Resep Ayam Gochujang ala Rumahan, Cocok untuk Makan Siang Praktis

Liputan6.com, Jakarta Ayam Gochujang telah menjadi salah satu hidangan Korea yang paling digemari, terutama di kalangan pencinta kuliner pedas. Perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih dari saus gochujang yang khas menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. Kini, Anda bisa menikmati kelezatan Ayam Gochujang ala rumahan yang praktis, sempurna untuk menu makan siang yang cepat dan bergizi.

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga mudah disiapkan di dapur rumah Anda. Dengan resep yang tepat, Anda dapat menciptakan cita rasa otentik Korea tanpa perlu bersusah payah. Artikel ini akan mengupas tuntas tentang Ayam Gochujang, mulai dari sejarah hingga variasi resep praktis yang cocok untuk makan siang Anda.

Persiapkan diri Anda untuk menjelajahi dunia rasa Korea dan menciptakan hidangan makan siang yang istimewa dengan sentuhan pedas manis yang tak terlupakan. Melansir dari berbagai sumber, Senin (17/11), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Ayam Gochujang adalah hidangan populer dari Korea Selatan yang memadukan cita rasa pedas, manis, dan gurih dalam satu sajian. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada penggunaan gochujang, pasta cabai merah fermentasi yang menjadi bumbu dasar esensial dalam kuliner Korea. Gochujang sendiri terbuat dari bubuk cabai merah, beras ketan, kacang kedelai yang difermentasi, serta garam, menghasilkan rasa pedas yang kompleks dengan sentuhan manis.

Sejarah gochujang telah berlangsung selama berabad-abad, dengan akarnya yang terhubung erat dengan tradisi kuliner Korea kuno. Meskipun asal-usul pastinya masih diperdebatkan, bentuk awal pasta pedas di Korea dapat dilacak kembali hingga abad ke-9. Cabai merah yang menjadi bahan utama gochujang, diperkenalkan ke Korea oleh pedagang Portugis pada abad ke-16. Pada awal abad ke-18, gochujang telah berevolusi menjadi pasta cabai seperti yang dikenal saat ini, dengan resep yang merinci penggunaan bubuk kacang kedelai fermentasi (meju), bubuk cabai, tepung beras ketan, dan kecap kedelai. Secara tradisional, gochujang difermentasi di luar ruangan dalam tempayan tembikar yang disebut onggi.

Gochujang memiliki peran sentral dalam kuliner Korea, tidak hanya sebagai penambah rasa pedas, tetapi juga sebagai bahan serbaguna yang memberikan kedalaman rasa pada banyak hidangan. Beberapa hidangan populer yang menggunakan gochujang antara lain bibimbap, tteokbokki (kue beras pedas), dak galbi (tumis ayam pedas), dan gochujang jjigae (semur gochujang). Ayam Gochujang sendiri merupakan hidangan ayam yang dilapisi atau dimasak dengan saus berbasis gochujang, seringkali memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam yang sangat menggugah selera.

Resep Ayam Gochujang 'asli' Korea umumnya menekankan pada penggunaan bahan-bahan otentik dan proses fermentasi gochujang yang memberikan profil rasa unik. Meskipun ada banyak variasi, beberapa elemen kunci sering ditemukan untuk menciptakan cita rasa yang mendalam. Pemilihan bahan yang tepat dan teknik memasak yang sesuai menjadi penentu utama kelezatan hidangan ini.

Untuk bahan utama, paha ayam tanpa tulang dan kulit seringkali menjadi pilihan favorit karena teksturnya yang juicy, meskipun dada ayam, sayap, atau potongan ayam lainnya juga bisa digunakan. Gochujang adalah bahan paling esensial yang memberikan karakter pedas manis gurih. Pemanis seperti madu, sirup agave, gula pasir, atau gula merah digunakan untuk menyeimbangkan rasa pedas. Kecap asin menambah rasa umami, sementara bawang putih dan jahe memberikan aroma dasar yang kuat. Minyak wijen memberikan aroma khas Korea, dan cuka beras atau mirin menambah sedikit keasaman serta kedalaman rasa. Gochugaru (bubuk cabai Korea) bersifat opsional, untuk menambah tingkat kepedasan dan warna. Tepung, seperti maizena atau tepung kentang, sering digunakan untuk melapisi ayam agar renyah saat digoreng atau untuk mengentalkan saus.

