Cara Membuat Kue Ku Aneka Isi, Tekstur Legit dan Manis

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat kue ku aneka isi merupakan teknik mengolah jajanan pasar berbahan dasar tepung ketan. Membuatnya membutuhkan ketelitian agar teksturnya tetap kenyal dan tidak mengeras. Kunci utama kelembutan kulit kue ini terletak pada pencampuran kentang kukus ke dalam adonan tepung untuk menjaga elastisitasnya saat sudah dingin.

Berdasarkan standar keamanan pangan dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), penggunaan pewarna makanan harus dipastikan menggunakan bahan tambahan pangan yang diizinkan.

Proses pembuatan kue tradisional ini identik dengan penggunaan cetakan kayu atau plastik berbentuk tempurung kura-kura. Teknik pengukusan yang benar, yakni dengan membuka tutup dandang secara berkala. Tujuannya agar motif pada permukaan kulit tidak melebar atau hilang. Selain itu, pemberian olesan minyak setelah matang akan memberikan efek mengkilap.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap cara membuatnya, Selasa (20/1/2026).

Pembuatan kulit yang berkualitas menjadi fondasi utama sebelum menentukan jenis isian yang akan digunakan. Berikut adalah bahan dan langkah pembuatannya:

Bahan Kulit:

1. 250 gr tepung ketan berkualitas.
2. 100 gr kentang, dikukus lalu dihaluskan selagi panas.
3. 50 gr gula halus.
4. 150-175 ml santan hangat.
5. 1/4 sdm garam.
6. Pewarna makanan secukupnya (merah, hijau, atau ungu).
7. Minyak goreng secukupnya untuk olesan.

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung ketan, kentang halus, gula, dan garam dalam satu wadah.
2. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis dan lentur.
3. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera, lalu uleni kembali hingga warna merata.
4. Ambil sedikit adonan kulit, beri isian, lalu masukkan ke dalam cetakan yang telah ditaburi sedikit tepung.
5. Tekan perlahan, keluarkan dari cetakan, dan letakkan di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak.
6. Kukus selama 12-15 menit dengan api sedang, buka tutup kukusan setiap 5 menit agar uap keluar.
7. Setelah matang, olesi permukaan kue dengan minyak goreng tipis-tipis.

Pilihan isian tradisional memberikan cita rasa autentik yang tetap menjadi favorit sepanjang masa. Keberhasilan varian ini bergantung pada tekstur isian yang harus cukup padat agar mudah dibentuk. Berikut adalah lima variasi isian klasik:

1. Isi Kacang Hijau (Original)

Cara membuat kue ku aneka isi varian ini membutuhkan 150 gr kacang hijau kupas yang direbus hingga empuk, dihaluskan, lalu dimasak bersama 100 gr gula dan daun pandan hingga kalis.

2. Isi Unti Kelapa

Bahan:

• 150 gr kelapa parut
• 100 gr gula merah
• 50 ml air.

Cara membuat:

• masak gula merah dengan air hingga larut
• masukkan kelapa parut
• lalu aduk hingga air menyusut dan kelapa menjadi lengket

3. Isi Kacang Tanah Sangrai

Cara membuat kue ku aneka isi dengan kacang tanah melibatkan penggunaan 150 gr kacang tanah sangrai yang dihaluskan kasar, dicampur dengan 50 gr gula halus dan sedikit air hangat hingga bisa dipulung.

4. Isi Pasta Kacang Merah

Teknik cara membuat kue ku aneka isi pasta merah ini mengharuskan kacang merah direbus hingga sangat lunak, diblender, lalu ditumis dengan gula dan sedikit minyak hingga menjadi pasta padat yang halus.

5. Isi Ubi Ungu Lembut

Cara membuat kue ku aneka isi dengan ubi ungu dilakukan dengan mengukus 200 gr ubi ungu, menghaluskannya selagi panas, lalu mencampurnya dengan sedikit santan kental dan gula pasir hingga rata.

Inovasi pada isian kue ku dapat menarik minat generasi muda dengan perpaduan rasa yang lebih beragam. Penggunaan bahan-bahan modern memberikan dimensi rasa baru pada tekstur ketan yang kenyal. Berikut adalah empat variasi isian modern:

6. Isi Cokelat Lumer

Bahan: 100 gr cokelat masak pekat (potong dadu) atau pasta cokelat padat.

Cara membuat:

• Letakkan potongan cokelat di tengah adonan kulit
• bulatkan dengan rapat,
• lalu cetak seperti biasa agar cokelat tidak bocor saat dikukus.

7. Isi Keju Susu

Cara membuat kue ku aneka isi varian gurih ini menggunakan campuran 100 gr keju parut, 50 gr susu bubuk, dan sedikit margarin yang diaduk rata hingga membentuk adonan padat.

8. Isi Selai Nanas

Bahan: 200 gr selai nanas kental (seperti isian nastar).

Cara membuat: Bentuk selai nanas menjadi bola-bola kecil seberat 10 gram, kemudian masukkan ke dalam kulit ketan sebelum proses pencetakan.

9. Isi Durian

Bahan: 150 gr daging buah durian dan 1 sdm tepung maizena sangrai.

Cara membuat: Campur daging durian dengan tepung maizena sangrai untuk memadatkan tekstur, lalu gunakan sebagai isian kulit kue ku.

Bagaimana cara membuat kue ku aneka isi agar mengkilap?

Oleskan minyak sayur secara tipis dan merata pada permukaan kue segera setelah keluar dari kukusan.

Mengapa motif kue ku hilang setelah dikukus?

Hal ini disebabkan suhu uap terlalu tinggi; buka tutup kukusan secara berkala (setiap 5 menit) untuk menstabilkan suhu.

Apa pengganti kentang dalam adonan kulit?

Ubi jalar putih atau ubi kuning yang dikukus halus dapat digunakan sebagai alternatif untuk menjaga kelembutan kulit.

Berapa lama kue ku tahan disimpan?

Pada suhu ruang tahan 1-2 hari; simpan dalam wadah kedap udara di kulkas untuk ketahanan hingga 4 hari.

Mengapa adonan kulit kue ku pecah saat dibentuk?

Biasanya karena adonan kurang cairan atau santan yang digunakan kurang hangat sehingga tepung ketan tidak elastis.