Resep Nasi Goreng Enak ala Warung Nasgor Tegal, Pakai Bumbu Rahasia Ini

• Apa rahasia nasi goreng Tegal supaya rasanya seperti warung?
• Kenapa nasi goreng harus pakai nasi dingin?
• Bolehkah nasi goreng Tegal dibuat tanpa ebi?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Nasi goreng dikenal sebagai menu yang mudah ditemukan di berbagai daerah. Namun ada satu gaya yang sering disebut punya rasa berbeda karena cara memasak dan pilihan bumbunya, yaitu nasi goreng khas Tegal yang banyak dijual di pinggir jalan, dekat pasar, sampai kawasan perkantoran. Biasanya, warung nasgor ini sering jadi pilihan makan malam karena porsinya melimpah serta proses masaknya cepat.

Ciri yang paling menonjol dari nasi goreng Tegal ada pada aroma dan rasa yang muncul dari bumbu halus yang dimasak lebih dulu hingga matang. Kemudian, urutan proses memasaknya yang juga tidak asal-asalan, sehingga rasa bumbunya merata dan membuat para penikmatnya ketagihan.

Banyak orang mencoba meniru rasa nasi goreng Tegal di rumah, tetapi hasilnya sering berbeda dan seringkali gagal karena caranya tidak tepat. Untuk itu, jika anda ingin membuat menu nasi goreng rumahan seenak buatan warung nasgor Tegal. Berikut Liputan6 bocorkan resepnya dengan penambahan satu bahan rahasia yang mungkin terlewat.

Sebelum membahas lebih lanjut tentang resep, perlu mengetahui karakteristik nasi goreng khas warung nasgor Tegal yang melegenda. Nasi goreng ini sudah dikenal luas bukan hanya di wilayah Jawa Tengah, tetapi juga menyebar ke kota-kota besar karena banyak perantau membuka warung nasi goreng dengan gaya masak yang serupa.

Disampaikan salah satu penjual nasi goreng khas Tegal, Saidul Iqrom, ciri yang paling terlihat dari nasi goreng khas Tegal adalah cara memasaknya yang cepat, namun rasanya tetap enak. Nasi goreng terasa berbeda dibanding nasi goreng rumahan yang hanya mengandalkan kecap atau bawang putih saja. Selain itu, banyak warung nasi goreng Tegal memakai teknik memasak agak lama sampai nasi terasa lebih kering, sehingga ketika disajikan aromanya lebih keluar dan teksturnya khas.

"Nasi goreng khas Tegal memang beda dari nasi goreng Jawa di Jogja ini, soalnya masaknya cepat tapi tetap menjaga rasa agar enak," kata penjual yang membuka warung bernama Margo Mulyo di wilayah Degolan, Umbulmartani, Kecamatan Ngemplak, Kabupaten Sleman, Yogyakarta, saat ditemui Liputan6, Kamis (12/2)

Saidul Iqrom pun membeberkan resep nasi goreng ala warung Tegal yang enak dan bisa dibuat di rumah sendiri. Langkah paling penting adalah menyiapkan bumbu halus dengan takaran yang pas karena dari bumbu inilah rasa dasar nasi goreng terbentuk. Berikut bahan-bahan yang diperlukan:

Takaran bahan bumbu halus:

• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 6 siung
• Kemiri 3 butir
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Garam 1 sendok teh (sesuaikan)
• Penyedap rasa 1/2 sendok teh (opsional)
• Ebi 1 sendok makan (rendam sebentar lalu tiriskan) atau udang kecil 50 gram

Bila memakai udang segar, udang bisa dicincang agar mudah menyatu dengan bumbu. Jika menggunakan ebi sebaiknya direndam air hangat agar aromanya lebih keluar dan tidak terlalu keras saat dimasak. Semua bahan lalu dihaluskan bersama bawang, kemiri, dan merica.

Perlu diketahui, saat membuat bumbu halus tak perlu menambahkan cabai. Penjual biasanya akan menambahkan sambal cabai yang sudah jadi, sehingga tingkat pedasnya bisa diatur sesuai selera pembeli.

Nasi goreng Tegal yang dijual sering terasa lengkap karena isiannya bisa disesuaikan dengan stok bahan, sehingga pembeli bisa memilih sesuai selera. Pilihan isian untuk pelengkap biasanya dimasak bersamaan setelah bumbu matang agar rasanya menyatu dengan nasi, bukan hanya jadi tambahan di atasnya saja.