Metode memasak bervariasi dari tradisional hingga modern. Marinasi ayam dalam campuran bumbu gochujang selama minimal 15 menit hingga semalaman di lemari es sangat direkomendasikan agar bumbu meresap sempurna. Secara tradisional, banyak resep otentik melibatkan penggorengan ayam yang dilapisi tepung hingga renyah, kemudian dilapisi dengan saus gochujang. Namun, metode panggang menjadi pilihan yang lebih praktis dan sehat, di mana ayam dimarinasi dan dipanggang dalam oven hingga matang dan saus mengental menjadi glasir. Alternatif lain adalah menumis ayam di wajan hingga matang, lalu menambahkan saus dan memasaknya hingga mengental, cocok untuk makan siang praktis.

Berikut adalah resep Ayam Gochujang panggang yang praktis dan cocok untuk makan siang, dengan porsi sekitar 5 orang. Resep ini diadaptasi untuk kemudahan di dapur rumah, namun tetap mempertahankan cita rasa khas Korea yang menggugah selera. Proses pembuatannya relatif sederhana dan tidak memakan banyak waktu, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan sehari-hari.

Bahan-bahan (untuk 5 porsi):

• Ayam: 1.25 kg paha ayam tanpa tulang dan kulit (sekitar 10-12 potong), 1.5 sendok teh garam, 1/2 sendok teh lada hitam (opsional).
• Saus Gochujang: 2.5 sendok makan pasta gochujang (bisa dikurangi untuk kurang pedas), 2.5 sendok makan madu, 1.5 sendok makan pasta tomat, 2.5 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan minyak wijen, 4 siung bawang putih cincang halus (sekitar 4 sendok teh), 1.5 sendok makan jahe segar cincang halus (atau 1.5 sendok teh jahe bubuk).
• Pelengkap (opsional): Daun bawang cincang untuk hiasan, biji wijen untuk hiasan.

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Potong paha ayam menjadi dua bagian jika terlalu besar, lalu keringkan ayam dengan tisu dapur dan bumbui dengan garam serta lada hitam. Langkah ini penting untuk memastikan bumbu meresap sempurna dan ayam tidak terlalu berair.
2. Buat Marinasi: Dalam mangkuk, campurkan gochujang, madu, pasta tomat, kecap asin, minyak wijen, bawang putih cincang, dan jahe cincang, lalu aduk rata hingga menjadi saus marinasi yang kental dan homogen. Pastikan semua bahan tercampur sempurna untuk rasa yang seimbang.
3. Marinasi Ayam: Lumuri potongan ayam dengan saus marinasi hingga merata di setiap sisinya. Diamkan minimal 15 menit pada suhu ruang, atau lebih baik lagi, marinasi semalaman di lemari es untuk mendapatkan rasa yang lebih meresap dan intens.
4. Panggang Ayam: Panaskan oven hingga 200°C (400°F) dan lapisi loyang dengan kertas roti untuk mencegah lengket. Tata ayam di atas loyang yang sudah dilapisi, kemudian tuangkan sisa marinasi di atasnya secara merata.
5. Masak: Panggang selama 30-35 menit, balik ayam di tengah waktu memasak agar matang merata dan saus menjadi lengket serta terkaramelisasi. Jika diinginkan, panggang sebentar di bawah broiler selama 2-3 menit untuk mendapatkan sedikit karamelisasi ekstra pada permukaan ayam.
6. Sajikan: Angkat ayam dari oven dan sajikan segera dengan nasi hangat. Taburi dengan daun bawang cincang dan biji wijen sebagai hiasan untuk menambah aroma dan estetika hidangan Anda.

Selain resep panggang, ada beberapa variasi Ayam Gochujang ala rumahan lainnya yang juga praktis dan cocok untuk makan siang. Resep-resep ini menawarkan tekstur dan metode memasak yang berbeda, memberikan pilihan sesuai selera dan waktu yang tersedia. Setiap variasi dirancang untuk kemudahan, sehingga Anda dapat menikmati hidangan lezat ini tanpa repot.

1. Ayam Gochujang Renyah Goreng Dangkal (Shallow-Fried Crispy Gochujang Chicken)

Resep ini menghasilkan ayam yang renyah di luar dan dilapisi saus gochujang pedas manis yang kaya rasa. Cocok bagi Anda yang menyukai tekstur krispi pada hidangan ayam. Proses penggorengan dangkal membuatnya lebih mudah dan cepat dibandingkan deep-frying, namun tetap memberikan hasil yang memuaskan.

Bahan Utama:

• 450 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong dadu 1.5 inci
• 1/3 cangkir tepung maizena atau tepung kentang
• 1/4 cangkir minyak sayur
• Saus: 2 sendok makan gochujang, 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula pasir/madu, 2 siung bawang putih cincang, 1 sendok teh minyak wijen, 2 sendok teh biji wijen, 1 sendok makan tepung maizena, 1 cangkir air.

