Cara Membuat Dadar Gulung Pakai Teflon, Anti Sobek dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Dadar gulung adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang digemari karena rasanya manis legit dan tampilannya yang menarik. Namun, membuat dadar gulung seringkali menantang, terutama bagi pemula, karena kulitnya mudah sobek atau keras jika tekniknya kurang tepat. Salah satu solusi praktis adalah menggunakan teflon sebagai alat memasak, yang dapat membantu menghasilkan kulit dadar yang tipis, lembut, dan mudah digulung tanpa merusak isian.

Berikut cara membuat dadar gulung pakai teflon, anti sobek dan lembut, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (20/1/2026). Dengan panduan ini, siapa pun bisa membuat dadar gulung yang cantik, lembut, dan anti sobek, bahkan jika baru pertama kali mencoba di rumah.

Banyak orang mengeluh saat membuat dadar gulung, terutama kulitnya yang sering sobek atau tidak lentur. Penyebab utamanya biasanya adalah adonan kulit yang terlalu kental atau terlalu tipis, sehingga saat digulung tidak cukup elastis untuk menahan isian. Selain itu, panas teflon yang tidak merata juga dapat membuat kulit matang tidak merata — bagian pinggir cepat kering sementara bagian tengah masih lembek, sehingga ketika digulung kulit mudah robek.

Faktor lain adalah teknik menuang dan menggoreng adonan di teflon. Jika adonan dituangkan terlalu tebal atau teflon terlalu panas, kulit akan cepat matang dan kehilangan elastisitas. Sebaliknya, jika adonan terlalu encer, kulit akan tipis dan mudah robek saat digulung. Oleh karena itu, memahami takaran adonan, suhu teflon, dan teknik menggulung menjadi kunci agar dadar gulung lembut dan anti sobek.

Dadar gulung merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang manis dan legit, namun sering membuat pemula kesulitan karena kulitnya mudah sobek. Menggunakan teflon bisa menjadi solusi praktis untuk menghasilkan kulit dadar yang tipis, lembut, dan lentur, sehingga mudah digulung tanpa robek. Selain itu, teknik yang tepat juga memastikan isian kelapa manis tersusun rapi dan tidak tumpah saat digulung. Dengan langkah-langkah yang benar berikut ini, siapa pun bisa membuat dadar gulung cantik dan lezat di rumah.

Bahan-bahan Kulit Dadar:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur ayam
• 200 ml santan kental
• 1 sdm gula pasir
• Sejumput garam
• Pewarna makanan secukupnya (opsional)

Cara Membuat Kulit Dadar Gulung:

1. Campur tepung, gula, dan garam dalam wadah. Kocok telur dan santan, lalu tuang perlahan ke dalam tepung sambil diaduk rata hingga adonan halus tanpa gumpalan.
2. Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil-sedang dan olesi tipis dengan minyak.
3. Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan tipis membentuk lingkaran.
4. Masak 1–2 menit hingga permukaan set dan pinggiran mudah lepas. Angkat dan dinginkan sedikit sebelum diisi.

Bahan Isian Kelapa Manis:

• 150 gram kelapa parut kasar
• 100 gram gula merah serut halus
• 50 ml air
• Sejumput garam
• 1 lembar daun pandan (opsional)

Cara Membuat Isian:

1. Larutkan gula merah dalam air dengan daun pandan, masak hingga mendidih.
2. Masukkan kelapa dan garam, aduk hingga air menyusut dan kelapa tercampur rata. Dinginkan sebelum diisi.

Cara Menggulung Dadar Gulung:

1. Letakkan kulit di atas permukaan datar, beri isian di tengah.
2. Lipat kiri-kanan ke tengah, lalu gulung dari bawah ke atas.
3. Ulangi hingga semua kulit dan isian habis, siap disajikan.

1. Gunakan Tepung yang Tepat

Pilih tepung terigu protein sedang agar kulit cukup elastis. Tepung protein rendah membuat kulit terlalu rapuh, sedangkan tepung protein tinggi bisa membuat kulit keras dan sulit digulung.

2. Perhatikan Konsistensi Adonan

Adonan jangan terlalu kental atau terlalu cair. Konsistensi yang ideal mirip adonan pancake tipis: cukup mengalir tapi tetap menempel di teflon. Jika terlalu kental, kulit sulit rata; jika terlalu encer, mudah robek.

3. Gunakan Api Kecil-Sedang

Teflon harus dipanaskan dengan api kecil-sedang. Panas terlalu tinggi membuat pinggiran kulit cepat matang dan keras, sehingga saat digulung mudah sobek.

4. Olesi Teflon Tipis dengan Minyak

Gunakan kuas atau tissue untuk mengoles minyak tipis di permukaan teflon. Terlalu banyak minyak membuat kulit sulit menempel saat diratakan, tapi terlalu sedikit bisa membuat kulit lengket dan sobek.

5. Masak Kulit Sebentar dan Jangan Terlalu Lama

Masak hingga permukaan set tapi jangan terlalu lama. Kulit yang matang sempurna tapi tetap lentur lebih mudah digulung tanpa robek.

1. Mengapa kulit dadar gulung sering sobek?

Biasanya karena adonan terlalu kental atau cair, teflon terlalu panas, atau teknik menuang dan menggulung kurang tepat.

2. Bagaimana cara membuat kulit dadar tetap lentur?

Gunakan tepung protein sedang, adonan tidak terlalu kental, masak dengan api kecil-sedang, dan jangan terlalu lama di teflon.

3. Apakah minyak harus banyak saat memasak kulit?

Tidak, cukup oles tipis agar kulit tidak lengket namun tetap mudah diangkat dari teflon.

4. Bolehkah kulit dadar langsung digulung panas?

Sebaiknya dinginkan sebentar agar lebih stabil, tapi masih hangat agar mudah digulung tanpa sobek.

5. Apa rahasia kulit dadar tidak kecut?

Gunakan bahan segar, periksa kualitas santan dan telur, serta jangan terlalu lama fermentasi atau biarkan adonan terlalu lama menunggu sebelum dikukus atau digoreng.