Resep Kroket Kentang Isi Ayam Wortel yang Lembut di Dalam dan Renyah di Luar

Liputan6.com, Jakarta - Kroket merupakan salah satu camilan klasik yang dikenal luas di berbagai negara, termasuk Indonesia. Teksturnya yang lembut di bagian dalam dengan lapisan luar yang renyah membuat kroket selalu menggugah selera. Di berbagai dapur rumahan, kroket sering hadir sebagai kudapan sore, lauk pendamping, hingga isian snack box untuk acara keluarga.

Menurut laman TasteAtlas, kroket atau kroketten berasal dari Belanda sebagai adaptasi modern dari croquette Prancis. Makanan ini umumnya dibuat dari isian daging, seafood, atau keju yang dibentuk, dilapisi tepung roti, lalu digoreng hingga keemasan. Sejak resep tertuanya tercatat sekitar tahun 1830, kroket berkembang menjadi hidangan yang fleksibel dan digemari lintas generasi.

Di Indonesia, kroket kentang menjadi versi yang paling populer. Perpaduan kentang yang empuk dengan isian gurih seperti ayam dan wortel menjadikan hidangan ini tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga kaya rasa. Melalui artikel ini, Liputan6.com akan menuliskan resep kroket kentang isi ayam wortel yang dapat dipraktikkan di rumah dengan hasil yang memuaskan, Kamis (8/1/2026).

Kroket kentang adalah adaptasi lokal dari kroket ala Eropa yang disesuaikan dengan bahan dan selera masyarakat Indonesia. Kentang digunakan sebagai bahan utama kulit karena mudah diolah, ekonomis, dan menghasilkan tekstur yang lembut. Isian ayam cincang memberikan rasa gurih, sedangkan wortel menambah aroma, warna, dan sedikit rasa manis alami.

Meski terlihat sederhana, banyak orang gagal membuat kroket kentang karena adonan yang terlalu lembek atau kroket yang pecah saat digoreng. Masalah ini umumnya disebabkan oleh komposisi bahan yang kurang seimbang, teknik pelapisan yang tidak tepat, atau suhu minyak yang belum stabil. Oleh karena itu, penting untuk mengikuti resep yang sudah teruji dari buku masak terpercaya.

Resep berikut merujuk pada buku “Resep Simple Frida 2” (2018) karya Frida Rezania, yang dikenal menyajikan hidangan rumahan praktis dengan hasil konsisten.

Bahan dan Bumbu Kroket Kentang Isi Ayam Wortel

Berikut bahan lengkap yang perlu Anda siapkan untuk membuat resep kroket kentang isi ayam wortel:

Bahan kulit kroket:

• Kentang: 500 gram
• Susu bubuk: 25 gram
• Garam: ½ sendok teh

Bahan isian ayam wortel:

• Daging ayam fillet: 100 gram, cincang kasar
• Wortel: 1 buah, potong dadu kecil
• Bawang bombai: 1 butir, iris tipis
• Bawang putih: 2 siung, cincang halus
• Air: 100 mililiter (bisa diganti susu cair)
• Gula pasir: ½ sendok teh
• Garam: ½ sendok teh
• Kaldu bubuk: ½ sendok teh
• Tepung terigu: 1 sendok makan, larutkan dengan 50 ml air

Bahan pelapis:

• Tepung panir: 100 gram, blender halus
• Telur: 1 butir, kocok lepas

Ikuti langkah-langkah berikut agar kroket tidak mudah hancur dan hasilnya maksimal:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna dan matang.
3. Tambahkan wortel, air, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
4. Tuang larutan tepung terigu, aduk cepat hingga isian mengental, kesat, dan tidak berair. Angkat, dinginkan, lalu sisihkan.
5. Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng dengan api sedang hingga empuk. Jangan menggoreng sampai kering atau kecokelatan.
6. Haluskan kentang selagi panas, tambahkan susu bubuk dan garam, lalu uleni hingga kalis.
7. Ambil sekitar 50 gram adonan kentang, pipihkan, isi dengan ±20 gram adonan ayam wortel.
8. Tutup rapat dan bentuk lonjong sesuai selera.
9. Balur kroket dengan tepung panir, celupkan ke telur kocok, lalu balur kembali dengan tepung panir sambil ditekan perlahan.
10. Simpan kroket di dalam kulkas selama 15 menit agar adonan lebih set.
11. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kroket hingga berwarna kuning keemasan.
12. Jangan terlalu sering membalik kroket agar tidak pecah. Angkat dan tiriskan setelah matang.

Tips Agar Kroket Tidak Pecah Saat Digoreng

• Pastikan isian benar-benar kering dan tidak berair.
• Gunakan kentang yang digoreng, bukan direbus, agar adonan tidak lembek.
• Diamkan kroket di kulkas sebelum digoreng supaya lapisan panir menempel kuat.
• Goreng dengan minyak yang benar-benar panas dan api stabil.

1. Mengapa kroket kentang saya mudah hancur saat digoreng?

Biasanya karena adonan kentang terlalu lembek, isian masih berair, atau minyak belum cukup panas.

2. Apakah kentang boleh direbus, bukan digoreng?

Boleh, tetapi risiko adonan menjadi lembek lebih besar. Menggoreng kentang membuat teksturnya lebih kering dan mudah dibentuk.

3. Bisakah kroket disimpan sebelum digoreng?

Bisa. Simpan kroket yang sudah dilapisi panir di dalam freezer hingga 1 minggu.

4. Apakah wortel bisa diganti bahan lain?

Bisa. Wortel dapat diganti dengan buncis, jagung manis, atau kacang polong.

5. Minyak seperti apa yang cocok untuk menggoreng kroket?

Gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kelapa sawit atau minyak sayur agar kroket matang merata.