Cara Membuat Singkat:

1. Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
2. Lumuri potongan ayam dengan tepung maizena hingga rata di semua sisi.
3. Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang-tinggi. Goreng ayam dalam beberapa batch hingga keemasan dan renyah (sekitar 5-7 menit per batch), lalu angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
4. Jika menggunakan, tumis bawang bombay iris hingga transparan di wajan yang sama.
5. Tuangkan saus yang sudah dicampur ke dalam wajan dan didihkan sambil terus diaduk hingga mengental.
6. Masukkan kembali ayam goreng ke dalam wajan, aduk hingga terlapisi saus secara merata. Hias dengan daun bawang dan biji wijen sebelum disajikan.

Resep ini ideal untuk yang ingin rasa gochujang yang meresap tanpa proses penggorengan yang rumit, dengan pilihan dipanggang atau dimasak di wajan. Marinasi cepat memungkinkan bumbu meresap dalam waktu singkat, cocok untuk persiapan makan siang yang efisien. Anda dapat memilih metode memasak sesuai preferensi atau peralatan yang tersedia.

Bahan Utama:

• 450 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit, iris tipis atau potong sesuai selera.
• Marinasi: 1.5 sendok makan gochujang, 1 sendok teh gochugaru (opsional), 1 sendok makan minyak wijen, 2 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan gula, 1 inci jahe parut, 3 siung bawang putih cincang, garam secukupnya.

Cara Membuat Singkat:

1. Campurkan semua bahan marinasi dalam mangkuk dan aduk hingga gochujang larut sempurna.
2. Masukkan ayam ke dalam marinasi, aduk rata. Diamkan minimal 30 menit, atau idealnya 2 jam di lemari es untuk rasa yang lebih maksimal.
3. Untuk metode panggang, tata ayam di loyang dan panggang di oven pada suhu 200°C (400°F) selama sekitar 20 menit hingga matang sempurna.
4. Untuk metode pan-seared, panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang-tinggi. Masak ayam hingga matang dan sedikit gosong di beberapa sisi, sekitar 3-5 menit per sisi.
5. Sajikan segera dengan nasi hangat.

Resep ini sangat cepat dan praktis, ideal untuk makan siang yang terburu-buru namun tetap ingin menikmati hidangan lezat. Dengan waktu persiapan dan memasak yang minimal, Anda bisa mendapatkan Ayam Gochujang yang kaya rasa. Metode tumis memastikan ayam matang merata dan saus meresap dengan baik.

Bahan Utama:

• 450 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong dadu.
• Saus/Marinasi: 2 sendok makan pasta gochujang, 2 sendok makan madu, 2 sendok makan gula merah, 4 sendok makan tamari (atau kecap asin), 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan jahe cincang.
• 1 sendok makan minyak alpukat (atau minyak netral lainnya).
• 1 cangkir daun bawang cincang.

Cara Membuat Singkat:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan gochujang, madu, gula merah, tamari, bawang putih, dan jahe untuk membuat campuran saus/marinasi.
2. Tuangkan setengah campuran marinasi ke atas potongan ayam, aduk rata. Marinasi selama 15 menit.
3. Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan masak selama sekitar 8 menit hingga matang sepenuhnya.
4. Tambahkan daun bawang cincang dan sisa marinasi ke dalam wajan. Aduk dan masak selama 1-2 menit hingga daun bawang sedikit melunak dan saus mengental.
5. Sajikan dengan nasi dan taburan biji wijen (opsional) untuk memperkaya rasa dan tampilan.

1. Apa itu Ayam Gochujang?

Jawaban: Ayam Gochujang adalah hidangan ayam populer dari Korea Selatan yang dimasak atau dilapisi dengan saus berbasis gochujang, pasta cabai merah fermentasi khas Korea, memberikan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih.

2. Mengapa Ayam Gochujang cocok untuk makan siang praktis?

Jawaban: Ayam Gochujang cocok untuk makan siang praktis karena banyak resep ala rumahan yang disesuaikan untuk persiapan cepat, seperti metode panggang, tumis, atau goreng dangkal, yang tidak memerlukan waktu memasak yang lama namun tetap menghasilkan rasa lezat.

3. Apa bahan utama dalam saus Gochujang?

Jawaban: Bahan utama dalam saus Gochujang adalah pasta gochujang itu sendiri, yang seringkali dipadukan dengan pemanis (madu/gula), kecap asin, bawang putih, jahe, minyak wijen, dan cuka beras untuk menciptakan keseimbangan rasa.

4. Berapa lama waktu marinasi yang ideal untuk Ayam Gochujang?

Jawaban: Waktu marinasi ideal untuk Ayam Gochujang adalah minimal 15 menit, namun untuk rasa yang lebih meresap dan intens, disarankan untuk memarinasi ayam semalaman di lemari es.