Cara Menanak Nasi agar Pulen dan Harum, Pahami Perbandingan Air dan Beras yang Tepat

Liputan6.com, Jakarta Nasi sebagai makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, memiliki peran sentral dalam setiap hidangan. Kualitas nasi yang pulen, lembut, dan harum sangat didambakan, namun seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Mencapai tekstur dan aroma yang sempurna memerlukan perhatian pada beberapa tahapan proses memasak, mulai dari pemilihan beras hingga teknik akhir setelah matang.

Panduan komprehensif ini akan mengulas berbagai metode dan tips yang dapat diterapkan untuk menghasilkan nasi dengan kualitas terbaik. Dengan demikian, Anda dapat mengaplikasikan teknik ini di dapur rumah tangga untuk menikmati nasi yang selalu pulen dan harum. Seperti apa caranya? Dikutip dari berbagai sumber, Selasa (22/7) simak informasi selengkapnya berikut ini.

Mencuci beras merupakan langkah awal yang krusial dalam proses menanak nasi. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan kelebihan pati yang menempel pada permukaan butiran beras. Mencuci beras yang tepat dapat menghilangkan kelebihan pati yang menempel pada permukaan butiran beras.

Pati berlebih ini, jika tidak dihilangkan secara efektif, dapat menyebabkan nasi menjadi lengket dan lembek setelah dimasak. Selain itu, pati berlebih yang tidak dicuci bersih dapat membuat nasi menjadi lengket dan lembek.

Disarankan untuk mencuci beras sebanyak 2 hingga 3 kali, atau hingga air bilasan tidak lagi terlalu keruh. Penting untuk menghindari mencuci beras terlalu lama atau terlalu kuat, karena tindakan tersebut dapat menghilangkan nutrisi penting yang terkandung di dalamnya. 

Secara ilmiah, proses pencucian membantu menghilangkan amilosa bebas yang terlepas dari permukaan butiran beras. Amilosa adalah salah satu komponen pati yang bertanggung jawab atas kekenyalan nasi, seperti yang dijelaskan dalam buku "Food Chemistry" oleh H.-D. Belitz, W. Grosch, dan P. Schieberle (2009). Dengan mengurangi amilosa bebas, nasi akan memiliki tekstur yang lebih terpisah dan tidak terlalu lengket.

Rasio air dan beras adalah faktor kunci yang menentukan tekstur akhir nasi. Umumnya, perbandingan yang disarankan adalah 1:1,5 atau 1:2, yang berarti satu bagian beras untuk 1,5 atau 2 bagian air. 

Jenis beras sangat memengaruhi rasio air yang dibutuhkan. Beras baru atau beras dengan kadar amilosa rendah, seperti beras Jepang atau beras ketan, mungkin memerlukan lebih sedikit air. Sebaliknya, beras lama atau beras dengan kadar amilosa tinggi, seperti beras Basmati, mungkin memerlukan lebih banyak air.

Dalam "Rice Chemistry and Technology" (1980) oleh Bienvenido O. Juliano dan Constance G. Pascual, disebutkan bahwa “Beras dengan kadar amilosa rendah cenderung membutuhkan lebih sedikit air, sedangkan beras dengan kadar amilosa tinggi membutuhkan lebih banyak air.” Penyesuaian ini penting untuk mendapatkan tekstur yang optimal.

Norman N. Potter dan Joseph H. Hotchkiss dalam "Food Science" (1995) menjelaskan, “Gelatinisasi pati adalah proses di mana butiran pati menyerap air dan membengkak saat dipanaskan.” 

Jumlah air yang tepat memastikan semua pati terhidrasi sepenuhnya tanpa membuat nasi terlalu lembek atau terlalu kering. Rasio yang tidak tepat dapat menyebabkan nasi menjadi keras jika kurang air, atau terlalu lembek dan lengket jika terlalu banyak air.

Untuk meningkatkan aroma nasi, beberapa bahan alami dapat ditambahkan saat menanak. Menambahkan daun pandan, daun salam, atau serai saat menanak nasi dapat memberikan aroma yang harum. Salah satunya daun pandan yang mengandung senyawa 2-acetyl-1-pyrroline.

Senyawa 2-acetyl-1-pyrroline ini memberikan aroma khas seperti roti panggang atau kacang pada nasi. Gary Reineccius dalam "Flavor Chemistry and Technology" (2006) menjelaskan, “Senyawa 2-acetyl-1-pyrroline adalah komponen aroma utama yang ditemukan dalam daun pandan dan memberikan aroma khas pada nasi.” Penambahan bahan-bahan ini akan membuat nasi memiliki aroma yang lebih menggugah selera.

