Rahasia Masak Sayur Nangka yang Sering Alot agar Lembut dan Tidak Seret, Bikin Boros Nasi

Liputan6.com, Jakarta Memasak sayur nangka muda sering menjadi tantangan bagi banyak orang. Teksturnya yang cenderung alot membuat hidangan ini sulit dinikmati. Namun, dengan teknik yang tepat, sayur nangka muda dapat diolah menjadi sajian lezat yang menggugah selera.

Untuk mendapatkan tekstur lembut pada sayur nangka, pemilihan bahan dan metode memasak yang benar sangat penting. Proses memasak yang baik akan menghasilkan sayur nangka yang empuk dan kaya rasa. Dengan memahami rahasia di balik memasak sayur nangka, Anda dapat menyajikan hidangan yang selalu dinanti.

Mari kita eksplorasi lebih dalam mengenai cara memasak sayur nangka muda agar lembut dan tidak seret, dirangkum Liputan6, Kamis (13/11).

Pemilihan nangka muda menjadi langkah awal yang menentukan keberhasilan hidangan. Nangka muda yang baik memiliki ciri-ciri tertentu. Kulit nangka muda yang berkualitas biasanya berwarna hijau cerah dan teksturnya agak lembek saat ditekan.

Hindari nangka yang terlalu keras atau mulai menguning. Nangka yang terlalu matang tidak cocok untuk masakan bersantan. Ukuran biji nangka juga penting, pilihlah nangka muda dengan biji kecil untuk tekstur yang lebih lembut.

Jenis nangka muda juga perlu diperhatikan. Nangka putih lebih sesuai untuk sayur lodeh, sedangkan nangka merah sering diolah menjadi gudeg. Nangka salak, yang memiliki daging tebal, juga merupakan pilihan yang baik untuk diolah.

Setelah memilih nangka muda, tahap persiapan awal menjadi langkah yang sangat penting yakni pembersihan getah nangka agar rasanya tidak pahit. Seorang pehobi masak di Youtube bernama Helni Kitchen membagikan langkah sederhananya berikut:

1. Olesi pisau dan tangan dengan minyak goreng sebelum memotong nangka dapat membantu mencegah getah menempel.
2. Potong nangka muda sesuai kebutuhan masakan dan jangan terlalu kecil karena akan membuatnya mudah hancur saat dimasak.
3. Setelah dipotong, cuci bersih potongan nangka dengan air mengalir untuk menghilangkan getah yang menempel.
4. Tambahkan 1,5 sendok teh garam untuk mengurangi rasa pahit dan 2 sendok makan minyak sayur untuk nangka menjadi lebih bersih.

Proses ini membantu nangka terbebas dari getah yang juga akan mempengaruhi tekstur juga rasa.

Perebusan awal nangka muda adalah tahapan penting untuk melunakkan tekstur. Proses ini membantu menghilangkan sisa getah yang dapat memengaruhi rasa. Nangka muda sebaiknya direbus dua kali untuk hasil yang optimal.

Perebusan pertama dilakukan dalam air mendidih selama sekitar 5 menit. Setelah itu, didiamkan selama 15 menit tanpa dibuka tutup pancinya. Kemudian, dilanjutkan direbus kembali 5 menit dan kembali didiamkan agar hasilnya empuk maksimal. 

Setelah dua proses ini dilakukan, hasil nangka muda menjadi empuk dan bersih. Nangka pun sudah bisa diolah menjadi aneka masakan, mulai dari gudeg, sayur ketewel hingga gori berkuah santan kental.

Beberapa bahan alami dapat digunakan untuk membantu melunakkan tekstur nangka muda. Salah satu bahan yang efektif adalah asam keping. Menambahkan 1-2 keping asam keping ke dalam air rebusan dapat membantu melembutkan isi nangka.

Daun pisang juga dapat digunakan saat merebus nangka muda. Menambahkan beberapa lembar daun pisang ke dalam air rebusan dapat membuat nangka lebih empuk. Daun pisang mengandung enzim yang membantu proses pelunakan.

Penggunaan bahan alami ini tidak hanya membantu melunakkan, tetapi juga menambah rasa pada masakan. Ini adalah cara yang efektif untuk mendapatkan sayur nangka yang lezat.

Durasi dan suhu memasak nangka muda sangat memengaruhi tekstur akhir hidangan. Memasak nangka muda memerlukan waktu yang cukup agar seratnya melunak. Waktu perebusan umumnya tergantung jenis sajian yang akan dimasak.

Untuk masakan seperti gudeg, nangka dapat dimasak dalam waktu lama, sekitar 30 menit. Setelah perebusan pertama, nangka direbus kembali dalam bumbu hingga empuk. Pengaturan waktu yang tepat akan menghasilkan nangka yang empuk namun tetap berbentuk. Sementara jika Anda memasak sayur ketewel atau gori, 5 menit dengan cara berulang seperti di atas dirasa sangat efektif.

Metode modern seperti penambahan soda kue juga dapat mempercepat proses. Satu sendok teh soda kue dalam air rebusan dapat membuat nangka empuk dalam waktu 5-7 menit.

Santan dan bumbu rempah sangat penting dalam menciptakan rasa sayur nangka. Santan memberikan rasa gurih dan berkontribusi pada kelembutan tekstur nangka. Bumbu rempah yang tepat akan memperkaya cita rasa hidangan.

Dalam masakan seperti gulai, santan ditambahkan secara bertahap. Santan encer biasanya ditambahkan terlebih dahulu, diikuti dengan santan kental setelah nangka mulai empuk. Proses ini penting untuk menjaga kualitas santan.

Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit adalah komponen penting dalam sayur nangka. Bumbu halus ditumis hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan nangka.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus nangka muda agar empuk?

A: Waktu perebusan nangka muda paling cepat sekitar 5 menit hingga 30-40 menit sesuai jenis masakan yang dibuat.

Q: Apakah boleh merebus nangka muda langsung tanpa direndam terlebih dahulu?

A: Tidak wajib direndam, tetapi merendam dalam air garam dapat membantu mengurangi rasa pahit.

Q: Mengapa nangka muda bisa terasa pahit setelah dimasak?

A: Rasa pahit berasal dari getah yang masih tertinggal, pembersihan yang baik dapat menghilangkannya.

Q: Apakah santan wajib digunakan saat merebus nangka muda?

A: Santan tidak wajib, tetapi dapat memberikan rasa yang lebih gurih dan lembut.

Q: Bagaimana cara menghilangkan getah nangka yang menempel di pisau atau tangan?

A: Mengoleskan minyak goreng pada pisau dan tangan sebelum memotong dapat membantu menghilangkan getah.