Cara Membuat Selai dari Buah Salak, Cocok untuk Pendamping Roti Tawar

Liputan6.com, Jakarta - Selai buah salak menjadi salah satu komoditas yang bisa diolah menjadi berbagai varian. Salah satu yang mungkin bisa dicoba adalah selai untuk olesan roti, dengan cita rasanya yang khas yakni sedikit masam dan dominan manis. 

Produk olahan ini kemudian memberikan variasi pada menu sarapan harian. Selai salak dapat menjadi alternatif dari selai buah yang umum ditemukan di pasaran. Kehadirannya di meja makan dapat menambah pengalaman rasa yang berbeda saat disantap bersama roti tawar, maupun roti polosan lainnya. Kombinasinya akan semakin maksimal, ketika disandingkan dengan secangkir teh atau kopi tawar.

Simak cara membuat selai dari buah salak yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (8/1).

Selai buah salak merupakan produk olahan yang dapat menjadi pilihan untuk sarapan. Buah salak, yang dikenal dengan kulit bersisiknya, memiliki rasa manis dan asam. Buah ini dapat diolah menjadi selai yang lezat. Selai salak tidak hanya menambah variasi rasa pada roti, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan.

Pengolahan salak menjadi selai merupakan cara untuk mengatasi sifat buah salak yang mudah mengalami kerusakan. Buah salak tidak dapat disimpan dalam waktu lama sebagai buah segar. Pembuatan selai dapat meningkatkan nilai jual produk dan mencegah kerugian ekonomi. Berikut adalah takaran bahan untuk membuat selai salak:

• Buah salak: 1 kg (sekitar 15 buah atau 10 buah)
• Gula pasir: ¼ kg (250 gram atau 100 gram)
• Sari buah jeruk nipis/asam sitrat: secukupnya (1 sendok makan)
• Air: 1 liter (opsional, untuk merebus)
• Vanili: ½ sendok teh (opsional)
• Kayu manis: 1 batang (opsional)
• Garam: ½ sendok teh (opsional)

Proses pembuatan selai salak dapat dilakukan dengan langkah sederhana. Dimulai dengan mengupas dan membersihkan buah salak, kemudian merebusnya hingga teksturnya melunak.

Setelah itu, buah salak dihaluskan dan dimasak kembali bersama gula serta perasan jeruk nipis hingga adonan mengental. Proses ini memerlukan pengadukan terus-menerus untuk mencegah gosong dan memastikan gula larut sempurna, menghasilkan selai yang siap untuk disimpan atau langsung dinikmati. Berikut adalah langkah-langkah detail pembuatan selai salak:

• Kupas buah salak, buang bijinya, dan pisahkan dari kulit tipisnya.
• Cuci bersih buah salak.
• Potong-potong buah salak untuk mempermudah proses.
• Rebus daging salak sampai empuk.
• Tiriskan daging salak.
• Blender atau parut daging salak hingga halus.
• Tuangkan hasil blenderan atau parutan salak ke dalam panci.
• Tambahkan gula pasir dan air jeruk nipis (atau air lemon).
• Aduk rata semua bahan.
• Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental.
• Uji konsistensi selai dengan meneteskan sedikit ke piring dingin; jika membentuk kulit dan tidak mengalir, selai sudah siap.
• Angkat dan dinginkan selai.
• Simpan selai dalam wadah kedap udara.

Pemilihan buah salak yang tepat merupakan langkah awal untuk menghasilkan selai yang disukai. Buah salak yang matang memiliki rasa manis dan sedikit asam yang khas. Buah yang matang juga memiliki kandungan gula yang lebih tinggi dan lebih mudah dihaluskan. Pastikan buah salak dalam kondisi baik dan segar. Setelah dikupas dan dibersihkan, buah salak perlu direbus hingga empuk untuk memudahkan proses penghalusan.

Rasio gula dan teknik memasak memegang peran penting dalam menentukan tekstur dan rasa selai. Gula tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet dan membantu pembentukan gel. Perbandingan gula yang umum adalah sekitar 55% dari berat buah. Memasak selai di atas api kecil sambil terus diaduk mencegah gosong dan memastikan gula larut sempurna. Proses pengadukan dan lama pemasakan juga mempengaruhi tingkat rasa selai.

Penambahan sari buah jeruk nipis atau asam sitrat memberikan kesegaran pada selai dan membantu mencegah perubahan warna. Asam juga berperan dalam pembentukan gel selai. Untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan, masak adonan hingga mengental. Jika tekstur masih terlalu cair, bahan pengental seperti agar-agar atau tepung maizena dapat ditambahkan.

Penyimpanan selai buah salak buatan rumah memerlukan perhatian untuk menjaga kualitasnya. Selai merupakan produk yang memiliki masa simpan baik karena kadar gula yang tinggi. Produk selai tidak mudah rusak karena mikroba akibat kadar gula selai yang tinggi, yaitu sekitar 55-65%.

Sebelum menyimpan selai, pastikan wadah yang digunakan bersih dan steril. Sterilisasi toples dapat dilakukan dengan merebusnya. Setelah selai selesai dimasak, biarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Memasukkan selai yang masih panas ke dalam kulkas dapat membuat permukaan selai dingin, tetapi bagian dalamnya masih hangat, yang dapat mempercepat kerusakan.

Simpan selai dalam wadah tertutup rapat atau kedap udara. Wadah tertutup mencegah udara masuk. Selai dapat disimpan di kulkas untuk memperpanjang masa simpannya. Di lemari pendingin, selai dapat bertahan hingga enam bulan. Pastikan suhu kulkas mencapai setidaknya empat derajat Celsius.

Q: Apakah buah salak baik untuk sarapan?

A: Buah salak dapat menjadi bagian dari sarapan karena kandungan vitamin C dan seratnya.

Q:Berapa lama selai salak buatan sendiri dapat bertahan?

A: Selai salak buatan sendiri dapat bertahan hingga enam bulan jika disimpan dengan benar.

Q: Apa fungsi gula dalam pembuatan selai?

A: Gula dalam pembuatan selai berfungsi sebagai pemberi rasa manis dan pengawet.

Q: Mengapa selai buatan rumah lebih baik dari selai kemasan?

A: Selai buatan rumah memberikan kendali atas bahan yang digunakan dan bebas dari pengawet.

Q: Bagaimana cara mengetahui selai sudah mengental dengan baik?

A: Tuangkan sedikit selai ke piring dingin; jika membentuk kulit dan tidak mengalir, selai sudah siap.