Resep Rujak Buah Ala Thailand, Som Tum Pon La Mai yang Segar dan Unik

Liputan6.com, Jakarta Rujak buah selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner Nusantara. Kombinasi manis, asam, pedas, dan segar dari buah-buahan tropis berpadu sempurna dalam satu sajian sederhana yang menggugah selera. Namun, siapa sangka bahwa di negara tetangga, Thailand, terdapat versi rujak buah yang tak kalah nikmat dan memiliki karakter unik tersendiri, yakni Som Tum Pon La Mai.

Berbeda dari rujak buah Indonesia yang biasanya menggunakan sambal gula merah atau petis, Som Tum Pon La Mai hadir dengan cita rasa khas Thailand yang memadukan asam segar jeruk nipis, gurihnya saus ikan, manis dari gula kelapa, dan sentuhan pedas dari cabai rawit. Perpaduan rasa ini menciptakan harmoni yang segar, ringan, dan menggugah selera, cocok disantap sebagai hidangan pembuka atau pendamping makan siang.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membahas lebih jauh tentang resep rujak buah ala Thailand berdasarkan. Yuk, simak langkah-langkah membuatnya berikut ini, Senin (3/11/2024).

Som Tum Pon La Mai (ส้มตำผลไม้) adalah versi rujak buah dari hidangan klasik Thailand Som Tam, yaitu salad pepaya muda yang ditumbuk bersama cabai, gula, dan saus ikan. Dalam versi ini, pepaya muda diganti dengan potongan berbagai buah tropis seperti jambu, apel hijau, nanas, dan anggur. Hasilnya adalah salad buah pedas yang menyegarkan, kaya rasa, dan menggugah selera.

Menurut laman ThaiCookbook.tv, Som Tum Pon La Mai sering disajikan di rumah makan atau sebagai camilan sehat di rumah. Hidangan ini mudah dibuat dan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, ari tingkat kepedasan hingga jenis buah yang digunakan.

Bahan-bahan:

Berikut bahan utama yang digunakan untuk satu porsi Som Tum Pon La Mai versi autentik Thailand:

• ½ cangkir jambu biji, potong dadu
• ½ cangkir apel hijau (Granny Smith), potong dadu
• ½ cangkir jambu air (rose apple), potong dadu
• ½ cangkir nanas, potong kecil
• ½ cangkir tomat ceri, belah dua
• ½ cangkir anggur tanpa biji
• 4–8 cabai rawit Thailand (sesuai selera pedas)
• 3 sdm air perasan jeruk nipis
• 2 sdm saus ikan (fish sauce)
• 2 sdm gula kelapa (coconut sugar)
• 2 sdm udang kering kecil

Untuk versi vegetarian atau vegan, saus ikan dapat diganti dengan garam laut atau kecap asin, dan udang kering bisa diganti kacang tanah tumbuk atau almond panggang.

Langkah 1: Siapkan bahan

Cuci semua buah dan potong menjadi ukuran kecil-kecil. Pastikan buah yang digunakan masih agak keras agar tidak cepat lembek. Apel dan jambu sebaiknya dipotong terakhir agar tidak berubah warna karena oksidasi.

Langkah 2: Haluskan bumbu dasar

Dalam cobek (mortar dan pestle), haluskan udang kering hingga agak hancur. Tambahkan cabai rawit dan ulek bersama hingga cabai benar-benar halus. Proses ini penting untuk memunculkan rasa pedas yang khas.

Langkah 3: Buat saus dressing

Masukkan gula kelapa, saus ikan, dan air jeruk nipis ke dalam campuran cabai dan udang kering tadi. Ulek kembali hingga tercampur rata dan membentuk pasta lembut. Pastikan gula benar-benar larut agar rasanya seimbang antara asin, manis, asam, dan pedas.

Langkah 4: Campurkan buah

Masukkan semua potongan buah ke dalam mangkuk besar. Tuangkan saus dressing di atasnya, lalu aduk hingga semua buah terlapisi rata. Gunakan sendok kayu agar buah tidak hancur.

Langkah 5: Sajikan

Tata buah di piring saji dengan aneka warna yang beragam. Hiasi dengan daun mint segar dan potongan jeruk nipis di sisi piring untuk tampilan yang menarik. Hidangkan segera agar tetap segar dan renyah.

Berdasarkan panduan dari SheSimmers.com, kunci keberhasilan Som Tum Pon La Mai ada pada pemilihan buah dan teksturnya. Gunakan buah yang renyah dan tidak berair seperti apel hijau, jambu, atau pir. Hindari buah yang terlalu lembut seperti pisang, durian, atau manggis karena akan membuat salad menjadi lembek dan kehilangan sensasi segarnya.

Beberapa variasi menarik juga bisa dicoba:

• Tambahkan wortel parut atau bengkuang untuk sensasi renyah tambahan.
• Campur sedikit mangga muda untuk cita rasa asam alami.
• Jika suka gurih, tambahkan sedikit kacang tanah sangrai di atasnya.

Mengapa Resep Rujak Buah Ala Thailand Ini Unik?

Berbeda dengan rujak buah khas Indonesia yang cenderung manis pedas karena dominasi gula merah, Som Tum Pon La Mai menghadirkan keseimbangan rasa dengan elemen asin dan asam yang kuat. Saus ikan dan jeruk nipis menciptakan rasa gurih dan segar yang khas, sementara gula kelapa memberi sentuhan lembut yang tidak berlebihan.

Selain lezat, hidangan ini juga kaya nutrisi. Kandungan vitamin C dari buah-buahan segar berpadu dengan protein ringan dari udang kering, menjadikannya pilihan camilan sehat yang bisa dinikmati kapan saja. Tidak heran jika resep rujak buah ini semakin populer di berbagai negara Asia dan menjadi inspirasi kuliner modern.

1. Apa perbedaan utama rujak buah Indonesia dan Thailand?

Rujak buah Indonesia menggunakan bumbu berbasis gula merah dan petis, sedangkan rujak buah Thailand menggunakan saus ikan, gula kelapa, dan jeruk nipis dengan rasa asin, asam, manis, dan pedas seimbang.

2. Apakah rujak buah ala Thailand bisa dibuat tanpa udang kering?

Bisa. Untuk versi vegetarian, udang kering dapat diganti kacang tanah sangrai atau almond cincang, dan saus ikan diganti dengan garam laut.

3. Buah apa yang paling cocok digunakan?

Buah dengan tekstur keras dan rasa segar seperti apel hijau, jambu, nanas, dan anggur sangat cocok. Hindari buah lembut seperti pisang atau mangga matang.

4. Apakah Som Tum Pon La Mai harus selalu pedas?

Tidak. Jumlah cabai bisa disesuaikan. Jika tidak suka pedas, cukup gunakan 1–2 cabai kecil saja atau bahkan tanpa cabai.

5. Bisa disimpan berapa lama di kulkas?

Idealnya dikonsumsi segera setelah dibuat. Namun, jika disimpan dalam wadah tertutup di kulkas, salad ini masih bisa bertahan hingga 1 hari.