Olahan Jamur Agar Rasanya Seperti Daging: Simak Tips dan Resep Lezatnya

Liputan6.com, Jakarta - Jamur telah lama menjadi pilihan menarik bagi mereka yang ingin mengurangi konsumsi daging atau mencari alternatif nabati. Dengan tekstur unik dan rasa gurihnya, jamur mampu menyerap bumbu dengan baik, menjadikannya bahan serbaguna. Banyak yang mencari cara olahan jamur agar rasanya seperti daging untuk variasi menu sehat.

Transformasi jamur menjadi hidangan yang menyerupai daging bukan hanya tentang tekstur, tetapi juga memaksimalkan cita rasa umami alaminya. Dengan teknik memasak dan bumbu yang tepat, olahan jamur agar rasanya seperti daging dapat menjadi sajian lezat yang memuaskan. 

Jamur sendiri memiliki tekstur menyerupai daging serta rasa umami yang kaya, menjadikannya bahan ideal pengganti daging. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Selasa (6/1/2026).

Beberapa jenis jamur sangat direkomendasikan untuk diolah agar rasanya seperti daging karena tekstur dan kemampuannya menyerap rasa. Pemilihan jamur yang tepat adalah kunci utama dalam menciptakan olahan jamur agar rasanya seperti daging yang memuaskan.

• Jamur Tiram (Oyster Mushrooms): Jamur tiram dikenal memiliki tekstur kenyal dan empuk yang mirip daging, serta mudah menyerap bumbu. Jenis ini sering digunakan untuk membuat hidangan seperti "ayam goreng" vegan atau tumisan.
• Jamur Portobello (Portobello Mushrooms): Jamur portobello berukuran besar dan tebal, menjadikannya pilihan populer sebagai pengganti patty burger atau steak vegan. Teksturnya yang padat dan kemampuannya menyerap marinasi membuatnya sangat mirip dengan steak daging sapi setelah dipanggang atau dibakar.
• Jamur King Oyster (King Oyster Mushrooms): Jamur ini memiliki batang tebal yang, saat dimasak, menawarkan gigitan yang substansial dan mirip daging. Rasa umami yang lebih kuat dan rasa yang lebih dalam dan bersahaja membuatnya cocok sebagai pengganti makanan laut, babi, dan sapi.
• Jamur Shiitake (Shiitake Mushrooms): Jamur shiitake memiliki rasa gurih dan tekstur yang berserat. Jamur ini sering digunakan dalam masakan Asia dan dapat dicincang halus untuk menggantikan daging cincang dalam saus atau isian.
• Beefsteak Fungus (Fistulina hepatica): Jamur ini secara alami memiliki bentuk, warna, dan tekstur yang sangat mirip dengan daging sapi, bahkan mengeluarkan cairan merah seperti darah saat dipotong. Rasanya yang sedikit asam membuatnya cocok untuk hidangan yang membutuhkan sentuhan keasaman.

Untuk mendapatkan olahan jamur agar rasanya seperti daging, ada beberapa tips penting yang bisa diterapkan. Teknik yang tepat akan memaksimalkan potensi jamur sebagai alternatif daging yang lezat.

• Pilih Jamur yang Tepat: Fokus pada jamur dengan tekstur padat dan berserat seperti portobello, king oyster, atau jamur tiram. Pemilihan ini akan sangat memengaruhi hasil akhir tekstur hidangan Anda.
• Bersihkan dengan Benar: Hindari merendam jamur dalam air karena jamur cepat menyerap air dan bisa menjadi lembek saat dimasak. Cukup bersihkan dengan lap lembap atau bilas cepat dan keringkan secara menyeluruh.
• Marinasi: Marinasi adalah kunci untuk memberikan rasa mendalam pada jamur. Gunakan bumbu yang kaya umami seperti kecap asin, saus tiram, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, dan sedikit gula atau madu. Tambahkan juga sedikit cuka atau perasan jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa dan memperkaya profil rasa.

Teknik Memasak:

1. Panggang atau Bakar: Untuk jamur besar seperti portobello, memanggang atau membakar akan memberikan tekstur yang kokoh dan rasa berasap. Ini sangat ideal untuk meniru hidangan steak.
2. Tumis dengan Api Besar: Tumis jamur dengan api sedang hingga besar untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan menciptakan karamelisasi yang memberikan rasa gurih. Menekan jamur saat menumis juga dapat membantu mengeluarkan air dan menciptakan tekstur yang lebih padat, mirip dengan daging.
3. Goreng Krispi: Jamur tiram dapat dibalut tepung dan digoreng hingga krispi untuk meniru tekstur ayam goreng. Ini adalah cara yang fantastis untuk menciptakan sensasi renyah.
4. Tambahkan Bumbu Penguat Rasa: Gunakan bumbu seperti paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, atau sedikit liquid smoke untuk menambah dimensi rasa "daging". Bumbu-bumbu ini akan memberikan sentuhan akhir yang membuat olahan jamur agar rasanya seperti daging semakin autentik.

