Resep Dakgalbi Korea Pedas Gurih, Panduan Memasak ala Restoran Korea

Liputan6.com, Jakarta - Resep Dakgalbi menggunakan bahan tumis ayam pedas khas Korea, telah menjadi sajian populer di berbagai belahan dunia. Makanan ini menawarkan kombinasi rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang memikat selera. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, melainkan juga pengalaman bersantap yang sering dinikmati bersama, dimasak langsung di atas meja.

Hidangan ini berasal dari Chuncheon, sebuah kota di Korea Selatan. Dakgalbi dikenal sebagai makanan yang terjangkau pada tahun 1960-an. Hidangan ini menjadi alternatif hidangan daging panggang yang lebih mahal, sehingga populer di kalangan mahasiswa dan tentara pada masanya.

Kini, Dakgalbi telah berkembang dengan berbagai variasi, mempertahankan daya tariknya sebagai hidangan yang dapat dinikmati oleh banyak orang. Simak resep Dakgalbi Korea pedas gurih, mulai dari versi klasik hingga variasi keju dan tanpa tulang, resep ini dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber.

Dakgalbi klasik merupakan hidangan tumis ayam pedas yang dimasak dengan saus gochujang. Hidangan ini dicampur bersama sayuran seperti ubi jalar, kol, daun perilla, dan tteok (kue beras). Hidangan ini muncul pada tahun 1960-an sebagai makanan pendamping alkohol yang terjangkau di kedai minuman kecil di Chuncheon. Dakgalbi menjadi pengganti hidangan gui yang dipanggang di atas arang, yang harganya relatif mahal.

Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Dakgalbi klasik:

• 500 gram daging paha ayam tanpa tulang, dipotong kotak.
• Bumbu Marinasi:
  • 15 siung bawang putih
  • 20 gram jahe
  • 2 sendok makan gochujang
  • 2 sendok makan gochugaru
  • 3 sendok makan kecap asin
  • 2 sendok makan mirin
  • 1 sendok makan sirup jagung
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh MSG
  • 1 sendok makan minyak wijen
• Bahan Isian:
  • 200 gram tteok
  • 150 gram kol
  • 100 gram bawang bombay
  • 40 gram cabai hijau besar
  • 40 gram cabai merah besar
  • 50 gram daun bawang
  • 150 gram ubi
  • 100 gram wortel

Langkah-langkah untuk membuat Dakgalbi klasik adalah sebagai berikut:

1. Haluskan bawang putih dan jahe, lalu campurkan dengan bumbu marinasi lainnya.
2. Campurkan bumbu marinasi ini dengan potongan ayam, aduk rata, dan diamkan selama minimal 30 menit. Lebih baik diamkan 1-2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
3. Sambil menunggu ayam, rebus tteok, angkat, dan tiriskan.
4. Potong bawang bombay, iris cabai, iris serong ubi dan wortel, potong kotak kol, serta iris daun bawang.
5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masak ubi terlebih dahulu hingga setengah matang, lalu masukkan wortel.
6. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan bumbu, aduk rata.
7. Tambahkan sedikit air, aduk, lalu masukkan tteok dan sayuran lainnya.
8. Masak dengan api kecil selama 20-30 menit hingga ayam matang dan saus mengental.

Untuk menghasilkan Dakgalbi klasik yang maksimal, pastikan ayam dimarinasi dalam waktu yang cukup, idealnya 2 jam atau semalaman. Ini memastikan bumbu meresap ke dalam daging.

Penggunaan wajan datar besar atau grill pan akan membantu proses memasak yang merata dan memberikan sensasi makan yang otentik. Perhatikan urutan memasukkan sayuran, ubi dan wortel yang lebih keras sebaiknya dimasak lebih awal agar matang bersamaan dengan ayam.

Dakgalbi keju adalah variasi modern dari Dakgalbi klasik yang menambahkan lelehan keju di atasnya. Ini menciptakan perpaduan rasa pedas dan gurih yang disukai banyak orang. Kombinasi pedasnya ayam dengan kelembutan keju mozarella yang meleleh memberikan sensasi rasa yang unik. Hidangan ini sering dimasak langsung di meja, memungkinkan pengunjung melihat proses keju meleleh dan bercampur dengan bahan lain.

Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Dakgalbi keju:

• Bahan-bahan dasar Dakgalbi klasik (500 gram daging paha ayam tanpa tulang, sayuran, dan bumbu marinasi).
• 200 gram keju mozarella parut sebagai bahan utama tambahan.
• Beberapa resep juga menyarankan penambahan bubuk kari untuk memperkaya rasa saus (opsional).
• Bahan saus dapat mencakup gochujang, gochugaru, kecap asin, gula, minyak wijen, bawang putih cincang, dan jahe.

