Cara Buat Bumbu Pepes Tahu Kemangi Pedas Sederhana, Cita Rasa Lezat Ala Nenek di Kampung

Liputan6.com, Jakarta Kuliner Indonesia kaya akan cita rasa dan aroma, seperti yang ditemui pada kuliner tradisional pepes. Menurut buku 50 Kreasi Pepes karya Indriani (2020) pepes sendiri merupakan metode memasak dengan cara membungkus bahan makanan dalam daun pisang yang sudah diberi berbagai campuran bumbu rempah. Hasil olahan pepes memberikan aroma khas dan menjaga nutrisi. Salah satu varian yang populer adalah pepes tahu kemangi pedas, yang menggabungkan tahu, daun kemangi, dan cabai.

Pepes tahu kemangi pedas dikenal karena bahan-bahannya yang mudah ditemukan dan proses pembuatannya yang sederhana. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga sehat karena tidak menggunakan minyak. Rasa yang dihasilkan berasal dari bumbu rempah yang menyatu dengan tahu dan aroma daun kemangi yang segar. Jika ingin berkreasi, sajian ini juga bisa ditambahkan sejumlah isian seperti daging, tempe ataupun jamur yang juga tak susah dibuat.

Lantas bagaimana cara membuat bumbu pepes tahu kemangi yang dapat mengingatkan kita pada masakan di rumah nenek? Mari kita simak langkah-langkahnya yang mudah dan praktis.

Untuk membuat pepes tahu kemangi yang aromatik dan gurih, langkah pertama adalah menyiapkan bumbu halus yang menjadi fondasi rasa. Bumbu yang lengkap dan proporsional akan membantu tahu menyerap cita rasa secara maksimal sehingga hasil akhir pepes menjadi harum, sedap, dan tidak langu. Berikut bahan-bahan bumbu yang perlu disiapkan:

Bahan-bahan yang harus disiapkan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5–7 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 3–5 buah cabai rawit (opsional, untuk rasa lebih pedas)
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1 ruas kunyit (sekitar 2–3 cm)
• 1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
• 1 ruas kencur (sekitar 2 cm)
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½–1 sdt kaldu bubuk
• Sedikit air untuk membantu proses blender (jika diperlukan)

Setelah bumbu halus siap, proses berikutnya adalah mencampurkannya dengan tahu dan berbagai bahan pelengkap untuk membentuk adonan pepes yang padat, wangi, dan kaya rasa. Tahapan ini penting dilakukan dengan cermat agar bumbu merata dan pepes matang sempurna saat dikukus. 

Langkah-langkah memasaknya:

1. Hancurkan tahu putih hingga lembut menggunakan garpu.
2. Campurkan tahu dengan bumbu halus hingga rata.
3. Tambahkan telur, irisan daun bawang, dan daun kemangi segar.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan agar tidak mudah sobek.
5. Letakkan daun salam sebagai alas, kemudian taruh adonan tahu di atasnya.
6. Bungkus rapat dan sematkan ujung-ujungnya dengan lidi.
7. Kukus selama 15–45 menit hingga pepes matang dan aromanya keluar.

Penambahan bahan tambahan dapat membuat pepes tahu kemangi semakin variatif dan kaya rasa. Daging ayam cincang atau suwiran merupakan pilihan populer karena menambah tekstur sekaligus meningkatkan kandungan protein.

Menurut Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian dari Universitas Semarang (USM) berjudul "Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Pengganti Ayam Dalam Pembuatan Penyedap Rasa" yang diterbitkan tahun 2020 menyebut jika daging ayam memiliki rasa gurih yang unggul dalam sebuah masakan (terutama sebagai penyedap rasa). Ini membuktikan bahwa daging ayam yang menyatu dengan bumbu rempah dan tahu dalam seporsi sajian pepes tahu kemangi pedas memiliki rasa yang lebih lezat serta mengenyangkan tanpa mengubah karakter khasnya.

