional)
  • Minyak goreng secukupnya
• Bumbu Halus:
  • Bawang Merah: 100 gram (sekitar 8 butir)
  • Bawang Putih: 50 gram (sekitar 3 siung)
  • Cabai Merah Keriting & Besar: 100 gram (sekitar 5 buah cabai merah besar dan 12 buah cabai rawit merah)
  • Cabai Rawit Merah: 10 buah
  • Kemiri: 3 butir, disangrai
  • Tomat: 1 buah tomat merah (atau tomat ceri secukupnya)
• Bumbu Lainnya:
  • Lengkuas: 20 gram (sekitar 1 ruas jari)
  • Daun Jeruk: 5 lembar
  • Jeruk Limau: 3 buah (atau air jeruk nipis 2 sdm)
  • Kaldu Rasa Ayam: 10 gram (atau kaldu bubuk 1 sdm)
  • Gula Pasir: 20 gram (atau 1 sdt)
  • Garam: Secukupnya
  • Daun Bawang: Secukupnya (opsional, untuk taburan)

Proses pembuatan Sambal Terong Ikan Asin ini cukup sederhana, namun membutuhkan perhatian pada setiap langkahnya untuk hasil terbaik. Ikuti panduan berikut dengan seksama:

1. Belah terong menjadi dua memanjang, lalu potong-potong sesuai selera. Rendam terong dalam air yang diberi sedikit garam untuk mencegah terong menghitam. Tiriskan dan lap hingga kering. 
2. Panaskan minyak, goreng potongan terong sebentar hingga layu dan empuk, lalu angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama menggoreng agar terong tidak lonyot.
3. Rendam ikan asin jika perlu untuk mengurangi kadar garamnya. Potong ikan asin sesuai selera, lalu goreng hingga matang dan kering atau kekuningan. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri, tomat) menggunakan blender atau ulekan hingga agak halus. Panaskan sekitar 3-6 sendok makan minyak goreng dalam wajan. 
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan lengkuas dan daun jeruk, aduk rata. Kecilkan api, aduk-aduk bumbu hingga benar-benar matang, berbutir kecil, dan minyaknya kemerahan. 
6. Tambahkan kaldu bubuk, gula pasir, dan garam secukupnya. Aduk hingga garam dan gula larut.
7. Jika menggunakan pete, masukkan pete ke dalam tumisan bumbu dan masak hingga aroma langu pete hilang. Masukkan terong yang sudah digoreng dan ikan asin yang sudah digoreng ke dalam bumbu balado. 
8. Tambahkan air jeruk limau atau air jeruk nipis. Aduk semua bahan hingga terlumur rata dengan bumbu. Koreksi rasa sesuai selera, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

Agar sambal terong ikan asin ala Warung Padang tetap lezat, gurih, dan teksturnya tidak hancur, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Teknik pengolahan, pemilihan bahan, dan cara penyajian sangat menentukan cita rasa akhir dari hidangan ini. Berikut tips yang bisa diterapkan:

• Pilih terong yang segar dan berukuran sedang agar dagingnya padat, tidak terlalu berbiji, dan empuk saat digoreng.
• Goreng ikan asin sebentar saja hingga renyah di luar, tapi jangan sampai terlalu kering agar rasa gurihnya tetap keluar dan tidak membuat sambal terlalu asin.
• Tumis bumbu hingga harum dan matang merata sebelum dicampur dengan terong, supaya aroma dan rasa sambal benar-benar maksimal.
• Campurkan terong dan ikan asin saat sambal sudah matang dan agak dingin agar tekstur terong tidak lembek dan ikan tetap renyah.
• Sajikan sambal segera setelah matang atau simpan sebentar di suhu ruang jika tidak langsung disantap, tapi hindari menyimpannya terlalu lama agar rasa dan aroma tetap segar.

1. Apa itu Sambal Terong Ikan Asin?

Sambal Terong Ikan Asin adalah hidangan khas rumah makan Padang yang memadukan terong ungu, ikan asin, dan bumbu balado merah pedas gurih.

2. Bahan utama apa saja yang dibutuhkan untuk membuat Sambal Terong Ikan Asin?

Bahan utama meliputi terong ungu, ikan asin gabus (atau jenis lain), pete (opsional), serta bumbu halus dari bawang, cabai, kemiri, dan tomat.

3. Bagaimana cara mencegah terong menghitam saat dipotong? 

Untuk mencegah terong menghitam, rendam potongan terong dalam air yang diberi sedikit garam setelah dipotong.