Cilok Bumbu Kacang Mudah Dibuat, Lengkap dengan Resep Inovasi Lainnya

Liputan6.com, Jakarta Cilok bumbu kacang adalah camilan khas Sunda yang digemari banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya kenyal. Biasanya disajikan dengan saus kacang yang kaya rasa, makanan ini cocok dinikmati kapan saja.

Keunikan cilok bumbu kacang terletak pada perpaduan tepung tapioka dengan bumbu sederhana, lalu disiram saus kacang pedas manis yang menggoda. Rasanya semakin nikmat saat disajikan hangat.

Kini, cilok bumbu kacang juga banyak dibuat sendiri di rumah. Selain praktis, kamu bisa menyesuaikan rasa sesuai selera, menjadikannya pilihan camilan yang hemat dan tetap lezat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep cilok bumbu kacang dan inovasi lainnya, Selasa (22/7/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 8, No. 1, April 2019, perkembangan kuliner khas Sunda yang beraneka ragam mulai dari makanan pokok, selingan, hingga makanan sepinggan menjadi salah satu aset kebudayaan yang dimiliki oleh masyarakat suku Sunda yang patut untuk dilestarikan, salah satunya cilok.

1. Cilok Bumbu Kacang (Klasik)

Bahan Cilok:

- 150 gr tepung tapioka

- 100 gr tepung terigu

- 2 siung bawang putih (haluskan)

- 1 sdt garam

- 1 sdt kaldu bubuk

- 250 ml air panas

Bahan Bumbu Kacang:

- 100 gr kacang tanah (goreng)

- 2 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah (atau sesuai selera)

- 2 sdm gula merah (serut)

- ½ sdt garam

- 100 ml air

- 1 sdm air jeruk limau

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tapioka, bawang putih halus, garam, dan kaldu. Tuang air panas sedikit-sedikit, aduk, lalu uleni sampai bisa dibentuk.

2. Bentuk bulat-bulat, rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

3. Untuk bumbu, haluskan semua bahan kecuali jeruk limau, lalu tumis sampai wangi. Tambahkan air, masak hingga mengental.

4. Tambahkan perasan jeruk limau. Sajikan cilok dengan siraman bumbu kacang.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1), 2024, cilok adalah sebuah makanan khas Sunda yang berbentuk mirip bakso berasal dari kata aci dicolok, terbuat dari tepung tapioka dengan tambahan bumbu pelengkap seperti sambal kacang dan sambal. Cilok merupakan makanan yang cukup banyak dikonsumsi anak usia sekolah maupun remaja.

2. Cilok Kuah Kaldu Ayam

Bahan Kuah:

- 1 liter air

- 1 potong tulang ayam

- 3 siung bawang putih (geprek)

- ½ sdt merica

- 1 batang daun bawang (iris)

- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat: Rebus semua bahan hingga kaldu harum dan matang. Sajikan cilok dengan siraman kuah dan taburan bawang goreng.

3. Cilok Kuah Pedas

Bahan Kuah:

- 1 liter air

- 5 buah cabai rawit

- 3 siung bawang putih

- 3 butir bawang merah

- ½ sdt cuka

- Garam dan kaldu bubuk

Cara Membuat: Haluskan cabai, bawang merah, dan putih. Tumis, lalu tuang air, bumbui, dan masak hingga mendidih. Tuang kuah ke atas cilok.

Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar.

4. Cilok Bakar

Bahan Olesan:

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdm saus sambal

- 1 sdt margarin

Cara Membuat: Campur semua bahan olesan. Tusuk cilok, bakar di atas teflon atau bara, sambil dioles bumbu. Sajikan hangat.

5. Cilok Goreng Balado

Bahan Balado:

- 5 buah cabai merah

- 5 bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 sdt gula, garam secukupnya

Cara Membuat: Haluskan semua bumbu, tumis hingga matang. Goreng cilok hingga kecokelatan, lalu tumis bersama bumbu balado hingga merata.

Ada beragam makanan khas Sunda yang menarik untuk dicoba. Mengutip buku berjudul Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Parahiangan (2012) oleh Ide Masak, masakan Sunda identik dengan sayuran seperti lalap-lalapan atau daun-daunan hijau yang masih muda seperti daun kemangi, daun poh pohon, daun selada, daun temu kunci, dan lain-lain. 

6. Cilok Bubuk Aneka Rasa

Bahan:

- 1 bungkus bubuk keju / barbeque / jagung bakar

- Cilok yang digoreng kering

Cara Membuat: Masukkan cilok goreng ke dalam plastik, taburkan bubuk perasa, kocok hingga merata.

7. Cilok Saus Sambal Pedas Manis

Bahan:

- 2 sdm saus sambal botolan

- 1 sdm kecap manis

- 2 sdm air

Cara Membuat: Campurkan semua bahan, panaskan sebentar di wajan. Siramkan ke cilok yang sudah dikukus atau digoreng.

Tak hanya memakai bumbu autentik yaitu cilok bumbu kacang, bumbu teriyaki juga bisa menjadi saus cilok. Mengutip buku berjudul Kecap: Sejarah, Produksi, dan Penggunaan dalam Kuliner (2024) oleh Erlita Mega, teriyaki adalah metode memasak yang populer dalam masakan Jepang, di mana daging atau bahan lainnya dimasak dengan menggunakan campuran kecap manis, mirin (jenis sake manis) dan kadang-kadang tambahan gula dan rempah-rempah. 

