Cara Bikin Donat Kentang Tanpa Mixer, Empuk dan Mengembang Sempurna dengan Teknik Manual

Liputan6.com, Jakarta Membuat donat kentang yang empuk dan mengembang sempurna tanpa menggunakan mixer bukanlah hal yang mustahil. Kunci utamanya terletak pada proses pengulenan manual hingga adonan kalis dan elastis. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan donat kentang yang tidak kalah lezat dengan yang dibuat menggunakan mixer.

Donat kentang memiliki keunggulan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya dibandingkan donat biasa. Kentang yang dihaluskan dalam adonan memberikan kelembutan ekstra dan membuat donat bertahan lebih lama. Proses pembuatan tanpa mixer memang membutuhkan sedikit lebih banyak tenaga, namun hasilnya akan sangat memuaskan.

Teknik manual dalam membuat donat kentang ini sudah terbukti efektif dan banyak digunakan oleh para pembuat kue rumahan. Yang terpenting adalah memahami setiap tahapan proses dan menerapkan tips-tips khusus agar donat mengembang dengan sempurna.

Untuk membuat donat kentang tanpa mixer, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas yang tepat. Pemilihan bahan yang baik akan sangat mempengaruhi hasil akhir donat. Berikut daftar lengkap bahan yang dibutuhkan:

• Tepung terigu protein tinggi 250-380 gram
• Kentang kukus yang sudah dihaluskan 100-200 gram
• Ragi instan 1-2 sendok teh atau 7-8 gram
• Gula halus atau gula pasir 30-90 gram
• Susu bubuk full cream 27-50 gram
• Kuning telur 1-3 butir
• Air hangat atau susu cair 65-160 ml
• Margarin atau mentega 30-75 gram
• Garam ¼ - ½ sendok teh

Pastikan semua bahan dalam kondisi segar dan berkualitas baik. Tepung terigu protein tinggi sangat penting untuk menghasilkan struktur donat yang kuat dan elastis. Kentang sebaiknya dipilih yang bertekstur pulen agar mudah dihaluskan dan memberikan kelembutan optimal pada donat.

Ragi instan harus dalam kondisi aktif dan belum kedaluwarsa. Anda bisa mengecek keaktifan ragi dengan mencampurkannya dengan air hangat dan gula, lalu tunggu hingga muncul buih. Jika tidak ada buih yang terbentuk, sebaiknya ganti dengan ragi yang baru.

Proses pembuatan donat kentang tanpa mixer memerlukan ketelitian dan kesabaran. Setiap tahapan harus dilakukan dengan benar agar menghasilkan donat yang empuk dan mengembang sempurna. Mulailah dengan menyiapkan kentang yang sudah direbus atau dikukus hingga empuk, lalu haluskan dengan garpu atau ulekan.

Langkah pertama yang krusial adalah membuat biang ragi atau aktivasi ragi. Campurkan ragi instan dengan sedikit gula halus dan air hangat dengan suhu sekitar 37-40 derajat Celsius. Aduk rata dan biarkan selama 7-10 menit hingga muncul banyak buih. Buih yang terbentuk menandakan ragi dalam kondisi aktif dan siap digunakan.

Setelah ragi aktif, campurkan tepung terigu, susu bubuk, dan sisa gula halus dalam wadah terpisah. Tambahkan kuning telur dan kentang halus ke dalam campuran bahan kering. Masukkan biang ragi yang sudah berbusa, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan kasar.

Tahap pengulenan adalah yang paling penting dalam proses ini. Uleni adonan dengan tangan hingga setengah kalis, kemudian tambahkan margarin dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit dengan teknik menguleni yang konsisten.

Pengulenan manual memerlukan teknik khusus agar adonan menjadi kalis dengan sempurna. Gunakan kedua telapak tangan untuk menekan dan melipat adonan secara berulang. Sesekali angkat adonan dan hentakkan ke permukaan kerja untuk membantu pembentukan gluten.