Pilihan isian pelengkap:

1. Suwiran daging ayam rebus atau ayam goreng
2. Irisan ati ayam
3. Irisan ampela ayam
4. Sosis iris tipis
5. Telur (orak-arik, ceplok, atau dadar)
6. Bakso iris
7. Mi rebus untuk dibuat nasi goreng magelangan
8. Kol iris tipis
9. Sawi hijau iris
10. Daun bawang iris

Jika ingin membuat versi magelangan, mi rebus sebaiknya ditiriskan dulu agar tidak membawa banyak air, karena air yang terlalu banyak akan membuat nasi goreng menjadi lembek dan sulit kering. Untuk sayuran seperti kol dan sawi, tambahkan sedikit saja karena fungsinya hanya sebagai pelengkap rasa dan tekstur, bukan sebagai bahan utama.

Proses memasak nasi goreng Tegal sering terlihat sederhana, namun sebenarnya ada urutan yang biasa dipakai pedagang warung agar aroma bawang matang muncul lebih dulu, telur tidak berbau amis, dan nasi tidak menggumpal, sehingga hasilnya lebih rapi dan rasa bumbunya menyatu.

Langkah memasak nasi goreng Tegal:

1. Haluskan semua bumbu yang sudah disebutkan sebelumnya
2. Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya
3. Tunggu minyak sampai sedikit panas
4. Masukkan telur, lalu orak-arik sampai matang
5. Masukkan bumbu halus dan cabai sambal sesuai selera
6. Tumis bumbu dan telur sampai menyatu dan matang
7. Masukkan isian seperti ayam suwir, bakso, atau sosis bila digunakan
8. Masukkan nasi putih, lalu aduk terus sampai bumbu merata
9. Tambahkan garam dan penyedap sesuai kebutuhan
10. Terakhir masukkan kecap manis sesuai selera
11. Aduk sampai nasi terasa lebih kering dan tidak basah
12. Sajikan saat nasi sudah tercampur rata dan tidak ada bumbu yang menggumpal

Jika ingin hasilnya lebih mirip warung, nasi sebaiknya ditekan dan dibalik beberapa kali agar terkena panas wajan secara merata, namun tetap diaduk supaya tidak gosong di bagian bawah.

Banyak orang membuat nasi goreng dengan cara memasukkan semua bahan sekaligus, padahal nasi goreng Tegal biasanya mengutamakan proses pematangan bumbu lebih dulu. Hal itu karena bawang yang matang akan mengeluarkan aroma yang menjadi dasar rasa, lalu telur yang sudah tercampur bumbu akan terasa lebih menyatu saat nasi masuk.

Minyak harus dipanaskan lebih dulu meski hanya sebentar, karena minyak yang masih dingin membuat telur dan bumbu cepat berair. Langkah tersebut akan membuat bumbu sulit matang merata. Sementara minyak yang sudah panas akan membantu telur cepat matang dan mengurangi bau yang tidak diinginkan.

"Nah ini, kalau nasi goreng yang salah itu biasanya asal-asalan masaknya. Jadi, dia malah bumbu dulu di awal, nah nanti jadinya gosong. Terus, telur masih mentah udah dimasukkin nasi, ini bikin amis pas matang," sebut pria 45 tahun, asal Desa Harjawinangun, Kecamatan Balapulang, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah.

Banyak warung nasi goreng Tegal yang memakai ebi atau udang sebagai bumbu rahasia yang jarang disebutkan secara terbuka. Ini karena ebi memberikan rasa gurih yang tidak datang dari garam atau penyedap, melainkan dari rasa alami udang kering yang keluar setelah ditumis bersama bawang dan telur.

Ebi juga membantu membentuk rasa yang lebih kuat meski hanya digunakan sedikit, sehingga nasi goreng tetap terasa penuh tanpa harus menambahkan banyak kecap, dan inilah yang sering membuat nasi goreng Tegal terasa berbeda dibanding nasi goreng rumahan yang lebih dominan manis.

Jika tidak ada ebi, udang segar bisa digunakan, namun sebaiknya udang dicincang halus atau diulek bersama bumbu agar rasanya menyatu, karena jika udang hanya dimasukkan sebagai isian, rasa gurihnya tidak akan merata dan hanya terasa di bagian tertentu saja.

"Kalau dari bumbu, paling penting itu harus ada bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, garam sama kuncinya di ebi atau udang. Nah, semuanya dijadiin bumbu basah terus dimasak nasi goreng," tambah penjual yang sudah berjualan di Sleman sejak tahun 2006 itu.