Selain ayam, tempe juga menjadi alternatif menarik yang kerap digunakan dalam variasi pepes. Tekstur tempe yang lembut namun tetap memiliki gigitan memberikan lapisan rasa baru ketika dicampur dengan tahu. Bahkan, Anda bisa menambahkan jamur tiram atau jamur merang yang disuwir agar pepes semakin juicy dan penuh aroma alami. Jika menginginkan sentuhan lebih segar, wortel parut atau jagung manis dapat ditambahkan ke dalam adonan. Sayuran ini memberi warna, tekstur, serta rasa manis halus yang memperkaya keseluruhan hidangan. Dengan tambahan bahan-bahan tersebut, pepes tahu kemangi akan terasa lebih kompleks namun tetap sederhana untuk dibuat sehari-hari.

Pembungkusan pepes merupakan teknik penting yang menentukan aroma, kelembapan, dan kematangan hidangan. Daun pisang yang digunakan harus dalam kondisi baik dan lentur agar bungkusan tidak mudah robek selama proses pengukusan. Berikut tips agar bungkus pepes Anda rapi dan hasil akhir matang merata:

Ikuti cara berikut:

1. Pilih daun pisang yang segar dan tidak berlubang.
2. Layukan daun pisang dengan menjemur atau memanaskannya sebentar di atas api.
3. Letakkan adonan tahu di tengah daun agar mudah dibungkus.
4. Lipat sisi kanan dan kiri hingga rapat membentuk paket.
5. Sematkan ujung bungkusan menggunakan lidi atau tusuk gigi.
6. Pastikan bungkusan tidak terlalu longgar agar uap panas menyebar merata.

Kelezatan pepes tahu kemangi ditentukan oleh kualitas bahan utama yang digunakan. Tahu putih yang segar dan padat akan menciptakan tekstur pepes yang lebih baik serta tidak mudah hancur ketika dikukus. Daun kemangi juga sebaiknya dipilih yang masih segar karena aromanya sangat menentukan karakter pepes.

Selain bahan utama, bumbu halus yang diolah dengan baik adalah kunci lain yang tidak boleh dilewatkan. Bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar lembut akan lebih mudah meresap ke dalam tahu. Jika ingin aroma rempah lebih kuat, bumbu juga bisa ditumis sebentar sebelum dicampurkan.

Proses memasak turut memengaruhi cita rasa akhir. Pengukusan dengan api stabil membuat pepes matang merata tanpa membuat daun pisang gosong. Jika ingin hasil lebih smoky, pepes dapat dipanggang sebentar setelah dikukus untuk menambahkan aroma bakaran yang khas.

Plating atau penataan pepes saat disajikan juga dapat meningkatkan daya tarik hidangan. Meski pepes merupakan makanan rumahan, penyajian yang rapi dan tepat dapat membuatnya terlihat lebih menggugah selera. Berikut beberapa tips plating sederhana yang bisa diterapkan:

Berikut tips plattingnya:

1. Sajikan pepes saat masih hangat agar aroma kemangi dan daun pisang lebih terasa.
2. Letakkan pepes di atas piring bersama bungkus daun pisangnya untuk tampilan natural.
3. Buka lipatan daun saat hendak disantap agar aromanya langsung menyeruak.
4. Tambahkan garnish sederhana seperti irisan cabai atau daun kemangi segar.
5. Padukan dengan nasi putih hangat dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih lengkap.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus pepes tahu kemangi?

A: Waktu pengukusan pepes tahu kemangi bervariasi, umumnya antara 15 hingga 45 menit.

Q: Apa manfaat daun kemangi dalam masakan pepes tahu?

A: Daun kemangi memberikan aroma harum dan rasa segar yang khas pada masakan.

Q: Bagaimana cara memilih tahu yang baik untuk membuat pepes?

A: Pilih tahu putih yang segar dan memiliki tekstur padat untuk hasil yang baik.

Q: Bisakah pepes tahu kemangi dibakar setelah dikukus?

A: Ya, pepes tahu kemangi dapat dibakar setelah dikukus untuk aroma yang lebih kuat.

Q: Apa saja variasi isian yang dapat ditambahkan ke pepes tahu kemangi?

A: Variasi isian dapat mencakup daging ayam, jamur, atau sayuran seperti wortel dan jagung.