Cara Menggoreng Pisang Tanduk Tanpa Menyerap Banyak Minyak dan Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Menikmati pisang tanduk goreng yang manis dan legit paling pas jika teksturnya renyah di luar tanpa terasa banjir minyak saat digigit. Sayangnya, banyak yang sering gagal karena hasil gorengannya justru lembek dan terlalu berminyak sehingga cepat membuat enek.

Yuk, simak artikel Liputan6.com di bawah ini tentang cara menggoreng pisang tanduk agar hasilnya tetap garing, dan tidak menyerap banyak minyak. 

Pilih pisang tanduk yang sudah matang sempurna namun teksturnya masih cukup padat agar tidak hancur saat digoreng. Potong pisang dengan irisan yang tidak terlalu tebal agar proses pematangan di dalam berjalan lebih cepat. 

Ukuran yang pas akan membuat suhu panas meresap dengan rata hingga ke bagian tengah buah. Hal ini sangat penting untuk mencegah tekstur lembek yang biasanya memicu penyerapan minyak lebih banyak ke dalam daging pisang.

2. Campuran Tepung 

Kunci utama kerenyahan pisang goreng terletak pada kombinasi tepung terigu dengan tambahan tepung beras dan sedikit tepung maizena. Campuran ini akan menciptakan lapisan kulit yang kokoh dan memberikan efek crunchy yang tahan lama setelah dingin. 

Tambahkan sedikit margarin cair ke dalam adonan basah untuk membantu menghalangi minyak masuk ke dalam pori-pori tepung. Pastikan kekentalan adonan pas, tidak terlalu cair namun juga tidak terlalu tebal agar hasilnya tetap ringan saat digigit.

Hal ketiga yang harus diperhatikan ketika menggoreng pisang adalah pengaturan suhu minyak. Masukkan potongan pisang hanya ketika minyak di dalam wajan sudah benar-benar panas agar adonan tepung langsung mengeras. Jika minyak masih dingin, tepung akan bertindak seperti spons yang menyedot minyak dalam jumlah banyak sebelum sempat matang. 

Selain itu, gunakan api sedang yang stabil untuk menjaga suhu minyak tetap konsisten selama proses penggorengan berlangsung. Teknik ini memastikan bagian luar pisang segera terkunci sehingga minyak tidak punya celah untuk meresap ke dalam.

4. Teknik Menggoreng

Hindari memasukkan terlalu banyak potongan pisang sekaligus ke dalam wajan karena akan membuat suhu minyak turun drastis. Baliklah pisang hanya satu atau dua kali saja agar lapisan tepungnya tidak pecah dan tidak menampung minyak di permukaannya. 

Setelah warna berubah kuning keemasan, segera angkat pisang dan tiriskan di atas rak kawat agar sisa minyak jatuh ke bawah dengan maksimal. Penggunaan kertas penyerap minyak juga sangat disarankan untuk memastikan hasil akhirnya benar-benar kering dan nyaman disantap.

Bahan Utama:

• 2 buah pisang tanduk ukuran besar
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Adonan:

• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram tepung beras
• 2 sdm tepung maizena
• 1 sdm margarin
• ½ sdt baking powder
• ¼ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 200-250 ml air es

Langkah-Langkah Membuat:

1. Kupas pisang tanduk lalu potong dengan teknik menyerong atau belah memanjang menjadi 3-4 bagian. Pastikan ketebalannya sekitar 1 cm agar pisang matang merata dan tidak terlalu lembek di bagian dalam yang bisa mengundang minyak masuk.

2. Campurkan semua jenis tepung, gula, garam, dan baking powder ke dalam wadah besar. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga teksturnya kental namun tetap bisa mengalir. Terakhir, masukkan margarin cair dan aduk kembali sampai adonan terlihat licin dan tidak menggumpal.

3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Sebelum memasukkan pisang, tes panas minyak dengan meneteskan sedikit adonan; jika langsung naik ke permukaan, berarti suhu sudah pas. Celupkan potongan pisang ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata, lalu masukkan satu per satu ke dalam wajan.

4. Biarkan satu sisi pisang mengeras dan berwarna kuning keemasan sebelum dibalik agar lapisan tepung tidak pecah. Goreng hingga seluruh permukaan berwarna coklat keemasan yang cantik, lalu angkat. Tiriskan pisang dalam posisi berdiri di atas rak kawat atau tisu penyerap minyak agar sisa lemak benar-benar hilang sebelum disajikan.

1. Mengapa pisang goreng selalu lembek dan berminyak?

Penyebab utamanya adalah suhu minyak yang kurang panas saat pisang dimasukkan atau penggunaan tepung terigu saja tanpa campuran tepung beras. Minyak yang dingin akan terserap ke dalam adonan sebelum tepung sempat mengeras, sehingga hasilnya menjadi letoy dan penuh lemak.

2. Apa fungsi tepung beras dan maizena dalam adonan pisang?

Tepung beras berfungsi memberikan tekstur garing yang tahan lama, sedangkan maizena membantu menciptakan lapisan luar yang lebih padat dan menghambat penyerapan minyak berlebih. Perpaduan keduanya lah yang membuat pisang goreng tetap renyah meski sudah dingin.

3. Apakah air es benar-benar berpengaruh pada kerenyahan pisang goreng?

Ya, air es membantu menghambat pembentukan gluten pada tepung terigu yang bisa membuat gorengan menjadi alot atau kenyal. Perbedaan suhu antara adonan dingin dan minyak panas akan menciptakan reaksi yang membuat lapisan tepung lebih crispy dan ringan.

4. Berapa kali sebaiknya pisang dibalik saat digoreng?

Cukup balik pisang satu kali saja setelah bagian bawahnya sudah terlihat kokoh dan berwarna kuning keemasan. Terlalu sering membalik pisang akan merusak struktur adonan dan memberikan peluang bagi minyak untuk meresap lebih banyak ke dalam daging pisang.

5. Bagaimana cara meniriskan pisang agar benar-benar kering?

Gunakan rak kawat atau peniris besi dengan posisi pisang berdiri agar sisa minyak dapat turun dengan gravitasi secara maksimal. Hindari menumpuk pisang goreng yang baru matang karena uap panasnya akan membuat lapisan tepung menjadi lembap dan berminyak kembali.