Langkah-langkah untuk membuat Dakgalbi keju adalah sebagai berikut:

1. Siapkan dan marinasi ayam serta sayuran seperti pada resep klasik.
2. Setelah ayam dan sayuran dimasak hingga hampir matang dan saus mengental, buatlah ruang di tengah atau di pinggir wajan.
3. Taburkan keju mozarella parut di atas area kosong tersebut atau di sekeliling hidangan.
4. Tutup wajan sebentar atau biarkan keju meleleh dengan panas dari Dakgalbi yang sedang dimasak.
5. Setelah keju meleleh sempurna, aduk rata atau biarkan setiap porsi ayam dicocol ke dalam lelehan keju.

Untuk mendapatkan hasil Dakgalbi keju yang maksimal, gunakan keju mozarella dengan kualitas baik. Ini agar lelehannya sempurna dan tidak mudah menggumpal. Pastikan api tidak terlalu besar saat melelehkan keju untuk menghindari gosong pada bagian bawah wajan. Penyajian segera setelah keju meleleh akan memberikan pengalaman rasa terbaik, di mana keju masih lembut dan elastis.

Dakgalbi tanpa tulang menawarkan kepraktisan dalam proses memasak dan konsumsi. Ini menjadikannya pilihan yang cocok untuk hidangan cepat saji. Penggunaan daging ayam tanpa tulang, seperti paha ayam, membuat hidangan ini lebih mudah dipotong dan dimakan. Variasi ini mempertahankan cita rasa pedas gurih khas Dakgalbi, namun dengan waktu persiapan dan memasak yang lebih singkat.

Daging utama :

• 500 gram daging paha ayam tanpa tulang, dipotong kotak
• Bumbu marinasi
• Bawang putih
• Jahe
• Gochujang
• Gochugaru
• Kecap asin
• Mirin
• Sirup jagung
• Garam
• MSG
• Minyak wijen

Sayuran & pelengkap :

• Tteok
• Kol
• Bawang bombay
• Cabai
• Daun bawang
• Ubi
• Wortel

Langkah-langkah untuk membuat Dakgalbi tanpa tulang adalah sebagai berikut:

1. Proses memasak Dakgalbi tanpa tulang dimulai dengan memarinasi potongan ayam tanpa tulang dengan bumbu yang telah dicampur rata.
2. Diamkan ayam selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
3. Sambil menunggu, siapkan sayuran dengan memotongnya sesuai ukuran yang diinginkan.
4. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu masukkan ubi dan wortel terlebih dahulu.
5. Setelah itu, masukkan ayam yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga ayam berubah warna.
6. Tambahkan sisa sayuran dan tteok, aduk kembali.
7. Beri sedikit air, lalu masak hingga semua bahan matang dan saus mengental.

Untuk hasil Dakgalbi tanpa tulang yang optimal, potong ayam dalam ukuran yang seragam agar matang secara merata. Karena menggunakan ayam tanpa tulang, waktu memasak mungkin sedikit lebih singkat dibandingkan dengan ayam bertulang.

Perhatikan tingkat kematangan ayam agar tidak terlalu kering. Pastikan saus memiliki konsistensi yang pas, tidak terlalu encer atau terlalu kental, untuk melapisi semua bahan dengan baik.

Berikut ini beberapa tips agar hasil maksimal:

1. Sajikan Dakgalbi di wajan panas untuk menciptakan pengalaman makan yang interaktif.
2. Gunakan bahan baku segar, terutama ayam dan sayuran, untuk hasil rasa dan tekstur terbaik.
3. Pilih gochujang dan gochugaru berkualitas agar cita rasa saus lebih kaya dan autentik.
4. Marinasi ayam dengan waktu yang cukup supaya bumbu meresap sempurna.
5. Atur api dan aduk secara teratur agar masakan matang merata dan tidak gosong.

1. Apa itu Dakgalbi?

Dakgalbi adalah hidangan tumis ayam pedas khas Korea yang dimasak dengan saus gochujang, ayam potong dadu, dan aneka sayuran seperti ubi jalar, kol, daun bawang, daun perilla, serta tteok.

2. Dari mana asal Dakgalbi?

Dakgalbi berasal dari Chuncheon, sebuah kota di Korea Selatan, dan mulai populer pada tahun 1960-an sebagai hidangan yang terjangkau.

3. Bagaimana cara makan Dakgalbi?

Dakgalbi biasanya dimakan langsung dari wajan panas di tengah meja, sering dibungkus dengan daun selada atau daun perilla, dan dapat dilanjutkan dengan mencampur nasi ke sisa saus untuk membuat nasi goreng.

4. Apa saja bahan utama dalam saus Dakgalbi?

Bahan utama dalam saus Dakgalbi meliputi gochujang (pasta cabai Korea), gochugaru (bubuk cabai Korea), kecap asin, gula, bawang putih, jahe, dan minyak wijen.

5. Apakah Dakgalbi selalu pedas?

Dakgalbi dikenal sebagai hidangan pedas karena penggunaan gochujang dan gochugaru. Tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dengan jumlah bubuk cabai yang digunakan.