Bahan:

• 2 buah jamur portobello besar, bersihkan dan buang batangnya.
• 2 sdm minyak zaitun.
• 2 sdm kecap asin atau tamari.
• 1 sdm cuka balsamic.
• 1 sdt bubuk bawang putih.
• 1/2 sdt bubuk bawang bombay.
• 1/2 sdt paprika asap (opsional).
• Garam dan lada hitam secukupnya.
• (Opsional) 1 sdt liquid smoke untuk rasa lebih berasap.

Cara Membuat:

1. Campurkan minyak zaitun, kecap asin, cuka balsamic, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika asap, dan liquid smoke (jika menggunakan) dalam mangkuk. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
2. Lumuri jamur portobello dengan campuran marinasi, pastikan semua bagian terlapisi secara merata. Diamkan minimal 30 menit, atau lebih baik lagi 1-2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap maksimal.
3. Panaskan panggangan atau wajan anti lengket dengan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Pastikan wajan cukup panas sebelum memasukkan jamur.
4. Panggang jamur selama 5-7 menit di setiap sisi, atau hingga empuk dan memiliki tanda panggangan yang cantik. Proses ini akan menciptakan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam.
5. Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya sesuai selera Anda. Sajikan hangat sebagai steak atau isian burger untuk pengalaman makan yang memuaskan.

Bahan:

• 400 gram jamur tiram, suwir-suwir.
• 2 sdm minyak sayur.
• 4 siung bawang putih, cincang halus.
• 1 buah bawang bombay, iris tipis.
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong (sesuai selera).
• 1 batang daun bawang, potong-potong.
• 3 sdm saus tiram.
• 1 sdm kecap manis.
• 1/2 sdt merica bubuk.
• 1/4 sdt gula pasir.
• Garam secukupnya.
• 100 ml air.

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan.
2. Masukkan bawang bombay dan cabai merah, tumis hingga layu dan aromanya keluar.
3. Masukkan jamur tiram yang sudah disuwir, aduk rata. Masak hingga jamur sedikit layu dan mengeluarkan air, ini membantu mengurangi kelembapan.
4. Tambahkan saus tiram, kecap manis, merica bubuk, gula pasir, dan garam. Aduk rata agar semua bumbu tercampur sempurna dengan jamur.
5. Tuangkan air, masak hingga bumbu meresap dan jamur matang sempurna serta air sedikit menyusut.
6. Masukkan daun bawang, aduk sebentar saja hingga layu. Koreksi rasa sesuai preferensi Anda.
7. Sajikan tumis jamur tiram hangat dengan nasi putih sebagai lauk utama atau pendamping.

1. Mengapa jamur bisa terasa seperti daging?Jamur memiliki rasa umami alami dan tekstur berserat yang dapat menyerupai daging saat dimasak dengan benar.
2. Jenis jamur apa yang paling baik untuk menggantikan daging?Jamur portobello, king oyster, tiram, dan shiitake adalah beberapa pilihan terbaik karena tekstur dan kemampuannya menyerap rasa.
3. Apakah jamur pengganti daging sehat?Ya, jamur rendah kalori dan lemak, serta kaya akan serat, vitamin B, dan antioksidan yang baik untuk kesehatan.
4. Bagaimana cara membuat jamur memiliki tekstur yang lebih padat seperti daging?Menumis jamur dengan api besar dan menekannya saat dimasak dapat membantu menghilangkan kelembapan dan menciptakan tekstur yang lebih padat.
5. Bumbu apa yang efektif untuk membuat jamur terasa seperti daging?Kecap asin, saus tiram, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika asap, dan liquid smoke sangat efektif.
6. Apakah perlu memarinasi jamur sebelum dimasak?Memarinasi jamur sangat dianjurkan untuk memberikan rasa yang lebih dalam dan meresap ke dalam serat jamur.
7. Bisakah jamur digunakan sebagai pengganti daging dalam semua jenis masakan?Meskipun sangat serbaguna, jamur paling cocok untuk hidangan yang mengandalkan tekstur dan rasa gurih, seperti steak, tumisan, atau isian burger.