Resep Bumbu Ayam Ungkep Kuning Buat Stok Lauk, Lezat dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Menyiapkan lauk praktis kini lebih mudah dengan resep bumbu ayam ungkep kuning buat stok lauk. Metode ungkep membuat daging ayam empuk dan bumbu meresap sempurna, sehingga siap disantap kapan saja.

Kunyit dan rempah aromatik dalam resep bumbu ayam ungkep kuning buat stok lauk memberi warna kuning alami dan rasa gurih tahan lama. Proses memasak yang merata menjaga aroma dan cita rasa tetap lezat.

Selain praktis, resep bumbu ayam ungkep kuning buat stok lauk memungkinkan Anda menyiapkan porsi besar untuk keluarga. Lauk ini bisa langsung digoreng, dipanggang, atau dijadikan hidangan tambahan sesuai kebutuhan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu ayam ungkep kuning buat stok lauk, Selasa (18/11/2025).

Menurut Gardjito (2014) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan)Volume 4, Nomor 1, Mei 2024, ungkep adalah memasak bahan makanan dengan bumbu dan sedikit air dengan menggunakan api kecil. Definisi lainnya yaitu merebus bahan makanan dengan bumbu, lalu ditutup dalam wajan juga bisa disebut ungkep. 

Masih dari sumber yang sama, metode ungkep membuat bumbu lebih meresap ke dalam bahan makanan dibandingkan hanya dengan marinate bahan makanan ke dalam bumbu masakan.

Berikut ini bumbu ayam ungkep:

Bumbu Halus

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 butir kemiri, disangrai
• 2 ruas kunyit, dibakar
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar
• Opsional: ½ sdt jintan untuk rasa lebih kompleks

Bumbu Pelengkap

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt merica
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk
• Opsional: 1 sdm asam jawa untuk rasa segar
• Opsional: 100 ml santan instan untuk tekstur lebih creamy

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. Oleh sebab itu, daging ayam menjadi salah satu makanan favorit bagi masyrakat.

Mengutip buku berjudul Home Cooking (Masakan Rumah) (2018) oleh Endang Indriani, Kawanita, berikut ini resep ayam ungkep bumbu kuning yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 2 ekor ayam kampung muda, belah masing-masing menjadi 4 bagian
• 1 sdm garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 500 ml - 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika ayam kurang empuk

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1½ cm jahe
• 2 cm lengkuas muda
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja

Bumbu Lainnya:

• 1 sdt kunyit bubuk, bisa diganti dengan 2 cm kunyit segar yang dihaluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 4 lembar daun salam
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam, beri 1 sdm garam dan 2 sdm air jeruk nipis. Remas-remas, lalu diamkan selama 20 menit. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan. Garam dan jeruk nipis berfungsi menghilangkan bau amis dan lendir pada ayam.
2. Siapkan wajan, masukkan ayam dan semua bumbu. Aduk dan remas-remas hingga bumbu tercampur rata dengan ayam. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
3. Masak ayam dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan air. Masak hingga air ayam habis, tambahkan 500 ml air, rebus ayam dengan api sedang sambil diaduk hingga air habis dan ayam empuk. Jika ayam belum empuk, tambahkan kembali air dan masak hingga ayam lunak. Angkat.
4. Ayam siap diolah sesuai kebutuhab. Ayam ungkep kuning bisa digoreng hingga kering dalam minyak banyak, dipanggang dengan olesan kecap manis di permukaannya atau disantap begitu saja.
5. Ayam ungkep bisa disimpan di freezer dan tahan untuk waktu yang lama.

1. Dinginkan Ayam Terlebih Dahulu

• Pastikan ayam ungkep kuning sudah dingin pada suhu ruang sebelum dimasukkan ke kulkas.
• Menyimpan ayam panas langsung ke kulkas dapat meningkatkan suhu internal dan mempercepat pembusukan makanan lain.

2.  Pilih Menyimpan dengan atau Tanpa Kuah

• Menyimpan bersama sisa kuah membantu menjaga kelembapan dan rasa bumbu tetap meresap.
• Gunakan wadah kedap udara atau kantong plastik ziplock yang rapat untuk mencegah kontaminasi silang dan menjaga aroma.

3. Bagi Menjadi Porsi Kecil

• Potong ayam ungkep sesuai kebutuhan sekali masak agar lebih praktis saat akan digunakan.
• Menyimpan porsi kecil juga membantu meminimalkan risiko pembusukan akibat sering membuka wadah.

4. Simpan di Kulkas (Chiller) untuk Jangka Pendek

• Ayam ungkep yang disimpan di chiller dapat bertahan 3–4 hari.
• Dengan penanganan tepat, beberapa sumber menyebut bisa bertahan hingga 2 minggu.
• Beri label tanggal penyimpanan untuk memudahkan pemantauan masa simpan.

5. Bekukan untuk Penyimpanan Jangka Panjang

• Simpan di freezer pada suhu -18°C untuk daya tahan hingga 1 bulan atau lebih.
• Pastikan ayam tetap dalam wadah kedap udara atau dibungkus rapat.
• Saat akan dimasak, pindahkan ayam beku ke bagian bawah kulkas semalaman untuk pencairan yang aman dan bertahap.

Apa saja bahan utama untuk membuat bumbu ayam ungkep kuning?

Bahan utama bumbu ayam ungkep kuning meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, dan ketumbar. Tambahan seperti lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk membantu menyeimbangkan rasa dan aroma khas bumbu.

Bagaimana cara mengolah bumbu agar warnanya kuning cerah dan aromanya harum?

Kunyit sebaiknya dibakar atau dipanggang sebelum dihaluskan untuk menghasilkan warna kuning alami yang cerah. Kemiri disangrai agar aroma lebih harum dan tekstur bumbu lebih kental. Perpaduan bumbu aromatik seperti daun salam, serai, dan daun jeruk semakin menambah kesegaran dan harum masakan.

Apakah resep ayam ungkep kuning selalu menggunakan santan?

Tidak selalu. Resep dasar ayam ungkep kuning umumnya tanpa santan, sehingga lebih tahan disimpan sebagai stok lauk. Namun, santan instan bisa ditambahkan untuk rasa lebih gurih dan tekstur creamy sesuai selera.

Bagaimana cara memasak ayam ungkep kuning agar bisa dijadikan stok lauk?

Ayam direbus bersama bumbu halus dan bumbu aromatik hingga meresap. Setelah matang, biarkan dingin pada suhu ruang sebelum disimpan. Proses ini menjaga rasa tetap enak dan membuat ayam siap disimpan di kulkas atau freezer.

Berapa lama ayam ungkep kuning bisa disimpan sebagai stok lauk?

Jika disimpan di kulkas (chiller), ayam ungkep kuning tahan 3–4 hari, bahkan bisa sampai 2 minggu dengan penanganan tepat. Untuk penyimpanan jangka panjang, simpan di freezer pada suhu -18°C hingga 1 bulan atau lebih, dan cairkan secara bertahap di kulkas saat akan digunakan.