Resep Nasi Tumpeng Lengkap dengan Lauknya, Filosofi dan Cara Membuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Nasi tumpeng bukan hanya hidangan tradisional, tetapi juga simbol yang sarat makna dalam budaya masyarakat Indonesia. Menurut laman TasteAtlas, tumpeng—yang berasal dari pulau Jawa—merupakan sajian nasi berbentuk kerucut yang dikelilingi beragam lauk tradisional.

Bentuk kerucutnya mengandung filosofi spiritual, yakni simbol penghormatan manusia kepada Tuhan Yang Maha Esa. Tingginya puncak tumpeng menggambarkan hubungan manusia dengan Sang Pencipta, sementara lauk-pauk di sekelilingnya melambangkan kesejahteraan dan keberkahan hidup.

Dalam buku Filosofi dan Histori: Budaya dan Makanan Tradisional Nusantara (2024) karya Dr. Saeful Kurniawan, dijelaskan bahwa warna nasi tumpeng juga memiliki makna mendalam. Warna putih menandakan kesucian hati, sedangkan warna kuning melambangkan kemakmuran dan moral yang luhur. Karena itulah tumpeng kerap hadir dalam acara syukuran, ulang tahun, pernikahan, dan peresmian penting.

Kini, siapa pun dapat membuat resep nasi tumpeng lengkap dengan lauknya di rumah tanpa perlu memesan dari katering. Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, hidangan sakral ini bisa Anda hadirkan di meja makan keluarga. Berikut ulasan Liputan6.com, Kemis (6/11/2025)

Bahan-bahan:

• 400 gram beras, cuci bersih lalu tiriskan
• 500 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 sdm air kunyit (bisa dibuat dari 1 ruas kunyit segar parut dan disaring)
• 4 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt garam
• ½ butir jeruk nipis, peras airnya

Langkah pembuatan:

1. Masak santan dan bumbu: Didihkan santan bersama air kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan air jeruk nipis sambil diaduk agar santan tidak pecah.
2. Masukkan beras: Tambahkan beras ke dalam rebusan santan. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras dan butiran nasi mulai mengembang.
3. Kukus nasi: Setelah santan terserap, angkat nasi aron dan kukus selama ±30 menit hingga matang sempurna.
4. Bentuk tumpeng: Setelah matang, masukkan nasi ke dalam cetakan tumpeng atau bentuk kerucut menggunakan tangan di atas tampah beralaskan daun pisang.

Resep Ayam Ingkung (Lauk Utama Tumpeng)

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung utuh (biarkan kepala dan kaki masih menempel)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter santan sedang
• 500 ml santan kental
• 1 potong kecil gula Jawa

Bumbu halus: 7 siung bawang putih, 5 butir bawang merah, 2 buah cabai merah keriting, 3 butir kemiri sangrai, 3 cm kunyit, 1 cm jahe, ½ sdt jintan, 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica, 2 sdt garam.

Langkah pembuatan:

1. Cuci bersih ayam, lalu lipat kakinya dan posisikan kepala tegak menggunakan tusuk gigi.
2. Tumis bumbu halus dalam 5 sdm minyak hingga harum.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
4. Masukkan ayam ke dalam wajan, aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
5. Tuangi santan sedang dan gula Jawa. Masak dengan api kecil hingga ayam mulai empuk.
6. Tambahkan santan kental, terus masak hingga kuah mengental dan ayam matang sempurna.
7. Sajikan utuh di tengah tumpeng sebagai simbol rasa syukur dan kebulatan tekad.

Bahan:

• 500 g kentang, kupas dan potong dadu kecil
• 250 g hati sapi, potong dadu kecil
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 250 ml santan sedang

Bumbu halus: 7 cabai merah besar, 5 cabai rawit merah, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt terasi goreng, 1 sdt gula pasir, 2 sdt garam.

Langkah pembuatan:

1. Goreng kentang hingga kuning keemasan, tiriskan.
2. Goreng hati sapi hingga matang, angkat.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan lengkuas.
4. Tuangkan santan dan aduk hingga mendidih.
5. Masukkan kentang dan hati sapi, aduk perlahan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.

Resep Urap Sayuran

Bahan sayur:

• 100 g bayam
• 6 helai kacang panjang, potong 5 cm
• 100 g kol, iris kasar
• 100 g wortel, iris panjang
• 100 g tauge

Bumbu urap:

• 150 g kelapa parut agak muda
• 2 lembar daun jeruk, iris halus

Bumbu halus: 4 siung bawang putih, 3 cabai merah keriting, 2 cm kencur, 1 potong kecil gula Jawa, 2 sdt garam.

