Cara Membuat Bumbu Tabur Daun Jeruk yang Wangi dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Daun jeruk purut dikenal sebagai rempah aromatik yang sering dipakai dalam berbagai masakan Nusantara. Selain digunakan dalam bentuk segar, daun jeruk juga bisa diolah menjadi bumbu tabur yang praktis dan serbaguna. Bumbu tabur daun jeruk cocok untuk aneka camilan dan lauk, seperti keripik, ayam goreng, tahu-tempe, hingga nasi hangat, karena memberi aroma segar dan rasa gurih dalam sekali tabur.

Agar lebih awet dan mudah disimpan, daun jeruk diolah menjadi remah kering atau bubuk. Proses pembuatannya relatif sederhana dan dapat dilakukan di rumah tanpa peralatan khusus. Berikut langkah-langkah membuat bumbu tabur daun jeruk secara sistematis, menggunakan teknik pengeringan rempah yang umum dipakai dalam resep rumahan yang Liputan6.com rangkum, Selasa (20/1/2026).

Daun jeruk yang digunakan sebaiknya berwarna hijau tua, segar, dan tidak memiliki bercak cokelat karena kondisi daun sangat memengaruhi aroma akhir bumbu tabur. Daun yang terlalu muda cenderung kurang wangi, sementara daun yang sudah menguning biasanya memiliki aroma yang melemah.

Sebelum diolah, daun jeruk perlu dicuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa debu atau kotoran yang menempel pada permukaan daun. Proses pencucian ini penting agar hasil bumbu tabur tetap bersih dan aman dikonsumsi.

Setelah dicuci, daun jeruk harus ditiriskan hingga benar-benar kering karena kandungan air berlebih dapat memengaruhi proses pengeringan dan membuat bumbu cepat rusak saat disimpan.

Langkah berikutnya adalah memisahkan daun jeruk dari tulang daunnya karena bagian tulang memiliki tekstur keras dan rasa pahit yang dapat mengganggu hasil akhir bumbu tabur. Proses ini dilakukan dengan menyobek atau memotong daun secara manual menggunakan tangan atau pisau kecil.

Daun jeruk yang sudah dipisahkan dari tulangnya akan lebih mudah dikeringkan secara merata, sehingga teksturnya menjadi rapuh dan mudah dihancurkan. Hal ini juga membantu menjaga rasa tetap seimbang tanpa rasa getir.

Penghilangan tulang daun merupakan tahap penting yang sering diabaikan, padahal sangat berpengaruh pada kualitas aroma dan rasa bumbu tabur daun jeruk.

Pengeringan daun jeruk dapat dilakukan dengan dua metode utama, yaitu dijemur di bawah sinar matahari atau disangrai dengan api kecil. Penjemuran alami membutuhkan waktu lebih lama, namun mampu menjaga aroma daun jeruk tetap segar dan tidak gosong.

Jika menggunakan metode sangrai, daun jeruk perlu dipanaskan dengan api sangat kecil sambil terus diaduk agar tidak berubah warna dan tetap kering merata. Proses ini biasanya lebih cepat dan cocok untuk pembuatan dalam jumlah kecil. Daun jeruk dinyatakan siap jika teksturnya rapuh saat diremas dan tidak lagi terasa lembap, yang menandakan kadar air sudah cukup rendah untuk dihaluskan.

Daun jeruk yang telah kering kemudian dihaluskan menggunakan blender kering, food processor, atau ditumbuk secara manual dengan cobek. Penghalusan dilakukan hingga daun jeruk berubah menjadi serpihan halus atau bubuk kasar sesuai selera.

Proses ini sebaiknya dilakukan secara bertahap agar hasilnya merata dan tidak menggumpal akibat panas mesin. Jika menggunakan blender, penggilingan singkat dengan jeda dapat membantu menjaga aroma tetap kuat.

Hasil halusan daun jeruk dapat disaring untuk mendapatkan tekstur lebih halus, sementara bagian yang masih kasar bisa dihaluskan kembali hingga sesuai kebutuhan.

Agar bumbu tabur daun jeruk lebih kaya rasa, biasanya ditambahkan bahan pendukung seperti bawang putih bubuk, garam halus, gula, dan cabai bubuk sesuai selera. Penambahan ini dilakukan setelah daun jeruk dihaluskan.

Semua bahan dicampur secara merata dalam wadah kering untuk memastikan distribusi rasa yang seimbang. Takaran dapat disesuaikan dengan tujuan penggunaan, apakah untuk camilan gurih, lauk, atau taburan nasi.

Campuran bumbu kemudian dapat disangrai ringan kembali dengan api kecil agar semua bahan menyatu sempurna dan aroma semakin keluar.

Dilansir dari laman New Malaysian Kitchen, bumbu tabur daun jeruk yang telah jadi harus disimpan dalam wadah kedap udara agar tidak mudah lembap dan aromanya tetap terjaga. Penggunaan botol kaca atau plastik tebal dengan penutup rapat sangat disarankan.

Simpan bumbu di tempat kering dan terhindar dari sinar matahari langsung untuk mencegah perubahan warna dan rasa. Jika disimpan dengan benar, bumbu tabur daun jeruk dapat bertahan hingga beberapa bulan.

Penggunaan sendok kering saat mengambil bumbu juga penting untuk menjaga kualitas dan mencegah kontaminasi air yang dapat mempercepat kerusakan.

Buang Tulang Daun

Selalu buang tulang daun jeruk agar bumbu tidak pahit dan lebih mudah dihaluskan.

Pastikan Kering

Daun jeruk harus benar-benar kering agar bumbu tabur tidak mudah tengik/berjamur.

Sangrai

Sangrai lebih direkomendasikan daripada goreng untuk hasil daun jeruk yang kering maksimal tanpa minyak.

Penyimpanan

Gunakan wadah kering dan rapat (kedap udara) agar wangi daun jeruk tetap terjaga.

1. Apa itu bumbu tabur daun jeruk?

Bumbu tabur daun jeruk adalah olahan daun jeruk kering yang dihaluskan dan dicampur bumbu lain untuk taburan makanan.

2. Apakah daun jeruk harus dikeringkan dulu?

Ya, pengeringan penting untuk mengurangi kadar air agar bumbu tahan lama dan mudah dihaluskan.

3. Bisa digunakan untuk makanan apa saja?

Bumbu ini cocok untuk keripik, ayam goreng, tahu, tempe, nasi, dan berbagai camilan gurih.

4. Berapa lama bumbu tabur daun jeruk bisa disimpan?

Jika disimpan dalam wadah kedap udara, bumbu dapat bertahan hingga beberapa bulan.

5. Apakah bisa dibuat tanpa blender?

Bisa, daun jeruk kering dapat ditumbuk manual menggunakan cobek hingga halus.