Cara Membuat Dadar Gulung Manis Berpori Cantik dan Lentur, Lebih Lezat dan Awet

Liputan6.com, Jakarta - Mencari cara membuat dadar gulung manis yang sempurna sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta jajanan pasar. Meskipun terlihat sederhana, banyak orang yang mengeluh karena kulit yang dihasilkan kaku, mudah sobek, atau justru permukaannya mulus tanpa pori-pori cantik yang menjadi ciri khasnya. Padahal, rahasia kelezatan camilan tradisional ini terletak pada perpaduan tekstur kulit yang elastis dan isian unti kelapa yang legit menggigit di lidah.

Jajanan klasik ini sebenarnya memiliki teknik khusus yang harus dipahami, mulai dari pemilihan kelapa parut untuk isian hingga suhu wajan saat mencetak adonan kulit. Isian atau "unti" yang baik haruslah juicy dan harum aroma pandan, sementara kulitnya harus cukup tipis namun tetap kokoh untuk membungkus isian tanpa pecah. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan kudapan sekelas toko kue ternama langsung dari dapur rumah sendiri.

Artikel ini akan membedah secara mendalam langkah demi langkah, tips anti gagal, hingga trik menyimpan agar dadar gulung tetap lembut meski sudah dingin. Jadi, pastikan Anda menyimak setiap detailnya agar impian menyajikan dadar gulung manis yang cantik dan lezat bisa segera terwujud.

Sebelum masuk ke tahap eksekusi, pastikan semua bahan sudah siap di atas meja dapur Anda. Kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir, terutama untuk aroma dan tekstur.

1. Bahan Isian (Unti Kelapa)

Isian ini adalah "jiwa" dari dadar gulung. Gunakan kelapa yang tidak terlalu tua agar tidak keras.

Kelapa Parut: 250 gram (setengah tua, kupas kulit arinya).

Gula Merah/Aren: 150 gram (sisir halus untuk mempermudah pelarutan).

Gula Pasir: 2 sdm (sebagai penyeimbang rasa manis).

Daun Pandan: 2 lembar (ikat simpul untuk aroma khas).

Air: 100 ml.

Garam: Sejumput (untuk memperkuat rasa gurih).

2. Bahan Kulit Dadar yang Lentur

Untuk mendapatkan kulit yang elastis, perbandingan tepung terigu dan tapioka harus tepat.

Tepung Terigu: 250 gram (gunakan protein sedang).

Tepung Tapioka/Kanji: 2 sdm (membuat kulit lentur dan tidak kaku).

Santan: 600 ml (campuran 65 ml santan instan dengan air).

Telur: 1 butir (sebagai pengikat agar kulit kokoh).

Pasta Pandan: Secukupnya (atau jus daun suji/pandan asli untuk warna alami).

Garam: ½ sdt.

Minyak Goreng: 2 sdm (dimasukkan ke dalam adonan agar kulit tidak lengket).

Ikuti urutan langkah berikut agar proses memasak Anda lebih efisien dan terorganisir.

Langkah 1: Mengolah Unti Kelapa yang Legit

1. Siapkan wajan, masukkan gula merah, gula pasir, air, garam, dan daun pandan. Masak hingga gula larut sepenuhnya dan air mendidih.
2. Saring air gula jika dirasa ada kotoran dari gula merah, lalu masukkan kembali ke wajan.
3. Masukkan kelapa parut. Aduk rata menggunakan api sedang cenderung kecil.
4. Masak terus hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam kelapa. Pastikan unti tidak terlalu kering agar tetap terasa lembap saat digigit. Sisihkan dan biarkan mendingin.

Langkah 2: Membuat Adonan Kulit yang Halus

1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam satu wadah besar.
2. Masukkan telur, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga menjadi adonan cair yang licin.
3. Tambahkan pasta pandan dan minyak goreng, lalu aduk kembali hingga warna merata.
4. Penting: Saring adonan sebanyak 1–2 kali untuk memastikan tidak ada tepung yang bergerindil. Konsistensi adonan harus cukup encer agar mudah didadar tipis.