Selain itu, sedikit perasan air jeruk nipis atau cuka juga dapat ditambahkan untuk membuat nasi lebih putih dan pulen. Menambahkan sedikit perasan air jeruk nipis atau cuka dapat membuat nasi lebih putih dan pulen. Sedikit minyak atau mentega juga bisa ditambahkan untuk mencegah nasi lengket dan menambah kilau.

Senyawa volatil dalam daun pandan dilepaskan selama pemanasan dan diserap oleh butiran nasi, memberikan aroma yang diinginkan. Asam dari jeruk nipis atau cuka dapat membantu memecah pati dan membuat nasi lebih terpisah. 

Sementara itu, lemak dari minyak atau mentega melapisi butiran nasi, mencegahnya saling menempel dan memberikan tekstur yang lebih lembut.

Merendam beras sebelum dimasak merupakan langkah opsional yang dapat memberikan manfaat signifikan, terutama untuk beras yang lebih tua atau jenis tertentu seperti Basmati. 

Merendam beras sebelum dimasak dapat mempersingkat waktu memasak dan menghasilkan nasi yang lebih pulen. Waktu perendaman bervariasi, biasanya antara 15 hingga 30 menit.

Proses perendaman ini memungkinkan butiran beras menyerap air secara perlahan sebelum dimasak. Hal ini membantu pati untuk mulai membengkak secara merata, sehingga proses gelatinisasi saat dimasak menjadi lebih efisien. Hasilnya adalah tekstur nasi yang lebih seragam dan pulen.

Peter Barham dalam "The Science of Cooking" (2001) menjelaskan, “Perendaman beras memungkinkan hidrasi awal butiran pati, yang berkontribusi pada gelatinisasi yang lebih seragam selama pemasakan.” Dengan demikian, perendaman dapat menjadi teknik yang efektif untuk meningkatkan kualitas nasi yang dihasilkan.

Setelah nasi matang, baik di rice cooker maupun panci, sangat penting untuk membiarkannya “beristirahat” selama 10 hingga 15 menit sebelum dibuka dan diaduk. Setelah nasi matang, biarkan nasi beristirahat selama 10-15 menit sebelum dibuka dan diaduk.”

Selama waktu istirahat ini, uap air yang terperangkap akan terus memasak nasi secara perlahan dan merata. Proses ini juga memungkinkan butiran nasi untuk mengembang sempurna. Setelah periode istirahat, aduk nasi dengan garpu atau spatula untuk memisahkan butiran dan memastikan semua bagian nasi matang merata.

Secara ilmiah, proses “resting” ini memungkinkan uap air yang terperangkap di dalam panci atau rice cooker untuk mendistribusikan kembali kelembaban secara merata ke seluruh butiran nasi. 

Harold McGee dalam "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" (2004) menyatakan, “Periode istirahat setelah memasak nasi memungkinkan uap air untuk mendistribusikan kembali kelembaban, menghasilkan tekstur yang lebih seragam dan butiran yang terpisah.” 

Ini mencegah bagian bawah nasi menjadi terlalu lembek dan bagian atas menjadi kering, serta memberikan waktu bagi pati untuk “set” dan mendingin sedikit, menghasilkan tekstur yang lebih pulen dan terpisah.

1. Mengapa penting mencuci beras sebelum dimasak?

Jawaban: Mencuci beras penting untuk menghilangkan kelebihan pati di permukaan butiran, yang jika tidak dihilangkan dapat membuat nasi menjadi lengket dan lembek.

2. Berapa perbandingan air dan beras yang ideal untuk nasi pulen?

Jawaban: Perbandingan umum yang disarankan adalah 1:1,5 atau 1:2 (1 bagian beras untuk 1,5 atau 2 bagian air), tergantung pada jenis berasnya.

3. Bahan apa saja yang bisa ditambahkan untuk membuat nasi harum?

Jawaban: Anda bisa menambahkan daun pandan, daun salam, atau serai saat menanak nasi untuk memberikan aroma yang harum.

4. Apakah perlu merendam beras sebelum dimasak?

Jawaban: Merendam beras bersifat opsional, namun dapat mempersingkat waktu memasak dan menghasilkan nasi yang lebih pulen, terutama untuk beras tua atau jenis tertentu seperti Basmati.

5. Mengapa nasi harus "diistirahatkan" setelah matang?

Jawaban: Proses "resting" selama 10-15 menit memungkinkan uap air mendistribusikan kelembaban secara merata, mencegah nasi lembek atau kering, dan menghasilkan tekstur yang lebih pulen.