Cara Membuat Kentang Goreng Crispy Tanpa Tepung, Renyah dan Cocok Buat Nyemil

Liputan6.com, Jakarta - Kentang goreng menjadi salah satu camilan yang paling digemari banyak orang. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam menjadikannya pilihan tepat untuk menemani waktu santai.

Namun, seringkali kita mengalami kesulitan dalam membuat kentang goreng yang renyah, terutama tanpa menggunakan tepung. Artikel ini akan membahas cara membuat kentang goreng crispy tanpa tepung yang dapat Anda coba di rumah. Proses pembuatan kentang goreng yang renyah memerlukan beberapa langkah, mulai dari pemilihan jenis kentang hingga teknik penggorengan sehingga hasil akhirnya menjadi nikmat untuk disantap. 

Jika Anda sedang mencari cara untuk menghasilkan kentang goreng yang renyah setelah digoreng, meski tanpa tepung. Berikut cara membuat kentang goreng crispy tanpa tepung, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (20/1).

Pemilihan jenis kentang menjadi langkah awal yang sangat penting dalam proses pembuatan kentang goreng. Tidak semua varietas kentang memiliki karakteristik yang sama, sehingga penting untuk memilih kentang dengan kandungan pati yang tinggi.

Kentang seperti Russet, Idaho, atau King Edward merupakan pilihan yang baik karena memiliki kadar pati yang tinggi dan kandungan air yang rendah. Kombinasi ini mendukung pembentukan tekstur garing saat digoreng.

Kualitas kentang juga memengaruhi hasil akhir hidangan. Kentang yang segar dan tanpa noda akan lebih mudah diolah dan memberikan hasil yang lebih baik. Setelah itu cuci dan kupas kulitnya, lalu bersihkan lagi.

Setelah kentang dipotong, langkah selanjutnya adalah merendam kentang untuk mengurangi kadar pati berlebih. Proses perendaman ini sangat penting untuk mencapai kerenyahan yang optimal. Rendam kentang dalam air dingin atau air es selama 15 hingga 30 menit. Beberapa sumber merekomendasikan perendaman yang lebih lama, hingga satu atau dua jam, untuk hasil yang lebih baik.

Air dingin akan membantu mengeluarkan pati dari permukaan kentang dan menjaga kesegaran. Penambahan sedikit garam pada air rendaman juga dapat memberikan manfaat, seperti mengencangkan permukaan kentang. Hal ini akan membantu kentang tidak hancur saat digoreng dan mendukung pembentukan warna keemasan yang menarik.

Proses perendaman ini merupakan fondasi penting untuk menghasilkan kentang goreng yang renyah. Setelah selesai merendam, Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya, yaitu mengeringkan kentang sebelum digoreng.

Mengeringkan kentang secara menyeluruh sebelum digoreng adalah langkah yang sangat penting. Keberadaan air pada permukaan kentang dapat menyebabkan percikan minyak dan menghambat pembentukan tekstur renyah. Oleh karena itu, pastikan kentang benar-benar kering sebelum masuk ke dalam minyak panas.

1. Meniriskan selama 15 menit

Setelah proses perendaman, tiriskan kentang dari air rendaman menggunakan saringan. Biarkan kentang meniris selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan sebagian besar air yang menempel. Proses ini adalah tahap awal pengeringan yang penting sebelum melanjutkan ke metode pengeringan yang lebih intensif.

2. Diangin-anginkan selama 10-20 menit

Setelah ditiriskan, sebarkan potongan kentang di atas permukaan datar yang bersih dalam satu lapisan. Biarkan kentang diangin-anginkan di udara terbuka selama 10 hingga 20 menit. Proses ini membantu menguapkan sisa kelembaban dari permukaan kentang, mempersiapkannya untuk tahap penggorengan.

3. Dilap dengan kain atau tisu bersih

Untuk memastikan kentang benar-benar kering, gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk melap setiap potongan kentang. Tekan-tekan secara perlahan hingga tidak ada lagi tetesan air yang terlihat. Tingkat kekeringan yang maksimal pada permukaan kentang akan mendukung pembentukan lapisan luar yang garing saat digoreng.

