Bumbu Rujak Cireng dan Resep Membuatnya, Pedas Manis Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Bumbu rujak cireng telah menjadi pasangan tak terpisahkan dari cireng (aci digoreng), menjadikannya salah satu camilan populer yang digandrungi masyarakat Indonesia dari Sabang sampai Merauke. Cireng yang memiliki tekstur kenyal dan renyah di luar akan terasa hambar jika tidak dicocol dengan bumbu rujak yang pedas, manis, dan sedikit asam. Apalagi di tengah maraknya tren camilan frozen food yang praktis, popularitas bumbu rujak cireng instan semakin meroket karena bisa dinikmati kapan saja.

Kunci utama kenikmatan bumbu rujak cireng terletak pada keseimbangan rasa antara pedas cabai, manis gula merah, dan asam dari asam jawa. Membuat sendiri bumbu rujak cireng di rumah sangatlah mudah dan hasilnya jauh lebih segar dan higienis dibandingkan membeli bumbu instan.

Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional, kamu dapat menciptakan bumbu cocolan yang kental, medok, dan memiliki tingkat kekentalan yang sempurna untuk melapisi cireng. Setelah mengetahuinya, kamu pasti akan merasa lebih mudah untuk membuat bumbu rujak cireng versi terbaikmu. 

Rasa dan Bumbu Saus Rujak Cireng

Inti dari kenikmatan cireng terletak pada bumbu rujak cireng yang kaya rasa, menciptakan perpaduan rasa yang kompleks dan sangat khas. Rasa bumbu ini wajib memiliki keseimbangan sempurna antara manis, pedas, dan asam yang membuat lidah terus bergoyang. Keseimbangan inilah yang membedakannya dari bumbu cocolan lain yang mungkin hanya fokus pada satu rasa saja.

Rasa Bumbu Rujak Cireng

Secara spesifik, rasa manis dominan berasal dari gula merah atau gula aren, sementara rasa pedas didapatkan dari kombinasi cabai merah dan cabai rawit pedas. Purwanti Pahrurodji dalam buku Dari Dapur Rumput Laut Bergizi dengan Inovasi (2021, hlm. 51) menjelaskan bahwa komposisi bumbu rujak cireng pada umumnya memang terdiri dari cabai merah, cabai rawit pedas, gula merah, asam jawa, hingga garam. Penambahan garam berfungsi sebagai penyeimbang rasa, membuat rasa manis dan pedasnya semakin kuat.

Komponen Utama Bumbu Rujak Cireng

• Gula Merah/Aren: Memberikan rasa manis dan warna cokelat pekat.
• Cabai Rawit Pedas: Sumber utama rasa pedas yang kuat.
• Asam Jawa: Memberikan rasa asam otentik yang menyeimbangkan rasa manis.
• Garam: Digunakan sebagai penyeimbang rasa yang menyeluruh.

 Bumbu Rujak Cireng Klasik Pedas Manis

Ini adalah bumbu rujak cireng versi klasik yang paling otentik, menggunakan komposisi bumbu dasar seperti yang disebutkan oleh Purwanti Pahrurodji (2021, hlm. 51). Rasa pedas manis yang dominan dengan sentuhan asam dari asam jawa menjadi ciri khas utamanya.

Bumbu ini harus diulek atau diblender dengan sedikit air agar teksturnya kental dan tidak terlalu encer, sehingga mudah melekat pada cireng. Penggunaan gula merah murni akan memberikan warna cokelat gelap yang cantik dan rasa manis alami yang lezat.

Bahan (Untuk 4 Porsi Cireng):

• 100 gram gula merah/gula aren, sisir halus
• 50 ml air panas
• 1 sendok makan asam jawa kental
• 7 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedasmu)
• 3 buah cabai merah keriting
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan cabai rawit, cabai merah keriting, dan garam. Ulek atau blender hingga halus.
2. Masukkan gula merah sisir ke dalam ulekan/blender, ulek/blender kembali hingga tercampur rata dan halus.
3. Tambahkan asam jawa kental ke dalam campuran bumbu.
4. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu larut dan kental.
5. Koreksi rasa, pastikan rasa pedas, manis, dan asamnya sudah seimbang.
6. Saring bumbu jika kamu ingin tekstur yang lebih licin tanpa ampas cabai.
7. Biarkan bumbu rujak cireng dingin sebelum disajikan.
8. Sajikan bumbu rujak kental ini sebagai cocolan cireng yang baru digoreng.

Bumbu Rujak Cireng Kental Jeruk Limau 

Variasi bumbu rujak cireng ini menambahkan air perasan jeruk limau dan kulitnya ke dalam adonan bumbu untuk memberikan aroma segar yang kuat. Jeruk limau menggantikan sebagian rasa asam dari asam jawa, menciptakan hint rasa yang lebih citrus dan tajam.

Bahan (Untuk 4 Porsi Cireng):

• 120 gram gula merah/gula aren, sisir halus
• 60 ml air hangat
• 1 buah jeruk limau, ambil air perasan dan parutan sedikit kulitnya
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah keriting
• Sejumput terasi bakar (opsional, untuk aroma gurih)
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan cabai rawit, cabai keriting, garam, dan terasi bakar (jika menggunakan). Ulek/blender hingga halus.
2. Masukkan gula merah sisir, ulek/blender kembali hingga rata.
3. Larutkan bumbu halus dengan air hangat sedikit demi sedikit hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
4. Tambahkan air perasan jeruk limau.
5. Parut sedikit kulit jeruk limau di atas bumbu untuk aroma ekstra.
6. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
7. Koreksi rasa, pastikan aroma jeruk limau sudah terasa kuat dan harmonis.
8. Sajikan bumbu rujak cireng jeruk limau bersama cireng hangat.

