Bumbu Tempe Goreng Tepung dan Resep Membuatnya, Kriuknya Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Bumbu tempe goreng tepung merupakan kunci untuk menghasilkan lauk atau camilan tempe dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, menjadikannya favorit masyarakat Indonesia. Tempe, sebagai bahan makanan nabati yang terjangkau dan kaya protein, sering diolah dengan cara digoreng tepung karena prosesnya yang cepat dan hasilnya yang memuaskan. 

Kualitas kerenyahan tempe yang kamu buat sangat bergantung pada komposisi bumbu dan campuran tepung yang digunakan. Untuk mendapatkan kerenyahan yang maksimal, bumbu tempe goreng tepung harus dikombinasikan dengan campuran tepung yang tepat, biasanya tepung beras dan tepung kanji (tapioka). 

Penggunaan campuran tepung ini akan menghasilkan adonan yang licin dan tipis, yang saat digoreng akan menjadi garing dan krispi. Kerenyahan ini juga bisa didukung oleh bahan tambahan seperti air kapur sirih, yang berfungsi sebagai agen pengering adonan, dijelaskan Ayu Kharie dalam buku Buku Besar Masakan: Panduan Lengkap Menu Sehari-Hari Untuk 1 Tahun (2016, hlm. 121).

Selain kerenyahan, bumbu dasar wajib pada bumbu tempe goreng tepung memberikan rasa gurih, yang umumnya berasal dari bawang putih, ketumbar, dan kemiri. Berikut bumbu tempe goreng tepung dan resep membuatnya dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu (26/10/2025).

Rasa dan Tekstur Bumbu Tempe Goreng Tepung

Bumbu tempe goreng tepung terdiri dari dua komponen utama: bumbu halus untuk memberikan rasa gurih mendalam dan campuran tepung yang spesifik untuk menghasilkan tekstur renyah. Bumbu halus biasanya mencakup bawang putih, ketumbar, kemiri, dan kunyit, seperti yang dirinci oleh Ayu Kharie (2016, hlm. 121) dalam resepnya. Kunyit tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga menambahkan warna kuning alami pada tempe.

Untuk mencapai kerenyahan maksimal, adonan tepung harus menggunakan kombinasi bahan yang tepat. Penambahan bahan-bahan tertentu seperti baking powder atau air kapur sirih berfungsi sebagai agen pengering dan pengembang yang menciptakan kerenyahan yang tahan lama. Kerenyahan optimal juga didukung oleh perendaman tempe dalam air bumbu sebelum dibalur, sehingga bumbu meresap hingga ke dalam serat tempe..

Komponen Penting Bumbu dan Tekstur:

• Bumbu Halus (Rasa Gurih):

  • Bawang Putih: Memberikan rasa dasar gurih yang kuat.
  • Ketumbar: Memberikan aroma khas rempah Indonesia.
  • Kemiri: Menambah rasa creamy pada adonan pengganti santan.
  • Kunyit: Memberikan warna kuning alami pada lapisan tepung.

• Campuran Tepung (Tekstur Renyah):

  • Tepung Beras dan Kanji (Tapioka): Kombinasi wajib untuk menciptakan adonan yang garing dan licin.
  • Baking Powder: Berfungsi sebagai agen pengembang yang menciptakan tekstur krispi ringan saat digoreng (Ayu Kharie, 2016, hlm. 121).
  • Air Kapur Sirih: Membantu menghasilkan kerenyahan maksimal yang lebih tahan lama.

Resep Bumbu Tempe Goreng Tepung Adonan Licin

Resep ini menggunakan perpaduan tiga jenis tepung (beras, kanji, baking powder) dan air kapur sirih, yang terkenal efektif menghasilkan lapisan tepung yang garing dan tipis. Ayu Kharie (2016, hlm. 121) menyarankan resep ini untuk 4-5 orang. Irisan daun jeruk yang ditambahkan ke adonan memberikan aroma segar yang khas saat digoreng.

Kunci resep ini adalah membuat adonan yang licin dengan memasukkan air sedikit demi sedikit. Mengangin-anginkan tempe yang sudah diiris tipis juga penting agar tempe tidak lembap dan siap menyerap bumbu dengan baik.