Nasi goreng warung biasanya memakai nasi yang sudah dingin atau nasi sisa semalam, karena teksturnya lebih pera dan tidak terlalu lengket, sehingga saat diaduk dengan bumbu, nasi akan lebih mudah terpisah dan tidak menggumpal di wajan.

Jika memakai nasi yang masih baru matang dan masih pulen, nasi akan lebih mudah hancur saat diaduk. Bumbu pun sulit merata karena nasi masih menempel, dan hasil akhirnya bisa terlihat seperti nasi lembek yang hanya berubah warna karena kecap.

Bila terpaksa memakai nasi baru, cara paling aman adalah menghamparkan nasi di wadah lebar lalu angin-anginkan sebentar agar uap panasnya hilang, karena nasi yang sudah tidak beruap lebih mudah digoreng dan tidak cepat basah saat terkena bumbu.

Salah satu hal yang sering dicari dari nasi goreng warung adalah aroma yang muncul dari wajan panas saat nasi digoreng lebih lama. Proses ini membuat bumbu menempel lebih kuat dan bagian nasi yang terkena panas langsung akan mengeluarkan aroma yang khas.

Memasak sedikit lebih lama bukan berarti membuat nasi gosong, tetapi memberi waktu agar air dari bumbu dan telur menguap, sehingga nasi goreng tidak terasa basah dan tidak terlihat mengkilap berlebihan saat disajikan.

Jika ingin mendekati hasil warung, nasi bisa dibiarkan beberapa detik menempel di wajan sebelum diaduk lagi, ditekan perlahan. Teknik ini membuat nasi lebih kering dan aroma masaknya lebih terasa saat dihidangkan.

Banyak orang mengira nasi goreng harus dimasak dengan api besar sejak awal, padahal api yang terlalu besar bisa membuat bumbu cepat gosong sebelum matang, terutama bumbu yang mengandung bawang dan ebi karena dua bahan ini mudah berubah rasa jika terlalu cepat terbakar.

Api yang lebih stabil akan membantu bumbu matang perlahan, lalu telur bisa menyatu dengan bumbu tanpa meninggalkan bagian yang masih basah, sehingga saat nasi masuk, semuanya sudah siap dan tinggal dicampur sampai merata.

Jika api terlalu besar, bagian bawah nasi cepat kering sementara bagian atas masih lembek, lalu rasa bumbu tidak merata, sehingga lebih baik memakai api sedang dan fokus pada teknik mengaduk serta memastikan bumbu matang sebelum nasi dimasukkan.

Nasi goreng Tegal sering disajikan dengan telur tambahan karena telur memberi rasa gurih dan membuat porsi terlihat lebih lengkap, terutama jika disajikan dalam bentuk telur ceplok yang kuningnya masih sedikit lembut atau telur dadar yang dipotong memanjang.

Telur tambahan juga membuat rasa nasi goreng lebih seimbang, karena nasi goreng yang memakai ebi dan bumbu halus cenderung punya rasa kuat, sehingga telur membantu memberi rasa netral saat dimakan bersama nasi.

Jika ingin seperti warung, telur ceplok bisa digoreng di minyak yang sama setelah nasi goreng selesai, karena minyak tersebut sudah membawa aroma bumbu, lalu telur yang dihasilkan akan terasa menyatu saat dimakan bersamaan.

1. Apa rahasia nasi goreng Tegal supaya rasanya seperti warung?

Rahasia utamanya ada pada bumbu halus yang dimasak sampai matang, penggunaan ebi atau udang, serta nasi pera yang dimasak lebih lama sampai sedikit kering.

2. Kenapa nasi goreng harus pakai nasi dingin?

Nasi dingin lebih pera dan tidak lengket, sehingga mudah diaduk dan bumbu bisa menyebar merata tanpa membuat nasi menggumpal.

3. Bolehkah nasi goreng Tegal dibuat tanpa ebi?

Boleh, tetapi rasa gurihnya akan berbeda. Jika tidak ada ebi, bisa diganti udang segar yang dicincang halus agar rasanya tetap menyatu dengan bumbu.

4. Kapan kecap dimasukkan saat membuat nasi goreng?

Kecap biasanya dimasukkan setelah nasi tercampur dengan bumbu dan telur, agar warna dan rasa manisnya bisa diatur tanpa membuat nasi cepat basah.

5. Kenapa bumbu nasi goreng harus ditumis dulu sebelum nasi masuk?

Karena bumbu yang matang akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih jelas, serta membuat nasi tidak meninggalkan rasa bawang mentah atau aroma telur yang kurang matang.