Resep Oseng Kangkung Sederhana yang Gurih dan Sedap, Ini Tipsnya Agar tetap Hijau

Liputan6.com, Jakarta Tumis atau oseng kangkung adalah salah satu menu rumahan paling populer di Indonesia. Rasanya gurih, proses memasaknya cepat, dan cocok dipadukan dengan berbagai lauk, mulai dari ayam goreng hingga ikan asin. Sayur kangkung sendiri dikenal mudah ditemukan di pasar dan memiliki harga yang sangat terjangkau, menjadikannya primadona di dapur keluarga.

Namun, banyak orang yang masih kesulitan menjaga agar warna kangkung tetap hijau dan segar setelah dimasak. Tak jarang hasil tumisan justru berwarna gelap, lembek, dan kehilangan kesegarannya. Padahal, kunci dari oseng kangkung yang sempurna ada pada cara memasak dan kombinasi bumbu yang pas.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membahas resep oseng kangkung sederhana yang bisa dibuat tanpa saus tiram atau tauco, tapi tetap menghasilkan rasa gurih, serta membagikan tips penting agar warna kangkung tetap hijau dan renyah, Senin (10/11/2025).

Resep berikut terinspirasi dari buku “Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari” (2009) karya Widya Rahayu yang menampilkan variasi tumis kangkung telur puyuh tanpa saus siap pakai. Resep ini cocok bagi kamu yang menghindari bahan tambahan seperti saus tiram atau ingin cita rasa alami khas bumbu dapur tradisional.

Bahan-bahan:

• 2 ikat kangkung, siangi dan petik daun mudanya
• 15 butir telur puyuh, rebus dan kupas
• 200 ml air
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Oseng Kangkung:

• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• ½ sdt garam
• 1½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma wangi.
3. Tuangkan air, biarkan mendidih.
4. Masukkan telur puyuh, kangkung, garam, dan gula.
5. Aduk cepat hingga kangkung mulai layu — jangan terlalu lama agar warna tetap hijau.
6. Angkat, sajikan hangat bersama nasi putih.

Hasilnya adalah oseng kangkung yang renyah, segar, dan tetap gurih tanpa perlu tambahan saus tiram.

Versi Modern Oseng Kangkung dengan Saus Tiram (Opsional)

Bila kamu menyukai cita rasa gurih khas restoran, kamu bisa mencoba versi modern yang terinspirasi dari buku “Sajian Viral” (2025) karya Andis Syah Putra.

Bahan:

• 1 ikat kangkung (pilih yang masih muda)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 cabai merah keriting, iris serong
• 2 sdm saus tiram
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 50 ml air matang
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kangkung, tiriskan hingga kering.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum.
3. Tambahkan saus tiram, garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan kangkung, aduk cepat dengan api besar.
5. Tuangkan sedikit air, aduk rata, lalu segera angkat.

Kunci dari resep oseng kangkung sederhana ini adalah kecepatan. Kangkung harus dimasak sebentar saja agar tidak kehilangan warna hijaunya.

Salah satu keluhan umum saat memasak kangkung adalah warnanya yang cepat berubah menjadi cokelat atau hitam. Padahal, secara teknik, menjaga warna hijau kangkung tidaklah sulit jika kamu tahu langkah-langkah yang tepat. Berikut beberapa tips penting yang bisa kamu terapkan:

1. Gunakan Api Besar

Menurut Andis Syah Putra dalam buku Sajian Viral (2025), memasak dengan api besar membantu mempertahankan warna hijau kangkung. Panas tinggi membuat proses memasak berlangsung cepat sehingga sayur tidak sempat layu berlebihan.

2. Masukkan Kangkung di Akhir Proses

Masukkan kangkung setelah semua bumbu matang dan air sudah mendidih. Aduk cepat selama 30–40 detik, kemudian segera angkat. Semakin lama kangkung berada di atas api, semakin cepat warnanya berubah.

3. Jangan Tutup Wajan Saat Memasak

Uap panas yang terperangkap di dalam wajan dapat menyebabkan sayur kehilangan warna cerahnya. Biarkan wajan terbuka agar panas langsung menguap.

4. Gunakan Kangkung Segar dan Muda

Kangkung yang masih muda memiliki serat lembut dan kadar air yang pas, sehingga lebih mudah matang tanpa membuat warna berubah. Pastikan juga tidak merendam kangkung terlalu lama sebelum dimasak.

5. Rendam Kangkung dalam Air Dingin Setelah Dipetik

Tips ini berguna untuk menjaga kesegaran daun. Jika kamu menyiapkan bahan dari jauh-jauh waktu, rendam kangkung sebentar dalam air es sebelum dimasak agar tetap renyah.

Dengan menerapkan teknik di atas, hasil oseng kangkung kamu akan berwarna hijau cerah, tidak lembek, dan tampil menggugah selera seperti buatan restoran.

1. Apa perbedaan oseng kangkung dan tumis kangkung?

Secara umum, keduanya sama. Namun, istilah “oseng” lebih sering digunakan di Jawa Tengah dan Timur, sementara “tumis” lebih umum di wilayah lain. Teknik memasaknya sama, yaitu menumis bumbu hingga harum lalu menambahkan sayuran.

2. Bagaimana cara agar kangkung tidak berlendir saat dimasak?

Pastikan kangkung sudah ditiriskan dengan baik sebelum dimasak. Kelebihan air akan membuat hasil tumisan lembek dan berlendir.

3. Bolehkah menambahkan bahan lain dalam oseng kangkung?

Tentu saja! Kamu bisa menambahkan udang, cumi, atau potongan tahu goreng agar rasanya lebih bervariasi dan bergizi.

4. Mengapa warna kangkung saya berubah kecokelatan?

Biasanya karena dimasak terlalu lama, menggunakan api kecil, atau menutup wajan saat proses memasak.

5. Apakah oseng kangkung cocok disimpan di kulkas?

Sebaiknya tidak lebih dari satu hari, karena kangkung cepat kehilangan tekstur renyahnya. Jika ingin disimpan, hangatkan kembali sebentar di atas wajan tanpa menambah air.