Bumbu Rujak Cireng Anti Ribet 

Ini adalah bumbu rujak cireng versi super cepat dan praktis, ideal untuk kamu yang sedang terburu-buru. Bumbu ini menggunakan bahan-bahan instan seperti gula merah cair dan air perasan jeruk nipis.

Bahan (Untuk 2 Porsi Cireng):

• 3 sendok makan gula merah cair
• 1 sendok makan air perasan jeruk nipis
• 5 buah cabai rawit merah, ulek kasar
• Garam secukupnya
• Sedikit air hangat (jika terlalu kental)

Cara Membuat:

1. Ulek kasar cabai rawit dan garam.
2. Pindahkan ulekan cabai ke mangkuk kecil.
3. Tuang gula merah cair, aduk hingga rata.
4. Tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk kembali.
5. Jika bumbu terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat (sekitar 1-2 sendok makan).
6. Koreksi rasa, pastikan rasa manis dan asamnya kuat.
7. Tidak perlu menunggu dingin, bumbu rujak cireng ini siap disajikan segera.
8. Sajikan dengan cireng yang masih hangat.

Bumbu Rujak Cireng Premium Gula Kelapa 

Variasi bumbu rujak cireng ini berfokus pada kualitas rasa manis yang premium, dengan menggunakan gula kelapa (gula jawa asli) sebagai bahan utama. Gula kelapa memberikan warna cokelat yang lebih pekat dan rasa manis yang lebih depth daripada gula aren biasa.

Bahan (Untuk 5 Porsi Cireng):

• 150 gram gula kelapa (gula jawa asli), sisir halus
• 1 sendok makan air asam jawa
• 100 ml air
• 10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai rawit dan garam.
2. Siapkan panci kecil, masukkan air, gula kelapa sisir, dan air asam jawa.
3. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya dan mendidih.
4. Masukkan bumbu cabai halus ke dalam larutan gula. Aduk rata.
5. Masak selama 1-2 menit hingga bumbu rujak cireng sedikit mengental.
6. Matikan api. Saring bumbu jika kamu ingin tekstur yang mulus.
7. Biarkan bumbu rujak mencapai suhu ruangan. Bumbu akan mengental sempurna saat dingin.
8. Sajikan bumbu rujak cireng premium ini.

Tips Memasak Bumbu Rujak Cireng

• Pilih Gula Merah/Aren Berkualitas: Kualitas gula sangat memengaruhi rasa akhir bumbu rujak cireng. Pilih gula yang berwarna pekat (gula kelapa asli) agar rasa manisnya depth dan warnanya cantik.
• Gunakan Air Panas: Larutkan gula dan asam jawa dengan air panas, bukan air dingin. Air panas memastikan gula dan asam larut sempurna dan bumbu menjadi licin saat diaduk.
• Asam Jawa Kental: Gunakan asam jawa yang sudah dilarutkan kental. Asam jawa memberikan rasa asam yang otentik, seperti yang dijelaskan Purwanti Pahrurodji (2021, hlm. 51), yang cocok berpadu dengan manis dan pedas.
• Ulek Cabai Saja: Jika ingin bumbu yang kental, ulek cabai, garam, dan terasi saja. Masukkan gula merah yang sudah disisir ke dalam air panas terpisah. Metode ini memastikan bumbu tetap kental tanpa perlu mengulek gula hingga halus.
• Koreksi Rasa Dingin: Koreksi rasa bumbu rujak cireng saat bumbu sudah dingin. Rasa manis akan sedikit berkurang dan rasa pedas akan lebih menonjol setelah dingin.

FAQ Seputar Inspirasi Bumbu Rujak Cireng

Mengapa bumbu rujak cireng harus menggunakan asam jawa?

Asam jawa memberikan rasa asam yang unik dan tidak setajam cuka atau jeruk nipis, yang sangat penting untuk menyeimbangkan rasa manis dari gula merah dan pedas dari cabai.

Bolehkah mengganti gula merah dengan gula pasir biasa?Boleh, tetapi gula merah atau gula aren sangat disarankan karena memberikan warna cokelat yang cantik, rasa manis yang lebih kaya (depth), dan aroma khas yang otentik pada bumbu rujak cireng.

Bagaimana cara menyimpan bumbu rujak cireng agar tahan lama?

Simpan bumbu rujak yang sudah dimasak hingga mendidih dan sudah dingin di dalam wadah tertutup rapat di kulkas. Bumbu ini dapat bertahan hingga 1-2 minggu.

Bumbu mana yang paling cocok untuk cireng frozen instan?

Bumbu rujak cireng klasik pedas manis adalah yang paling cocok karena cepat dibuat dan rasanya otentik, memadukan gula, asam, dan cabai yang seimbang.

Apa yang membuat bumbu rujak cireng menjadi kental?

Kekentalan bumbu rujak cireng murni berasal dari konsentrasi larutan gula merah yang pekat dan asam jawa. Jika kamu ingin lebih kental lagi, masak larutan gula dan asam jawa hingga sedikit berkurang airnya.