Resep Pukis Jagung Keju Ala Rumahan, Mudah Dibuat dan Dijamin Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Pukis jagung keju merupakan salah satu camilan rumahan yang lezat dan mudah dibuat. Perpaduan rasa manis dari jagung dan gurihnya keju menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggoda selera. Kue tradisional Indonesia ini semakin populer dengan inovasi rasa seperti pukis jagung keju yang disukai banyak kalangan.

Kue pukis adalah jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari adonan berbahan dasar tepung terigu dan dimasak dalam wajan cetakan khusus. Kue ini memiliki bentuk setengah lingkaran yang khas, dengan bagian atas berwarna kuning dan bagian bawah kecokelatan. 

Variasi pukis jagung keju menawarkan kombinasi rasa yang unik, di mana pipilan jagung manis memberikan tekstur dan aroma harum, sementara keju menambah cita rasa gurih yang lezat. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Senin (19/1/2026).

Kue pukis memiliki bentuk setengah lingkaran menyerupai perahu karena menggunakan cetakan khusus pada saat proses pemanggangan. Teksturnya yang lembut dan empuk dengan bagian atas berpori-pori menjadi ciri khas kue ini.

Asal-usul kue pukis sendiri kurang begitu jelas, namun sudah menjadi bagian dari kuliner khas Indonesia sejak lama. Nama "pukis" diperkirakan berasal dari bahasa Jawa yang berarti berbentuk bulat atau cekung, merujuk pada bentuk kue yang setengah lingkaran. Awalnya dikenal di daerah Jawa, kini pukis telah tersebar ke berbagai wilayah di Indonesia dengan beragam variasi rasa dan bahan.

Kue pukis umumnya memiliki warna kuning kecoklatan pada bagian atas dan bawahnya. Rasa gurih dan manis menjadi karakteristik utama pukis, dengan sumber rasa manis dari gula dan rasa gurih dari santan. Selain itu, aroma khas pukis berasal dari penggunaan santan atau vanili.

Bahan Biang:

• 1 sendok teh ragi instan
• 75 ml susu cair, dihangatkan
• 1 sendok teh gula pasir

Bahan Adonan:

• 2 butir telur
• 50 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram jagung manis pipil, diblender
• 25 gram keju cheddar parut
• 15 gram margarin, dilelehkan
• 1/4 sendok teh garam
• 2 lembar keju lembaran, dipotong panjang untuk taburan (opsional)

Cara Membuat:

1. Membuat Biang: Campurkan ragi instan, susu cair hangat, dan 1 sendok teh gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit hingga berbuih, menandakan ragi aktif dan siap digunakan.
2. Mengocok Telur dan Gula: Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan berwarna pucat.
3. Mencampur Adonan: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diayak dan diaduk rata ke dalam adonan telur. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
4. Menambahkan Bahan Lain: Masukkan campuran ragi instan yang sudah aktif, jagung manis yang sudah diblender, dan keju cheddar parut ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
5. Fermentasi Adonan: Diamkan adonan selama sekitar 30 menit di tempat hangat agar mengembang. Proses fermentasi ini penting agar adonan dapat mengembang dengan baik dan menghasilkan pukis yang empuk.
6. Menambahkan Margarin: Masukkan margarin leleh dan garam ke dalam adonan, lalu aduk rata.
7. Memanggang Pukis: Panaskan cetakan kue pukis di atas api kecil. Olesi cetakan dengan margarin tipis-tipis agar tidak lengket. Tuang adonan sekitar 3/4 penuh ke dalam cetakan.
8. Memberi Topping: Biarkan adonan setengah matang, lalu letakkan keju lembaran di atas adonan (jika menggunakan).
9. Tutup cetakan dan biarkan hingga matang sempurna dan bagian atas tidak basah.
10. Penyajian: Angkat pukis yang sudah matang dan sajikan selagi hangat untuk kenikmatan maksimal.

Untuk menghasilkan pukis yang empuk, lembut, dan tidak bantat, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Kesalahan kecil dalam proses dapat mempengaruhi tekstur akhir pukis Anda.

• Gunakan Ragi yang Aktif: Pastikan ragi instan yang digunakan masih dalam kondisi baik dan belum kadaluarsa. Ragi yang aktif akan berbuih saat dicampur air hangat dan gula, ini sangat penting untuk membantu adonan mengembang sempurna.
• Perhatikan Suhu Bahan: Gunakan bahan-bahan seperti telur dan susu cair dalam suhu ruang agar lebih mudah tercampur dan terintegrasi dengan bahan lainnya, menghasilkan adonan yang lebih halus dan konsisten.
• Ayak Tepung Terigu: Selalu ayak tepung terigu sebelum digunakan untuk menghindari gumpalan dan memastikan adonan licin. Pengayakan di awal juga mencegah tepung menyerap udara dan menggumpal.
• Jangan Overmixing Adonan: Campur adonan dengan lembut dan tidak berlebihan. Mengocok adonan terlalu lama dapat menyebabkan kue menjadi keras dan tidak mengembang.
• Proses Fermentasi Optimal: Diamkan adonan selama waktu yang cukup (sekitar 30-60 menit) di tempat hangat agar proses fermentasi berjalan optimal dan adonan mengembang. Proses fermentasi yang baik akan menghasilkan pukis yang berserat halus dan ringan.
• Gunakan Api Kecil Saat Memanggang: Panaskan cetakan pukis dengan api kecil dan olesi margarin tipis-tipis. Memasak dengan api kecil akan memastikan pukis matang merata dan tidak gosong di luar namun mentah di dalam.

1. Apa itu kue pukis? Kue pukis adalah kue tradisional Indonesia berbentuk setengah lingkaran yang terbuat dari adonan tepung terigu, telur, gula, dan ragi.
2. Mengapa pukis saya bantat? Pukis bisa bantat karena ragi tidak aktif, adonan terlalu banyak diaduk (overmixing), atau proses fermentasi tidak optimal.
3. Berapa lama adonan pukis harus difermentasi? Adonan pukis umumnya perlu difermentasi selama 30 menit hingga 1 jam agar mengembang sempurna.
4. Bisakah pukis dibuat tanpa santan? Beberapa resep pukis menggunakan susu cair sebagai pengganti santan untuk memberikan rasa gurih dan tekstur lembut.
5. Apa fungsi ragi dalam pukis? Ragi berfungsi sebagai pengembang adonan, menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat pukis mengembang dan memiliki tekstur yang empuk.
6. Bagaimana cara menyimpan pukis agar tetap empuk? Pukis sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang untuk menjaga kelembaban dan keempukannya.
7. Apa saja variasi topping pukis selain jagung keju? Variasi topping pukis bisa meliputi meses cokelat, selai, sukade, kacang, kismis, pisang, atau keju mozzarella.