1. Panaskan teflon anti lengket dengan api sedang. Olesi tipis-tipis dengan minyak goreng menggunakan tisu yang dibasahi minyak.
2. Tunggu hingga teflon benar-benar panas (sedikit berasap). Ini adalah kunci utama munculnya pori-pori di permukaan kulit.
3. Aduk adonan setiap kali akan dituang. Ambil satu sendok sayur adonan, tuangkan ke tengah teflon, lalu putar teflon dengan cepat hingga adonan menutupi seluruh permukaan.
4. Masak hingga pinggiran kulit mengelupas dan permukaannya tidak lengket saat disentuh. Angkat tanpa perlu dibalik.

Langkah 3: Proses Pengisian dan Penggulungan

1. Ambil selembar kulit dadar (bagian yang berpori berada di sisi luar).
2. Letakkan 1 sendok makan penuh unti kelapa di bagian bawah (dekat pinggiran).
3. Lipat bagian bawah menutupi isian, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah seperti membentuk amplop.
4. Gulung adonan hingga ke ujung atas dengan sedikit tekanan agar padat dan rapi.

Banyak pemula gagal karena kulit dadar yang dibuat terlalu rapuh. Berikut adalah beberapa tips dari para ahli dapur:

Penggunaan Tepung Tapioka: Jangan pernah melewatkan tepung tapioka. Kandungan pati pada tapioka memberikan efek elastisitas yang membuat kulit bisa ditarik tanpa langsung sobek.

• Suhu Teflon: Jika teflon kurang panas, kulit akan menjadi mulus seperti pancake. Sebaliknya, jika terlalu panas tanpa dioles minyak, adonan akan cepat gosong sebelum merata. Pastikan suara "cesss" terdengar saat adonan dituang.
• Gunakan Sedikit Minyak dalam Adonan: Menambahkan minyak goreng langsung ke dalam cairan adonan membantu kulit tetap lembut bahkan setelah disimpan beberapa jam di suhu ruang.
• Saring Adonan: Butiran tepung yang tidak larut akan membuat tekstur kulit tidak rata dan menjadi titik lemah yang mudah pecah saat digulung.

Cara Menyimpan Dadar Gulung Agar Tahan Lama

Dadar gulung yang mengandung santan dan kelapa parut cenderung cepat basi. Berikut tips penyimpanannya:

• Suhu Ruang: Dadar gulung hanya bertahan sekitar 10–12 jam di suhu ruang karena kelembapan unti kelapa.
• Wadah Kedap Udara: Simpan dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas (chiller). Ini bisa membuatnya bertahan hingga 2–3 hari.
• Cara Menghangatkan: Jika ingin dikonsumsi dari kulkas, biarkan sebentar di suhu ruang atau kukus kembali selama 3–5 menit agar tekstur kulitnya kembali lembut dan tidak keras.

Variasi Modern Isian Dadar Gulung

Selain unti kelapa tradisional, Anda bisa berkreasi dengan berbagai isian kekinian untuk menarik minat anak muda atau untuk ide jualan:

• Dadar Gulung Cokelat Pisang: Ganti pasta pandan dengan bubuk cokelat pada kulit, dan gunakan pisang raja serta meses sebagai isian.

• Dadar Gulung Fla Vanila: Isian berupa krim fla yang kental dan manis memberikan sensasi lumer di mulut seperti crepe.

• Dadar Gulung Durian: Tambahkan daging buah durian ke dalam campuran unti kelapa atau fla untuk aroma yang lebih eksotis.

1. Mengapa kulit dadar gulung saya tidak berpori?

Hal ini biasanya terjadi karena teflon kurang panas saat adonan dituang atau teflon tidak diolesi sedikit minyak sebelum mencetak.

2. Bisakah santan diganti dengan susu cair?

Bisa, namun rasa gurih khas tradisionalnya akan sedikit berkurang. Susu memberikan rasa yang lebih creamy namun kurang cocok jika dipadukan dengan isian kelapa.

3. Apa pengganti alami pasta pandan?

Anda bisa menggunakan blenderan daun pandan dan daun suji yang diperas airnya sebagai pewarna hijau alami yang sangat harum.

4. Mengapa isian kelapa saya cepat basi?

Pastikan Anda memasak unti kelapa hingga airnya benar-benar menyusut. Jika masih terlalu basah, bakteri lebih mudah berkembang.

5. Bagaimana cara agar dadar gulung tidak lengket satu sama lain saat ditumpuk?

Bungkus setiap gulungan menggunakan plastik OPP atau gunakan potongan daun pisang sebagai pembatas antar kue.