Bahan (Untuk 4-5 Porsi):

• 200 gram tempe
• 150 gram tepung beras
• 75 gram tepung kanji
• 1 sendok teh baking powder
• 300 ml air
• 1 sendok teh air kapur sirih, ambil yang beningnya
• 6 lembar daun jeruk, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tempe tipis-tipis, lalu angin-anginkan agar tidak lembap. Sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Campurkan tepung beras, tepung kanji, dan baking powder menjadi satu dalam wadah besar.
4. Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran tepung.
5. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai menjadi adonan yang licin dan tidak menggumpal.
6. Beri irisan daun jeruk dan air kapur sirih bening. Aduk kembali sampai rata.
7. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung.
8. Goreng tempe dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang, garing, dan berwarna kuning kecokelatan.
9. Angkat tempe, tiriskan minyaknya, dan sajikan selagi hangat.

Resep Bumbu Tempe Goreng Tepung Metode Perendaman

Resep bumbu tempe goreng tepung ini menggunakan metode perendaman tempe dalam air bumbu halus, kemudian air sisa rendaman dicampur ke adonan tepung. Metode ini, seperti yang dijelaskan Tim Dapur Demedia dalam buku Kitab masakan sepanjang masa (2010, hlm. 528-529), memastikan rasa bumbu meresap sempurna ke dalam tempe sebelum digoreng.

Resep ini juga menambahkan kaldu instan untuk meningkatkan rasa gurihnya. Tepung tapioka (kanji) pada resep ini berperan penting dalam menciptakan tekstur renyah yang optimal.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 200 gram tempe, potong-potong tipis melebar
• 350 ml air
• 175 gram tepung beras
• 75 gram tepung tapioka
• 1/2 sendok teh kaldu instan
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh lada butir
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 2 cm kunyit
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah. Campur irisan tempe dengan air (350 ml) dan bumbu halus, aduk rata.
2. Balik-balik tempe dan diamkan selama beberapa menit supaya bumbu meresap sempurna.
3. Di wadah lain, campur tepung beras, tepung tapioka, dan kaldu instan.
4. Tuangkan air sisa rendaman tempe ke dalam campuran tepung, aduk hingga menjadi adonan basah yang merata.
5. Masukkan irisan tempe yang sudah direndam bumbu ke dalam adonan tepung basah.
6. Guling-gulingkan tempe ke dalam campuran tepung sampai rata terlumuri adonan.
7. Goreng tempe dengan minyak banyak dan panas sampai kuning kecokelatan dan matang.
8. Angkat tempe, tiriskan, dan hidangkan segera.

Resep Bumbu Tempe Goreng Tepung Renyah (Tanpa Kemiri)

Variasi bumbu tempe goreng tepung ini menghilangkan kemiri untuk mengurangi sedikit lemak dan menggantinya dengan penekanan pada ketumbar dan lada. Lada butir memberikan rasa pedas yang lebih tajam dan cocok untuk kamu yang suka rasa bumbu yang strong.

Resep ini bisa menggunakan metode kering-basah untuk kerenyahan maksimal. Campuran tepung kering bisa ditambahkan bumbu halus untuk kerenyahan luar, dan adonan basah dicampur air bumbu rendaman untuk kerenyahan lapis kedua.

Bahan (Untuk 4 Porsi):

• 200 gram tempe, iris tipis
• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 250 ml air
• 1/2 sendok teh baking powder
• Daun bawang iris tipis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 cm kunyit
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tempe, sisihkan.
2. Campurkan bumbu halus dengan sedikit air (sekitar 50 ml) untuk merendam tempe, diamkan 15 menit.
3. Di wadah lain, campur tepung beras, tapioka, dan baking powder. Bagi menjadi dua bagian: 1 bagian untuk adonan kering, 1 bagian untuk adonan basah.
4. Campurkan adonan tepung basah dengan air sisa perendaman dan sisa air (sekitar 200 ml) hingga licin. Masukkan irisan daun bawang.
5. Ambil tempe dari rendaman bumbu. Baluri tempe satu per satu dengan adonan kering, kibaskan.
6. Celupkan tempe yang sudah dibaluri kering ke adonan basah.
7. Goreng tempe dalam minyak panas hingga matang dan sangat renyah.
8. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

Resep Bumbu Tempe Goreng Tepung Renyah Baking Powder + Kanji

Resep ini menekankan penggunaan baking powder dan tepung kanji (tapioka) dalam jumlah yang signifikan untuk memastikan kerenyahan maksimal. Kombinasi ini menghasilkan gelembung pada adonan saat digoreng. Ayu Kharie (2016, hlm. 121) menggabungkan tepung kanji dan baking powder untuk hasil yang licin dan garing.