Penggunaan minyak goreng yang tepat dan pengaturan suhu api yang akurat adalah faktor penentu kerenyahan kentang goreng. Untuk hasil yang optimal, teknik penggorengan dalam minyak banyak sangat disarankan. Minyak yang digunakan harus memiliki titik asap tinggi, seperti minyak sayur atau minyak kanola, untuk mendukung proses penggorengan yang stabil.

Suhu minyak juga sangat penting. Suhu ideal untuk menggoreng kentang berkisar antara 170 hingga 175 derajat Celcius. Minyak yang tidak cukup panas akan menyebabkan kentang menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas dapat membuat kentang cepat gosong di luar namun belum matang di dalam.

Kebersihan minyak juga memengaruhi kualitas kentang goreng. Minyak yang bersih akan menghasilkan kentang goreng dengan warna cerah dan rasa yang lebih baik. Hindari menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus, karena hal ini dapat menurunkan suhu minyak dan mengganggu proses pembentukan kerenyahan.

Proses penggorengan kentang untuk mencapai kerenyahan yang sempurna sering melibatkan dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk memasak bagian dalam kentang hingga matang. Masukkan kentang ke dalam minyak panas dan goreng hingga setengah matang, biasanya sekitar 3-5 menit, atau sampai kentang mulai mengembang dan berwarna pucat.

Setelah penggorengan pertama, angkat kentang dan tiriskan minyaknya. Biarkan kentang mendingin sejenak untuk memungkinkan kelembaban di dalam kentang keluar. Proses pendinginan ini penting sebelum melanjutkan ke tahap penggorengan kedua yang akan menciptakan tekstur garing.

Tahap kedua penggorengan dilakukan dengan memanaskan kembali minyak hingga suhu yang lebih tinggi. Masukkan kembali kentang yang sudah didinginkan ke dalam minyak panas dan goreng selama 2-3 menit, atau hingga kentang berwarna keemasan. Warna keemasan yang merata menjadi indikator bahwa kentang telah matang sempurna dan memiliki tekstur yang renyah.

Pemberian bumbu pada kentang goreng merupakan langkah terakhir yang akan menyempurnakan cita rasa hidangan. Waktu yang tepat untuk membumbui kentang goreng adalah segera setelah kentang diangkat dari minyak dan masih dalam kondisi panas. Kondisi panas pada kentang akan membantu bumbu menempel dengan baik pada permukaan.

Jika bumbu diberikan saat kentang sudah dingin, bumbu mungkin tidak menempel sempurna. Setelah kentang ditiriskan dari minyak, segera taburkan garam halus atau bumbu tabur sesuai selera. Aduk perlahan agar bumbu melapisi seluruh permukaan kentang.

Anda juga dapat menyajikan kentang goreng dengan bumbu ulek atau saus basah sebagai pelengkap. Saus sambal, saus tomat, atau mayones merupakan pilihan populer yang dapat menambah rasa pada kentang goreng. Satu hal yang penting, jangan berikan bumbu saat kentang sebelum digoreng karena akan menyebabkan lengket.

Q: Mengapa kentang goreng buatan rumah sering lembek setelah dingin?

A: Kentang goreng buatan rumah sering lembek karena kandungan pati berlebih dan kurangnya pengeringan.

Q: Jenis kentang apa yang paling baik untuk membuat kentang goreng yang renyah?

A: Kentang Russet, Idaho, atau King Edward adalah pilihan terbaik untuk kentang goreng renyah.

Q: Berapa lama kentang harus direndam sebelum digoreng?

A: Kentang sebaiknya direndam selama 15 hingga 30 menit untuk menghilangkan kelebihan pati.

Q: Apakah perlu menggoreng kentang dua kali?

A: Ya, teknik double frying sangat disarankan untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.

Q: Kapan waktu yang tepat untuk membumbui kentang goreng?

A: Waktu yang tepat untuk membumbui adalah segera setelah kentang diangkat dari minyak.