Resep Sambal Dadak Khas Sunda yang Segar, Pedas, dan Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Saat berbicara tentang kuliner khas Sunda dan Jawa Barat, sambal selalu menjadi elemen yang tak terpisahkan. Hampir di setiap warung makan atau rumah makan khas Sunda, sambal dan lalapan selalu hadir sebagai pelengkap utama hidangan. Salah satu jenis sambal yang paling sering ditemui adalah sambal dadak, sambal segar yang dibuat langsung saat akan disajikan.

Keistimewaan sambal dadak terletak pada kesegarannya. Tidak seperti sambal matang yang ditumis, sambal dadak dibuat tanpa proses memasak, sehingga rasa cabai, tomat, dan bumbu lainnya masih terasa alami dan segar. Inilah yang membuat sambal dadak begitu digemari dan sering dibuat dadakan ketika pesanan datang.

Selain praktis, sambal dadak juga fleksibel dipadukan dengan berbagai lauk. Mulai dari ayam goreng, ikan asin, hingga sate khas Sunda, semuanya terasa lebih nikmat saat disantap bersama sambal dadak yang pedas dan segar. Berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (7/1/2026).

Sambal dadak adalah sambal khas Sunda yang diulek langsung dari bahan-bahan mentah tanpa ditumis. Kata “dadak” sendiri berarti “langsung” atau “seketika”, yang menggambarkan proses pembuatannya. Sambal ini biasanya dibuat dalam porsi kecil agar tetap segar dan aromanya tidak berubah.

Dalam dunia kuliner Sunda, sambal dadak dianggap sebagai sambal paling jujur karena rasa cabai dan bumbunya tidak tertutup minyak atau proses pemasakan. Oleh karena itu, resep sambal dadak sangat mengandalkan kualitas bahan yang segar, terutama cabai, tomat, dan jeruk limau.

Berikut adalah resep sambal dadak yang bisa Anda praktikkan di rumah, diadaptasi dari berbagai rujukan kuliner Sunda.

Bahan-bahan:

• 3 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh garam
• 30 gram gula merah
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat:

1. Masukkan bawang merah, cabai merah besar, cabai rawit, terasi bakar, garam, dan gula merah ke dalam cobek.
2. Ulek hingga bahan tercampur dan teksturnya sesuai selera, bisa agak kasar atau halus.
3. Tambahkan potongan tomat, lalu ulek kembali hingga tomat tercampur rata.
4. Terakhir, masukkan air jeruk limau, aduk perlahan hingga sambal tercampur sempurna.
5. Sambal dadak siap disajikan selagi segar.

Kunci dari resep ini adalah tidak mengulek terlalu lama agar rasa dan aroma cabai tetap fresh.

Agar hasil resep sambal dadak lebih maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Gunakan cabai segar dengan warna cerah untuk rasa dan aroma terbaik.
• Terasi sebaiknya dibakar terlebih dahulu agar tidak langu dan aromanya lebih keluar.
• Jika suka pedas, tambahkan jumlah cabai rawit merah sesuai selera.
• Jangan menambahkan air, karena tomat dan jeruk limau sudah memberikan kelembapan alami.
• Perasan jeruk limau sebaiknya ditambahkan di akhir agar aroma segarnya tidak hilang.

Alasan Sambal Dadak Wajib Dicoba

Sambal dadak memiliki karakter rasa yang berbeda dibandingkan sambal matang. Sensasi pedasnya lebih “hidup” karena cabai tidak dimasak. Kombinasi rasa pedas, asam, manis, dan gurih dari terasi membuat sambal ini sangat menggugah selera.

Selain itu, sambal dadak juga lebih sehat karena tidak menggunakan minyak. Inilah alasan banyak orang memilih resep sambal dadak sebagai sambal favorit untuk makan siang atau makan malam.

Sambal dadak akan terasa semakin nikmat jika dipadukan dengan lauk yang tepat. Berikut beberapa menu pendamping yang sangat cocok:

1. Ayam Goreng

Ayam goreng, terutama ayam goreng lengkuas, sangat pas dipadukan dengan sambal dadak. Gurihnya ayam berpadu sempurna dengan pedas segar sambal.

2. Ikan Goreng atau Ikan Asin

Ikan goreng seperti ikan nila, ikan lele, atau ikan asin goreng menjadi pasangan klasik sambal dadak. Rasa asin dan gurih ikan membuat sambal semakin menonjol.

3. Ikan Bakar

Aroma smoky dari ikan bakar berpadu dengan sambal dadak menciptakan kombinasi rasa yang sangat menggoda.

4. Sate Maranggi

Sate maranggi khas Jawa Barat juga sangat cocok disantap bersama sambal dadak dan nasi hangat.

5. Tahu dan Tempe Goreng

Pilihan sederhana namun tetap lezat. Tahu dan tempe goreng menjadi menu favorit banyak orang saat menikmati sambal dadak.

6. Lalapan dan Sayur Asam

Lalapan segar seperti mentimun, kemangi, kol, dan selada wajib hadir. Tambahan sayur asam akan memberikan kesegaran ekstra.

1. Apa bedanya sambal dadak dan sambal biasa?

Sambal dadak dibuat tanpa proses memasak, sedangkan sambal biasa umumnya ditumis.

2. Apakah sambal dadak bisa disimpan?

Sebaiknya sambal dadak langsung dikonsumsi karena rasanya paling enak saat masih segar.

3. Bisakah sambal dadak dibuat tanpa terasi?

Bisa, tetapi rasa gurih khasnya akan berkurang.

4. Cabai apa yang paling cocok untuk sambal dadak?

Perpaduan cabai merah besar dan cabai rawit merah adalah kombinasi paling ideal.

5. Apakah sambal dadak cocok untuk diet?

Cocok, karena tidak menggunakan minyak dan rendah kalori.