8. Cilok Saus Teriyaki

Bahan Saus:

- 2 sdm kecap asin

- 1 sdm gula pasir

- 1 siung bawang putih (cincang)

- 50 ml air

Cara Membuat: Tumis bawang putih, masukkan kecap dan gula, beri air, aduk hingga mengental. Siram di atas cilok atau tumis bersama cilok.

9. Cilok Saus Keju Leleh

Bahan Saus:

- 50 gr keju cheddar parut

- 100 ml susu cair

- 1 sdt tepung maizena

Cara Membuat: Larutkan maizena dalam susu, panaskan, lalu tambahkan keju. Aduk hingga mengental. Sajikan sebagai cocolan cilok keju.

Sumber: 

1. Gunakan Perbandingan Tepung yang Tepat

Untuk mendapatkan tekstur kenyal khas cilok, gunakan kombinasi antara tepung tapioka (atau aci) dan tepung terigu. Biasanya, perbandingan yang pas adalah 3:1 (3 bagian tapioka : 1 bagian terigu). Tepung tapioka memberikan kekenyalan, sementara tepung terigu membantu adonan lebih mudah dibentuk dan tidak terlalu liat.

2. Uleni Adonan dengan Air Panas

Gunakan air panas mendidih saat mencampur adonan. Air panas membantu mengikat tepung dan membuat tekstur cilok menjadi kenyal, tidak keras ataupun lembek. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar adonan tidak terlalu lembek.

3. Bumbui Adonan Dasar

Agar cilok tetap gurih meski tanpa saus, tambahkan bumbu pada adonan seperti bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk. Ini penting supaya cilok tidak hambar.

4. Gunakan Minyak pada Tangan Saat Membentuk

Saat membentuk cilok bulat-bulat, olesi tangan dengan sedikit minyak goreng agar adonan tidak lengket dan hasil bulatannya lebih rapi.

5. Rebus dengan Air Mendidih dan Jangan Diaduk Kasar

Masukkan cilok ke dalam air yang sudah benar-benar mendidih, lalu biarkan sampai mengapung. Itu tanda cilok sudah matang. Aduk perlahan agar tidak pecah, terutama jika berisi isian di dalamnya.

6. Tips Tambahan untuk Cilok Isi

Jika ingin membuat cilok isi (keju, daging, bakso), pastikan isiannya tidak berair. Isian yang terlalu basah bisa membuat adonan pecah saat direbus. Gunakan isian dalam kondisi dingin atau setengah beku agar mudah dibentuk dan tidak membuat adonan lembek.

7. Kukus Setelah Direbus (Opsional)

Agar cilok tetap hangat dan kenyal dalam waktu lama, setelah direbus, kamu bisa mengukusnya sebentar sebelum disajikan. Ini juga bisa membantu mempertahankan bentuknya dan membuat bumbu lebih meresap jika disiram setelahnya.

Sumber: 

- Kajian berjudul Pengenalan tentang Masakan Sunda di Kalangan Remaja Kecamatan Kiaracondong di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 8, No. 1, April 2019

- Kajian berjudul Kandungan Gizi dan Daya Terima Cilok dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera) di Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1), 2024

- Kajian berjudul Identitas Budaya dan Sosial pada Makanan Khas Daerah: Tinjauan terhadap Perilaku Konsumsi Masyarakat Muslim pada Bulan Ramadan di Indonesia di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023

- Buku berjudul Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Parahiangan (2012) oleh Ide Masak

- Buku berjudul Kecap: Sejarah, Produksi, dan Penggunaan dalam Kuliner (2024) oleh Erlita Mega

Apa itu cilok bumbu kacang?

Cilok bumbu kacang adalah jajanan khas Jawa Barat berupa bola-bola aci (tepung tapioka) yang direbus lalu disajikan dengan siraman saus kacang. Rasanya kenyal, gurih, dan berpadu sempurna dengan bumbu kacang yang manis, gurih, dan sedikit pedas.

Apa saja bahan dasar untuk membuat cilok bumbu kacang?

Untuk cilok, bahan utamanya adalah tepung tapioka, terigu, bawang putih, garam, dan air panas. Sedangkan bumbu kacangnya terbuat dari kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, gula merah, garam, dan sedikit air serta jeruk limau agar terasa segar.

Bagaimana cara agar cilok tetap kenyal dan tidak keras saat dingin?

Gunakan perbandingan yang tepat antara tepung terigu dan tapioka, serta uleni dengan air panas hingga adonan kalis. Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek, dan rebus dengan api sedang sampai cilok mengapung.

Apakah cilok bumbu kacang bisa dibuat dengan isian?

Bisa! Cilok bisa diisi keju, daging cincang, atau telur puyuh. Pastikan isian tidak terlalu basah agar adonan tidak pecah saat direbus. Gunakan isian dingin atau setengah beku untuk memudahkan proses pembentukan.

Bisakah cilok bumbu kacang disimpan dan dipanaskan kembali?

Cilok bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup maksimal 2 hari. Untuk memanaskannya, cukup kukus kembali atau rebus sebentar. Bumbu kacangnya pun bisa disimpan terpisah dan dipanaskan ulang saat akan disajikan.