Kamu bisa menggunakan air soda atau air es sebagai pengganti air biasa untuk adonan agar hasilnya lebih crispy dan dingin. Suhu air yang dingin dapat menghambat pembentukan gluten, yang memperkuat kerenyahan.

Bahan (Untuk 4-5 Porsi):

• 200 gram tempe, iris tipis
• 120 gram tepung beras
• 100 gram tepung kanji
• 1 sendok teh baking powder
• 250 ml air es
• 2 sendok teh kaldu jamur

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 butir kemiri
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tempe tipis.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Campur tepung beras, tepung kanji, baking powder, dan bumbu halus.
4. Tambahkan kaldu jamur.
5. Tuang air es secara bertahap sambil diaduk hingga adonan licin dan sedikit kental.
6. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan.
7. Goreng tempe dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
8. Pastikan kamu menggoreng dalam minyak yang banyak (deep fry).
9. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

Tips Memasak Tempe Goreng Tepung Renyah

• Campuran Tepung yang Tepat: Kunci utama kerenyahan ada pada komposisi tepung. Gunakan campuran tepung beras dan tepung kanji (tapioka) atau baking powder untuk adonan yang garing dan tidak lembek.
• Tempe Jangan Lembap: Angin-anginkan irisan tempe tipis sebelum dicelupkan ke adonan. Tempe yang lembap akan membuat adonan menjadi cepat melempem.
• Gunakan Air Kapur Sirih: Untuk kerenyahan maksimal, tambahkan sedikit air kapur sirih yang bening ke adonan, karena ini berfungsi sebagai agen pengering alami adonan saat digoreng.
• Minyak Harus Panas dan Banyak: Goreng tempe dalam minyak yang sudah benar-benar panas dengan teknik deep fry (minyak banyak) agar tempe matang merata dan langsung garing saat masuk.
• Rendam Tempe Sebelum Dibalur: Metode perendaman tempe dalam air bumbu halus  membantu bumbu meresap sempurna sebelum tempe dibaluri adonan tepung.

FAQ Seputar Inspirasi Bumbu Tempe Goreng Tepung Renyah

Mengapa bumbu tempe goreng tepung harus menggunakan campuran tepung beras dan kanji?

Campuran tepung beras memberikan kekakuan, sedangkan tepung kanji (tapioka) memberikan tekstur yang garing, crispy, dan licin pada adonan. Kombinasi ini memastikan kerenyahan tempe tahan lama.

Apa fungsi baking powder pada adonan tempe goreng tepung?

Baking powder berfungsi sebagai pengembang yang menciptakan gelembung udara kecil di adonan saat digoreng, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan renyah.

Apakah air sisa rendaman tempe bisa digunakan untuk adonan?

Ya, Tim Dapur Demedia (2010, hlm. 528-529) menyarankan agar air sisa rendaman tempe (yang sudah mengandung sari bumbu) dicampurkan ke adonan tepung untuk memperkaya rasa gurihnya.

Bumbu halus apa yang paling penting untuk rasa gurih tempe goreng tepung?

Bumbu halus yang paling penting adalah bawang putih dan ketumbar. Kemiri dan kunyit berfungsi sebagai penambah rasa creamy dan pemberi warna.

Bagaimana cara membuat tempe goreng tepung tidak cepat melempem?

Kunci agar tidak cepat melempem adalah menggunakan air kapur sirih atau baking powder di adonan, dan pastikan kamu menggoreng tempe dalam minyak yang benar-benar panas hingga garing sempurna, kemudian tiriskan dengan baik.