Ikan Apa yang Paling Cocok untuk Dikukus? Berikut Pilihan, Waktu Kukus, dan Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Mengukus ikan bukan hanya soal teknik memasak yang praktis, tetapi juga upaya menjaga gizi sekaligus rasa. Namun, satu hal yang sering luput dari perhatian adalah pemilihan jenis ikan — karena tidak semua jenis ikan memberikan hasil kukusan yang sama. Memilih jenis ikan yang pas bisa membuat dagingnya lembut, tidak berbau amis, dan bumbu meresap dengan optimal.

Selain itu, lama waktu kukus sangat krusial. Jika terlalu singkat, ikan bisa belum matang sempurna; kalau terlalu lama, daging bisa menjadi terlalu kering atau hancur. Jadi, memahami durasi ideal menurut jenis ikan bisa sangat mengubah kualitas hidangan.

Di bawah ini, kamu akan menemukan empat jenis ikan yang cocok dikukus, masing-masing dengan satu resep lengkap (bahan + cara). Resep-resep ini ramah untuk sajian keluarga sehat, menggunakan bahan mudah didapat, dan teknik sederhana.

Jenis Ikan: Kakap Putih

Resep :

• 2 ekor kakap putih (cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis)
• ½ buah jahe, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cabai merah keriting, iris tipis
• 50 ml kecap asin
• 3 sdm angciu
• 1 sdm kecap manis
• 3 sdm kecap ikan
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt lada
• 1 sdt jamur penyedap (opsional)
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 250 ml air
• Daun seledri dan irisan cabai untuk garnis

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan terlebih dahulu selama kira-kira 5 menit agar uap stabil.
2. Masukkan ikan kakap putih ke dalam kukusan dan kukus selama 20 menit atau hingga daging ikan matang dan kenyal.
3. Sementara itu, di panci terpisah, campurkan kecap asin, angciu, kecap manis, kecap ikan, gula pasir, lada, jamur penyedap, dan air. Panaskan hingga mendidih sambil diaduk rata.
4. Tambahkan jahe iris dan bawang putih cincang ke dalam panci saus dan masak sekitar 10 menit agar aromanya keluar.
5. Setelah 10 menit, tuangkan larutan maizena ke dalam saus untuk mengentalkan, aduk hingga kental dan koreksi rasa jika perlu.
6. Angkat saus dari kompor dan langsung siramkan ke atas ikan kukus selagi panas agar bumbu menempel dengan baik.
7. Taburkan daun seledri dan irisan cabai di atas ikan sebagai hiasan dan penambah rasa.
8. Sajikan kakap kukus saus kecap segera agar teksturnya tetap lembut.

Jenis Ikan: Kerapu

Resep dan Bahan:

• 1 ekor kerapu (atau sesuai ukuran), bersihkan sisik dan isi perut ikan
• 1-2 ruas jahe, iris tipis atau berbentuk “korek api”
• 2–3 siung bawang putih, geprek atau iris tipis
• 1 cabai merah (opsional), iris tipis
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt garam
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm angciu
• Daun bawang, iris tipis untuk taburan
• Minyak panas (secukupnya) untuk siraman akhir

Cara Membuat:

1. Kerapu yang sudah dibersihkan dikerat pada kedua sisi badan agar bumbu bisa menyerap lebih dalam.
2. Pada bagian piring tahan panas, susun irisan jahe di dasar piring, kemudian letakkan ikan di atasnya. Isi rongga perut ikan dengan bawang putih (geprek atau iris), dan taburkan sisa jahe serta bawang putih di atas ikan. Tambahkan irisan cabai merah jika suka pedas.
3. Campurkan kecap asin, garam, minyak wijen, dan angciu. Balurkan bumbu ini di atas dan di dalam ikan secara merata.
4. Panaskan kukusan hingga uap stabil, kemudian kukus ikan selama 10–15 menit, tergantung ukurannya, hingga daging ikan lembut dan matang.
5. Setelah matang, angkat ikan dan taburi daun bawang di atasnya.
6. Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak sampai sangat panas, lalu siram minyak panas ini di atas ikan dan daun bawang. Teknik ini memberi aroma wangi yang khas dan menambah dimensi rasa.
7. Sajikan kerapu kukus jahe secara langsung agar panas minyak dan aroma bawang tetap kuat.

