Cara Membuat Botok Lamtoro Tempe, Sajian Gurih Pedas Khas Jawa Tengah

Liputan6.com, Jakarta - Botok Lamtoro Tempe adalah hidangan tradisional Indonesia yang sangat dikenal, khususnya di wilayah Jawa Tengah. Sajian ini menonjolkan cita rasa gurih, pedas, dan aroma wangi khas yang diperoleh dari proses memasak dengan cara dikukus menggunakan bungkusan daun pisang, memberikan karakter unik yang membedakannya dari hidangan lain.

Kombinasi tempe, lamtoro (juga dikenal sebagai petai cina atau mlanding), dan kelapa parut menjadi inti dari kelezatan botok ini. Bahan-bahan utama tersebut dipadukan secara harmonis dengan bumbu halus kaya rempah, menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera.

Proses persiapan tempe menjadi langkah awal yang krusial dalam resep ini, yakni dengan mengukus tempe sekitar 10 menit lalu hancurkan kasar dan sisihkan. Langkah ini juga memungkinkan penggunaan tempe busuk atau semangit, yang dapat direbus terlebih dahulu untuk mengurangi bau khasnya sebelum dihaluskan.

Bahan Utama: 

• Tempe: 1/2 papan kecil atau sekitar 150-200 gram, bisa juga menggunakan tempe busuk/semangit.
• Lamtoro (petai cina/mlanding): 1-2 bungkus atau sekitar 70-250 gram.
• Kelapa parut: 1/2 hingga 1 butir kelapa setengah tua atau sekitar 150-200 gram.
• Ikan teri: 50-100 gram (opsional, bisa juga diganti udang).
• Daun kemangi: 1 ikat (opsional).
• Daun bawang: 2-5 batang (opsional).

Bumbu Halus: 

• Bawang merah: 5-10 siung.
• Bawang putih: 3-5 siung.
• Cabai rawit: 6-12 buah (sesuai selera pedas).
• Cabai merah besar/keriting: 3-12 buah (opsional).
• Kencur: 1-2 ruas (sekitar 1.5-4 cm).
• Kunyit: 1-2 ruas (sekitar 2 cm).
• Kemiri: 3-5 butir.
• Ketumbar: 1/4 - 1 sendok teh.
• Terasi: 1 sendok teh (opsional).
• Jahe: 1 ruas (opsional).

Bumbu Lainnya: 

• Garam: 1/2 - 1 sendok teh (sesuai selera).
• Gula pasir/gula merah: 1/2 - 2 sendok teh (sesuai selera).
• Kaldu jamur/kaldu bubuk: 1/2 - 1 sendok teh (opsional).
• Daun jeruk: 2-6 lembar.
• Daun salam: 1-2 lembar (untuk setiap bungkusan).
• Lengkuas: 3-5 iris, digeprek (opsional).
• Serai: 1 batang, digeprek (opsional).

Bahan Pembungkus: 

• Daun pisang secukupnya.
• Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat.

Proses mengolah Botok Lamtoro Tempe ini sangat praktis karena hanya memerlukan ketelitian dalam mencampur bumbu serta kerapian saat membungkusnya dengan daun pisang.

• Pencampuran Bumbu Dasar: Langkah awal dimulai dengan mencampurkan kelapa parut, bumbu halus, gula, dan garam di dalam sebuah wadah berukuran besar. Pastikan untuk mengaduknya hingga benar-benar rata agar rasa gurihnya seimbang.
• Penggabungan Semua Bahan: Setelah bumbu dasar menyatu, masukkan tempe yang sudah dihancurkan, lamtoro, ikan teri (opsional), daun kemangi, daun bawang, daun jeruk, daun salam, serta geprekan lengkuas dan serai. Aduk kembali seluruh bahan tersebut hingga tercampur dengan sempurna.
• Koreksi Rasa (Flavor Checking): Sebelum masuk ke tahap membungkus, sangat penting untuk mencicipi sedikit adonan. Anda bisa menambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera demi mendapatkan rasa yang pas.
• Teknik Pembungkusan Tradisional: Siapkan daun pisang yang bersih, lalu tumpuk dua lembar agar tidak mudah bocor. Ambil sekitar dua sendok makan adonan, letakkan di atas daun, kemudian beri tambahan selembar daun salam dan cabai rawit utuh di atasnya jika menyukai sensasi pedas.
• Penyematan Bungkusan: Bungkus adonan dengan bentuk tum (khas botok) atau sesuai selera Anda. Jangan lupa untuk menyemat ujung bungkusan menggunakan lidi atau tusuk gigi agar adonan tidak tumpah saat dimasak.
• Proses Pengukusan: Terakhir, tata rapi semua bungkusan di dalam kukusan yang sudah dipanaskan. Kukus botok selama 15 hingga 30 menit sampai matang sempurna, dan Botok Lamtoro Tempe siap dihidangkan hangat-hangat bersama nasi putih.

Agar daun pisang tidak mudah robek saat digunakan untuk membungkus, ada tips praktis yang bisa diterapkan dengan memanggang sebentar daun pisang di atas api kompor hingga agak layu. Teknik ini membuat daun pisang lebih fleksibel dan mudah dibentuk.

Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan ikan teri atau udang guna memperkaya cita rasa botok. Penggunaan tempe semangit (tempe yang sudah agak busuk) juga dapat memberikan aroma yang lebih kuat dan khas pada hidangan ini. Jika Anda berencana membuat botok dalam jumlah besar, penggunaan alat kukus bertingkat akan sangat membantu efisiensi proses memasak.

Meskipun botok secara tradisional dikukus dengan daun pisang, terdapat juga variasi yang dibuat tanpa daun pisang. Pada variasi ini, adonan botok dimasak langsung dalam wadah, meski aroma dan sensasi tradisionalnya mungkin sedikit berbeda.

Apa itu Botok Lamtoro Tempe?

Botok Lamtoro Tempe adalah hidangan tradisional Indonesia, khususnya dari Jawa Tengah, yang memiliki cita rasa gurih, pedas, dan wangi khas karena dimasak dengan cara dikukus menggunakan bungkusan daun pisang.

Bahan utama apa saja yang diperlukan untuk membuat Botok Lamtoro Tempe?

Bahan utama meliputi tempe, lamtoro (petai cina/mlanding), kelapa parut setengah tua, serta bisa ditambahkan ikan teri atau udang, daun kemangi, dan daun bawang.

Bagaimana cara melenturkan daun pisang agar tidak mudah robek saat membungkus botok?

Daun pisang dapat dipanggang sebentar di atas api kompor hingga agak layu agar lemas/lentur dan tidak mudah robek ketika digunakan untuk membungkus adonan botok.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus Botok Lamtoro Tempe?

Botok Lamtoro Tempe dikukus selama 15-30 menit hingga matang sempurna.