Resep Bumbu Kerang Saus Padang yang Kaya Rasa dan Mudah Dibuat, Simak Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta Kerang merupakan salah satu bahan makanan laut yang selalu berhasil memikat banyak orang. Aromanya yang khas dan teksturnya yang lembut membuat kerang cocok diolah dengan berbagai bumbu, mulai dari yang sederhana hingga yang kompleks. Salah satu sajian yang paling digemari adalah kerang saus padang, hidangan dengan karakter pedas, manis, dan gurih yang langsung membangkitkan selera makan. Tak heran jika menu ini kerap menjadi pilihan utama di warung tenda seafood.

Bagi banyak keluarga, menyantap kerang saus padang saat makan siang atau makan malam bisa menjadi momen spesial. Kehangatan bumbu dan kelezatan daging kerang menciptakan perpaduan rasa yang membuat siapa pun sulit berhenti menyendok. Selain lezat, proses memasaknya pun cukup sederhana sehingga bisa dicoba di rumah tanpa membutuhkan peralatan khusus.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membahas resep bumbu kerang saus padang yang bersumber dari buku “Seafood ala Warung Tenda” (2013) karya Linda Carolina Brotodjojo, ditambah ulasan teknik mengolah kerang berdasarkan referensi kuliner terpercaya. Dengan panduan lengkap ini, Anda dapat menghadirkan hidangan ala restoran dengan rasa yang tetap autentik, Selasa (18/11/2025).

Resep ini menggunakan kerang dara sebagai bahan utama. Ciri khas kerang dara yang berdaging cukup tebal dan beraroma gurih membuatnya sangat cocok dipadukan dengan saus padang yang kuat. Rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang membuat resep ini banyak digemari.

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang dara (cuci bersih)
• 3 sdt jahe parut
• 4 sdt bawang putih parut
• 5 buah cabai merah (buang bijinya, haluskan)
• 6 sdm saus tomat
• 5 sdm saus cabai
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 2 sdt saus tiram
• 200 ml air

Cara Membuat Kerang Dara Saus Padang:

1. Bersihkan kerang secara menyeluruh. Tumis jahe, bawang putih, dan cabai hingga harum.
2. Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap manis, garam, saus tiram, dan air. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan kerang, kemudian lanjutkan memasak sampai bumbu meresap dan kerang terbuka sempurna.

Proses memasak yang cukup singkat ini menghasilkan hidangan dengan rasa yang kaya. Kuncinya ada pada tumisan awal: pastikan bumbu benar-benar harum untuk menguatkan cita rasa saus padang.

Mengolah kerang tidak sekadar soal memasak, tetapi juga memahami cara memilih, menyimpan, dan memastikan kerang dalam kondisi baik sebelum diproses. Mengacu pada panduan kuliner Seafood Watch dari laman seafoodwatch.org, terdapat beberapa teknik dasar yang penting diperhatikan.

1. Memilih Kerang yang Segar

Ada tiga tanda utama kerang segar:

• Tidak berbau amis menyengat. Kerang segar seharusnya hanya beraroma air laut.
• Cangkang tertutup rapat. Jika sedikit terbuka, kerang segar akan menutup rapat ketika diketuk.
• Cangkang tidak mudah dibuka dengan tangan. Kerang yang dapat dibuka dengan mudah menandakan kerang tersebut sudah mati.

Tips memilih kerang segar ini penting untuk menghasilkan resep bumbu kerang saus padang yang aman sekaligus lezat.

2. Penyimpanan Kerang yang Tepat

Kerang harus disimpan dalam suhu rendah:

• Letakkan di atas es atau simpan di bawah suhu 4°C
• Tutup dengan kain lembap, jangan direndam dalam air
• Masak maksimal dalam 24 jam setelah pembelian

3. Mengetahui Kerang yang Sudah Rusak

Sebelum dimasak, kerang yang tidak layak konsumsi biasanya:

• Memiliki aroma tajam seperti bau amonia
• Memiliki cangkang terbuka dan tidak menutup saat diketuk

Kerang jenis ini sebaiknya langsung dibuang untuk mencegah risiko keracunan makanan.

Teknik Memasak Kerang: Pilihan yang Bisa Dicoba

Selain dimasak dengan saus padang, kerang dapat diproses dengan berbagai metode. Beberapa di antaranya direkomendasikan dalam referensi kuliner dan buku masakan seafood.

1. Kerang Kukus (Steamed Clams)

Menurut salah satu chef dalam artikel Seafood Watch, metode paling mudah dan nikmat adalah mengukus kerang dengan air garam, lemon, dan bawang putih. Teknik ini mempertahankan cita rasa alami kerang dan menghasilkan aroma laut yang lembut. Biasanya setelah matang, kerang dicelupkan ke dalam butter cair.

2. Kerang Rebus Cepat (Boiling Method)

Direkomendasikan untuk kerang ukuran kecil seperti kerang hijau. Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam, kemudian masukkan kerang. Kerang yang sudah terbuka menandakan telah matang. Cara ini cocok untuk hidangan kerang rebus saus sambal.

3. Tumis Kerang (Stir-Fry)

Teknik tumis sangat cocok untuk resep bumbu kerang saus padang karena memaksimalkan penyerapan bumbu. Kerang dimasak bersama saus berbumbu kuat seperti saus padang, saus tiram, atau saus lada hitam.

4. Kerang Bakar (Grilled Clams)

Umum ditemukan di warung seafood. Kerang dibakar dengan olesan mentega bawang atau sambal kecap. Rasanya sangat harum dan punya karakter smokey yang khas.

Dengan memahami beragam teknik ini, Anda dapat lebih leluasa mencoba variasi hidangan kerang sesuai selera keluarga.

1. Apakah semua kerang aman dimakan?

Tidak. Hanya kerang yang segar dan ditangani dengan benar yang aman untuk dikonsumsi. Kerang yang tidak menutup saat diketuk sebaiknya dibuang.

2. Berapa lama waktu memasak kerang yang ideal?

Kerang biasanya matang dalam 5–7 menit. Jika terlalu lama dimasak, teksturnya akan menjadi keras.

3. Bolehkah memakan kerang yang tidak membuka cangkangnya setelah dimasak?

Tidak boleh. Kerang yang tidak membuka cangkang setelah dimasak menandakan kerang tersebut mati sebelum proses memasak dan tidak aman dikonsumsi.

4. Apakah kerang harus direndam sebelum dimasak?

Sebaiknya direndam dalam air garam selama 30 menit untuk mengeluarkan pasir agar tidak terasa berpasir saat dimakan.

5. Bagaimana cara menyimpan sisa masakan kerang?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 1 hari. Kerang yang sudah dimasak tidak dianjurkan disimpan terlalu lama.