Jenis Ikan: Kembung

Resep dan Bahan:

• 3 ekor ikan kembung, bersihkan insang dan perut, bilas bersih
• 2 buah jeruk nipis (ambil air untuk melumuri)
• Sedikit garam untuk memberi rasa dasar

Kuah asam:

• 6 buah cabai rawit hijau, iris tipis
• 5 buah cabai merah keriting, iris tipis
• 4 siung bawang merah, rajang halus
• 3 buah tomat merah, potong dadu
• 2 sdm air jeruk nipis (dari jeruk nipis segar)
• 1 sdt terasi bakar (dihaluskan)
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 250 ml air matang

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sekitar 10–15 menit agar bumbu dasar meresap, lalu bilas sebentar jika diperlukan.
2. Siapkan kukusan dengan uap yang cukup, lalu kukus ikan selama kira-kira 10 menit atau sampai daging ikan matang (menurut indikasi, bisa dilihat dari mata ikan yang “keluar” atau daging yang mudah terpisah).
3. Sementara ikan dikukus, campurkan semua bahan kuah asam: iris cabai rawit dan cabai merah, rajang bawang merah, dadu tomat, dan blender (atau aduk) dengan air jeruk nipis, terasi bakar, gula, garam, dan air matang. Aduk rata dan koreksi rasa agar asam dan asin seimbang.
4. Setelah ikan matang, angkat dan tata di piring saji.
5. Siram kuah asam pedas yang sudah disiapkan ke atas ikan kukus hingga merata dan meresap ke daging ikan.
6. Hidangkan kembung kukus kuah asam pedas bersama nasi hangat — kuah segar menambah karakter pedas-asam yang menggugah selera.

Jenis Ikan: NilaResep:

Bahan:

• 1 ekor nila ukuran besar, bersihkan sisik & isi, dan lumuri dengan sedikit jeruk nipis (opsional)
• 3 siung bawang putih, geprek atau cincang kasar
• 2 ruas jahe, geprek dan iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris tipis

Saus:

• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 150 ml air
• Minyak panas untuk siraman akhir:
• 3 sdm minyak goreng biasa + 1 sdm minyak wijen
• Irisan cabai merah (opsional) sebagai taburan

Cara Membuat:

1. Letakkan nila di piring tahan panas, lalu taburkan irisan bawang putih, geprekan jahe, dan irisan daun bawang di atas dan dalam tubuh ikan.
2. Panaskan kukusan, kemudian kukus nila selama kurang lebih 15 menit atau hingga daging ikan matang dan mengeluarkan uap.
3. Setelah ikan matang, angkat ikan dan buang cairan yang mungkin terkumpul di dasar piring kukusan.
4. Di panci terpisah, rebus kecap asin, saus tiram, dan air hingga mendidih dan saus mengental sedikit. Koreksi rasa jika perlu (manis/asin sesuai selera).
5. Siram saus panas tersebut ke atas ikan kukus agar bumbu meresap.
6. Panaskan campuran minyak goreng dan minyak wijen hingga benar-benar panas, lalu siram di atas ikan dan daun bawang agar aroma jahe dan bawang naik.
7. Tambahkan irisan cabai merah (jika pakai) sebelum disajikan untuk sensasi pedas lembut. Sajikan segera agar tekstur ikan tetap kenyal dan bumbu terasa segar.

1. Ikan apa yang paling cocok untuk dikukus?

Beberapa ikan yang paling cocok untuk dikukus adalah kakap putih, kerapu, kembung, dan nila karena teksturnya lembut, mudah meresap bumbu, serta tidak mudah hancur saat proses pengukusan.

2. Berapa lama idealnya mengukus ikan?

Rata-rata waktu kukus ikan adalah 10–20 menit, tergantung ukuran dan ketebalan daging. Ikan kecil seperti kembung cukup 10 menit, sedangkan ikan besar seperti kakap atau nila memerlukan 15–20 menit.

3. Bagaimana cara agar ikan kukus tidak amis?

Lumuri ikan dengan jeruk nipis atau lemon, cuci bersih bagian perut dan insang, lalu tambahkan aromatik seperti jahe, bawang putih, daun bawang, atau serai untuk mengurangi aroma amis.

4. Bisakah semua jenis ikan diolah dengan teknik kukus?

Bisa, tetapi hasil terbaik biasanya dari ikan berdaging putih yang lembut seperti kakap, kerapu, bawal, kembung, gurame, dan nila. Ikan berdaging padat seperti tuna lebih cocok dipanggang atau ditumis.

5. Apakah ikan kukus lebih sehat dibanding digoreng?

Ya. Mengukus tidak membutuhkan minyak sehingga mengurangi kalori dan lemak total. Nutrisi seperti omega-3 dan protein juga lebih terjaga karena tidak rusak oleh suhu sangat tinggi seperti saat menggoreng.