Adonan yang sudah kalis akan terasa elastis dan tidak mudah sobek saat ditarik. Permukaan adonan akan tampak halus dan tidak lengket di tangan. Jika adonan masih lengket, tambahkan sedikit tepung terigu, namun jangan terlalu banyak agar donat tidak menjadi keras.

Setelah adonan kalis, bulatkan dan letakkan dalam wadah yang sudah diolesi minyak. Tutup dengan kain bersih atau plastic wrap, lalu diamkan di tempat hangat selama 50-60 menit hingga mengembang dua kali lipat. Proses fermentasi pertama ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur donat yang empuk.

Suhu ruangan sangat mempengaruhi proses pengembangan adonan. Jika cuaca dingin, Anda bisa meletakkan adonan di dekat sumber panas ringan atau dalam oven yang dimatikan dengan lampu oven menyala untuk memberikan kehangatan yang cukup.

Setelah adonan mengembang sempurna, kempeskan dengan menekan perlahan untuk mengeluarkan gas di dalamnya. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran donat yang diinginkan. Bentuk menjadi bulatan, lalu buat lubang di tengahnya menggunakan jari atau alat khusus.

Letakkan donat yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti atau kain bersih. Berikan jarak yang cukup antar donat karena akan mengembang lagi. Tutup dengan kain kering dan diamkan selama 25-30 menit untuk fermentasi kedua.

Fermentasi kedua ini akan membuat donat mengembang lebih lanjut dan siap untuk digoreng. Donat yang sudah siap akan terasa ringan saat diangkat dan permukaannya tampak mengembang. Jangan terlalu lama mendiamkan karena bisa membuat donat over-proofed dan teksturnya menjadi kasar.

Sementara menunggu fermentasi kedua, panaskan minyak goreng dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar donat bisa terendam sempurna. Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 160-170 derajat Celsius.

Proses menggoreng donat memerlukan keahlian khusus agar hasilnya empuk di dalam dan berwarna keemasan di luar. Gunakan api kecil hingga sedang untuk memastikan donat matang merata. Api yang terlalu besar akan membuat donat gosong di luar namun masih mentah di dalam.

Masukkan donat ke dalam minyak panas dengan hati-hati menggunakan spatula atau sendok berlubang. Jangan terlalu banyak memasukkan donat sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak dan membuat donat menyerap terlalu banyak minyak.

Balik donat secara perlahan saat satu sisi sudah berwarna keemasan. Proses penggorengan biasanya membutuhkan waktu 2-3 menit per sisi tergantung ukuran donat. Donat yang sudah matang akan mengapung di permukaan minyak dan berwarna keemasan merata.

Angkat donat yang sudah matang dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Biarkan dingin sebentar sebelum diberi topping atau dimakan langsung. Donat kentang yang berhasil akan memiliki tekstur empuk, ringan, dan berongga di bagian dalam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menguleni adonan donat kentang tanpa mixer?

Proses pengulenan manual adonan donat kentang membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit hingga adonan menjadi kalis dan elastis. Adonan yang sudah kalis akan terasa tidak lengket di tangan dan elastis saat ditarik.

Bagaimana cara mengetahui ragi sudah aktif untuk membuat donat kentang?

Ragi aktif dapat dikenali dengan mencampurkan ragi instan, sedikit gula, dan air hangat, lalu tunggu 7-10 menit. Jika muncul banyak buih, berarti ragi dalam kondisi aktif dan siap digunakan untuk membuat donat.

Berapa lama proses fermentasi adonan donat kentang?

Proses fermentasi donat kentang dilakukan dua tahap: fermentasi pertama selama 50-60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat, dan fermentasi kedua selama 25-30 menit setelah donat dibentuk.

Apa tips agar donat kentang tidak menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng?

Gunakan api kecil hingga sedang saat menggoreng dan pastikan minyak sudah panas dengan suhu 160-170 derajat Celsius. Jangan memasukkan terlalu banyak donat sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan donat tidak menyerap minyak berlebihan.