Resep Bumbu Pepes Ikan Mas Tradisional Khas Sunda, Gurih dan Aromatik

Liputan6.com, Jakarta Pepes ikan mas merupakan salah satu hidangan tradisional khas Sunda yang sangat populer di kalangan masyarakat. Kelezatan sajian ini terletak pada cita rasanya yang sedap, tekstur daging ikan yang lembut, serta aroma rempah yang kuat dan begitu menggugah selera.

Dalam bahasa Sunda, hidangan pepes juga seringkali disebut "pais", merujuk pada teknik memasak uniknya. Proses ini melibatkan pembungkusan bahan makanan, dalam hal ini ikan mas, dengan daun pisang sebelum kemudian dikukus atau dipanggang hingga matang sempurna.

Kombinasi bumbu-bumbu pilihan, teknik memasak yang khas, dan aroma alami dari daun pisang menjadikan resep bumbu pepes ikan mas tradisional khas Sunda ini pilihan favorit. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan cita rasa otentik yang telah diwariskan secara turun-temurun. Simak selengkapnya.

Untuk menciptakan resep bumbu pepes ikan mas tradisional khas Sunda yang otentik, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kunci. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan:

• Ikan Mas: 1-2 ekor (sekitar 500 gr - 1 kg), pilih yang segar. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya untuk menghilangkan bau amis.
• Bumbu Halus:
  • Bawang merah: 10-15 butir
  • Bawang putih: 4-8 siung
  • Cabai merah (besar/keriting): 3-4 buah
  • Kemiri: 5-6 butir, disangrai
  • Kunyit: 1-2 ruas, dibakar/disangrai
  • Jahe: 1-2 ruas
  • Lengkuas: 1-2 ruas
  • Garam: 1-3 sendok teh
  • Gula pasir: 1-2 sendok teh
  • Penyedap rasa/kaldu instan (opsional): secukupnya
  • Ketumbar bubuk (opsional): ½ - 1 sendok teh
• Bumbu Iris/Pelengkap:
  • Cabai rawit merah/hijau: 10-30 buah (utuh atau iris, sesuai selera)
  • Tomat: 2-3 buah, potong-potong
  • Serai: 6-12 batang, memarkan
  • Daun kemangi: 1-2 ikat (100 gr), petik daunnya
  • Daun bawang: 2-6 batang, iris kasar
  • Daun salam: 4-12 lembar
  • Daun jeruk (opsional)
• Bahan Lain:
  • Minyak goreng: 5 sendok makan (untuk menumis bumbu)
  • Daun pisang: secukupnya, untuk membungkus
  • Lidi/tusuk gigi: secukupnya, untuk menyemat bungkusan

Mengikuti langkah-langkah ini akan membantu Anda menghasilkan pepes ikan mas yang lezat dan aromatik. Pastikan setiap tahapan dilakukan dengan cermat untuk hasil terbaik.

1. Bersihkan ikan mas dari sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Beri beberapa guratan pada badan ikan agar bumbu lebih mudah meresap. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, kemudian diamkan sebentar.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus. Setelah itu, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang, langkah ini penting untuk menghindari bau langu pada masakan.
3. Masukkan ikan yang sudah dibersihkan ke dalam tumisan bumbu, lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu hingga merata. Untuk hasil maksimal, beberapa resep menyarankan untuk mendiamkan ikan yang sudah dibumbui selama kurang lebih 30 menit agar bumbu lebih meresap sempurna.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan (bisa dikukus atau dijemur sebentar) agar tidak mudah sobek. Tata daun salam, serai, cabai rawit, potongan tomat, daun kemangi, dan daun bawang di atas daun pisang. Letakkan ikan yang sudah dibumbui di atasnya, lalu tambahkan sisa bumbu dan bahan pelengkap lainnya di atas ikan. Bungkus ikan dengan rapi menggunakan daun pisang, kemudian sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
5. Kukus pepes dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam hingga 1 jam 30 menit sampai matang. Setelah dikukus, panaskan wajan datar atau bara api, lalu panggang pepes selama sekitar 10 menit sambil dibolak-balik hingga daun pisang mengering dan sedikit gosong. Proses pemanggangan ini akan mengeluarkan aroma khas dan membuat bumbu lebih pekat.
6. Pepes ikan mas siap disajikan hangat dengan nasi putih.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda menghasilkan Pepes Ikan Mas yang lebih gurih dan aromatik.

• Ikan Segar: Selalu gunakan ikan mas yang benar-benar segar untuk memastikan kualitas rasa dan tekstur terbaik pada pepes Anda.
• Tumis Bumbu: Pastikan bumbu halus ditumis sampai benar-benar harum dan matang sempurna. Hal ini krusial untuk menghilangkan bau langu dan mengeluarkan potensi rasa terbaik dari rempah.
• Panggang Setelah Kukus: Proses pemanggangan pepes setelah dikukus adalah kunci utama untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat, bumbu yang lebih meresap, dan tekstur yang sedikit kering pada bumbu.
• Daun Pisang: Layukan daun pisang sebelum digunakan. Cara ini akan membuat daun pisang lebih lentur dan tidak mudah sobek saat proses pembungkusan, menjaga bumbu tetap utuh di dalam.

1. Apa itu Pepes Ikan Mas Khas Sunda?

Pepes Ikan Mas adalah hidangan tradisional Sunda berupa ikan mas yang dibumbui rempah, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dipanggang.

2. Mengapa Pepes Ikan Mas Khas Sunda memiliki aroma yang kuat?

Aroma kuat berasal dari kombinasi rempah seperti kemangi, serai, kunyit, jahe, lengkuas, serta proses pembungkusan dengan daun pisang dan pemanggangan.

3. Apa tips agar bumbu pepes ikan mas meresap sempurna?

Lumuri ikan dengan bumbu dan diamkan sebentar, serta pastikan bumbu halus ditumis hingga harum sebelum dicampur dengan ikan.