Langkah pembuatan:

1. Rebus semua sayuran secara terpisah agar matang merata, tiriskan.
2. Campur kelapa parut dengan bumbu halus dan daun jeruk, aduk rata.
3. Kukus bumbu kelapa selama 20 menit hingga matang dan harum.
4. Setelah agak dingin, campurkan dengan sayuran. Aduk hingga semua bahan terbalut kelapa berbumbu.

Resep Perkedel Kentang

Bahan:

• 500 g kentang, kupas dan iris tipis
• 50 g daging cincang atau kornet sapi
• 1 butir telur ayam
• 1/8 biji pala, 1 sdt garam, ½ sdt merica butiran, 1 sdm bawang merah goreng, 1 sdt kaldu bubuk

Langkah pembuatan:

1. Goreng kentang hingga matang, tiriskan, lalu haluskan selagi hangat.
2. Campur dengan daging cincang, bumbu halus, dan telur. Aduk rata hingga adonan bisa dipulung.
3. Bentuk bulatan pipih kecil.
4. Panaskan minyak banyak, goreng hingga permukaannya kuning kecokelatan dan garing di luar namun lembut di dalam.

Bahan:

• 5 potong tahu putih dan 300 g tempe, potong sedang
• 500 ml air kelapa dan 250 ml air
• 100 g gula merah, 3 lembar daun salam, 3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus: 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar, 1 sdt merica, 2 sdt garam.

Langkah pembuatan:

1. Susun tahu dan tempe dalam wajan, tuangi air kelapa dan air biasa.
2. Masukkan gula merah, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
3. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
4. Setelah matang, goreng sebentar jika ingin hasil yang lebih kering dan gurih.

Resep Telur Balado

Bahan:

• 6 butir telur ayam rebus, kupas kulitnya
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm kaldu ayam
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus: 3 cabai merah besar, 5 cabai keriting, 5 cabai rawit, 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt gula, 2 sdt garam.

Langkah pembuatan:

1. Goreng telur rebus sebentar hingga berkulit keemasan.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan kaldu ayam dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Masukkan telur, aduk perlahan hingga bumbu menempel rata di permukaan.

Resep Bihun Goreng

Bahan:

• 200 g bihun kering, seduh air panas hingga lunak
• 100 g daging ayam, iris tipis
• 5 buah bakso sapi, iris tipis
• 200 ml kaldu ayam
• 5 lembar sawi hijau, 3 lembar kol, 1 batang daun bawang
• 4 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin, 2 sdm saus tiram

Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 sdt merica butiran.

Langkah pembuatan:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam dan bakso, aduk hingga matang.
3. Tuangi kaldu ayam, tambahkan sayuran, aduk hingga layu.
4. Masukkan bihun, tambahkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram.
5. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bihun berwarna kecokelatan.

Menurut TasteAtlas, setiap komponen tumpeng membawa pesan spiritual dan sosial. Bentuk kerucut melambangkan gunung tempat para dewa bersemayam, sedangkan lauk di sekelilingnya menggambarkan kelimpahan rezeki.

Tumpeng biasanya disajikan di atas tampah bundar beralaskan daun pisang, yang melambangkan kesatuan dan keabadian. Puncak tumpeng dipotong oleh tokoh yang dihormati dalam acara sebagai simbol rasa syukur atas pencapaian hidup.

FAQ Seputar Tumpeng

1. Apakah nasi tumpeng hanya boleh nasi kuning?

Tidak. Versi tradisional memang kuning, tetapi ada juga tumpeng putih, merah putih, hingga pelangi yang menyesuaikan acara.

2. Mengapa ayam ingkung digunakan sebagai lauk utama?

Karena ayam utuh melambangkan keutuhan doa dan kebulatan tekad manusia dalam bersyukur.

3. Bisakah tumpeng dibuat sehari sebelumnya?

Bisa, asal disimpan di tempat tertutup dan dihangatkan sebelum disajikan agar tidak kering.

4. Apakah urap wajib ada dalam tumpeng?

Ya, karena urap melambangkan hasil bumi dan kesejahteraan. Namun, bisa diganti dengan sayuran lain jika diperlukan.

5. Bagaimana cara membuat tumpeng mini?

Gunakan cetakan kecil berbentuk kerucut dari plastik atau kertas, lalu isi dengan nasi kuning dan tata lauk di wadah kecil.