Cara Membuat Bubur Sumsum Anti Bergerindil dan Tidak Mudah Basi

Liputan6.com, Jakarta - Bubur sumsum merupakan hidangan tradisional berbahan dasar tepung beras dan santan yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Makanan ini menjadi favorit semua kalangan karena teksturnya yang lembut serta rasa gurih yang memanjakan lidah. Keberhasilan dalam membuat hidangan ini terletak pada teknik pengolahan yang tepat agar hasilnya halus merata dan tidak bergerindil atau menggumpal saat dimasak. 

Artikel ini akan mengulas secara mendalam mengenai resep bubur sumsum anti bergerindil beserta tips praktis dalam pembuatannya. Selain itu, terdapat informasi tambahan mengenai cara menyimpan bubur sumsum agar tidak basi, serta penjelasan menarik tentang perbedaan bubur sumsum dan kembang tahu, jadi simak info lengkapnya di bawah ini seperti Liputan6.com rangkum, Kamis (22/1/2026).

Bahan-Bahan:

• 100 gram tepung beras
• 1 liter santan kelapa
• 1 sendok teh garam halus
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• 200 gram gula merah atau gula aren
• 200 ml air 

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung beras dengan sebagian santan dalam keadaan dingin atau suhu ruang di dalam wadah, lalu aduk hingga tepung benar-benar larut dan tidak ada lagi butiran kasar yang tersisa.
2. Siapkan panci di atas kompor, kemudian masukkan sisa santan, garam, serta daun pandan. Nyalakan api berukuran kecil agar santan tidak pecah.
3. Tuangkan campuran tepung beras yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam panci secara perlahan sambil terus diaduk menggunakan spatula kayu.
4. Pastikan adukan tidak berhenti sedetik pun terutama saat adonan mulai mengental. Hal ini supaya mencegah terbentuknya gumpalan atau tekstur bergerindil.
5. Masak terus hingga adonan bubur terlihat meletup-letup, bertekstur licin mengkilap, dan aroma tepung mentahnya sudah hilang.
6. Matikan api setelah bubur benar-benar matang merata, lalu sisihkan sejenak agar uap panasnya berkurang sebelum disajikan.
7. Buat saus kinca atau saus gula merah dengan cara merebus air, gula merah, dan daun pandan hingga mendidih serta sedikit mengental, lalu saring saus tersebut agar bersih dari ampas gula.
8. Sajikan bubur sumsum lembut di atas mangkuk atau piring saji, kemudian siram dengan saus gula merah manis secukupnya untuk hasil akhir yang sempurna.

1. Pastikan Bubur Benar-Benar Dingin

Sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan, biarkan bubur sumsum mencapai suhu ruang terlebih dahulu. Memasukkan bubur yang masih panas ke dalam wadah tertutup akan memicu uap air berlebih yang menjadi penyebab utama bubur cepat berair dan basi.

2. Gunakan Wadah Kedap Udara

Cara kedua agar bubur sumsum tidak basi yaitu memindahkan bubur ke dalam wadah kedap udara atau yang memiliki tutup sangat rapat. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi aroma dari makanan lain di dalam kulkas serta menjaga kelembapan tekstur bubur agar tidak mengeras.

3. Pisahkan Bubur dengan Saus Gula Merah

Jangan pernah mencampur bubur sumsum dengan saus kinca jika berniat menyimpannya untuk waktu lama. Simpanlah bubur dan saus gula di wadah yang berbeda agar rasa manis dari gula tidak merusak stabilitas tekstur santan pada bubur.

4. Simpan di Dalam Kulkas

Letakkan wadah berisi bubur di dalam rak kulkas (bukan freezer) agar suhu dingin menjaga kesegarannya. Bubur yang disimpan dengan cara ini biasanya dapat bertahan dengan kualitas baik selama 2 - 3 hari.

5. Hangatkan dengan Cara Dikukus

Jika ingin menikmati kembali bubur yang sudah dingin, proses penghangatan sebaiknya dilakukan dengan cara dikukus sebentar. Teknik ini lebih baik daripada menggunakan microwave karena dapat mengembalikan tekstur lembut dan kenyal bubur tanpa membuatnya menjadi kering.

Perbedaan mendasar antara bubur sumsum dan kembang tahu terletak pada bahan baku utamanya. Bubur sumsum dibuat dari tepung beras yang dimasak bersama santan sehingga menghasilkan tekstur yang kental, padat, dan rasa yang sangat gurih. Sementara itu, kembang tahu berbahan dasar susu kedelai yang dibekukan dengan bantuan bahan pengental khusus hingga menghasilkan tekstur yang sangat lembut, licin, dan lumer di mulut seperti puding halus. 

Selain bahan dasarnya, saus pendamping kedua hidangan ini juga memiliki karakter rasa yang berbeda. Bubur sumsum biasanya disajikan dengan saus kinca yang terbuat dari gula merah kental yang manis dan harum pandan. Di sisi lain, kembang tahu umumnya dinikmati dengan kuah jahe hangat yang memberikan sensasi sedikit pedas dan segar, sehingga sangat cocok dikonsumsi untuk menghangatkan tubuh.

Frequently Asked Questions

1. Mengapa bubur sumsum bisa menjadi bergerindil saat dimasak?

Gumpalan biasanya muncul karena tepung beras dimasukkan langsung ke dalam air panas atau karena adonan tidak diaduk secara konsisten sejak awal hingga matang.

2. Apa rahasia agar tekstur bubur sumsum sangat halus dan licin?

Pastikan tepung beras dilarutkan terlebih dahulu dengan sebagian santan dingin (suhu ruang) dan disaring sebelum dimasak agar tidak ada butiran kasar yang terbawa.

3. Berapa perbandingan takaran tepung terigu dan santan yang paling ideal?

Takaran yang umum digunakan adalah 1:10, misalnya 100 gram tepung beras dicampur dengan 1 liter (1.000 ml) santan untuk menghasilkan kepadatan yang pas.

4. Apakah bubur sumsum boleh dimasak dengan api besar agar cepat matang?

Sangat tidak disarankan. Gunakan api kecil atau sedang agar tepung matang dengan merata, tekstur tidak kasar, dan santan tidak pecah atau hangus di dasar panci.

5. Bagaimana cara mengetahui kalau bubur sumsum sudah benar-benar matang?

Tanda bubur sudah matang sempurna adalah teksturnya berubah menjadi kental mengkilap, warna lebih bening (tidak putih tepung), dan muncul letupan-letupan udara yang konsisten.