Bumbu Marinasi Ikan Kukus, Resep Praktis Hidangan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Mengolah ikan dengan bumbu marinasi ikan kukus adalah cara praktis menghadirkan menu sehat tanpa teknik rumit. Rempah yang digunakan membuat rasa lebih dalam dan aromanya semakin segar.

Saat dipadukan dengan bumbu marinasi ikan kukus, daging ikan menjadi lebih lembut karena bumbunya meresap selama proses pengukusan. Metode ini juga menjaga nutrisi tetap utuh.

Beragam pilihan bumbu marinasi ikan kukus memungkinkan Anda berkreasi menghadirkan cita rasa baru setiap hari. Dengan kombinasi bahan yang pas, sajian sederhana pun terasa istimewa.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu marinasi ikan kukus bikin makanan makin lezat, Jumat (21/11/2025).

Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) oleh Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S. Pi, M. Pi, marinasi adalah proses merendam daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan cita rasa, keempukan, dan juiciness.

Larutan marinasi biasanya mengandung asam seperti cuka atau jus lemon, garam, gula, rempah- rempah, kadang-kadang enzim seperti papain dan bromelain.

Berikut ini bumbu marinasi ikan kukus:

1. Bumbu Dasar yang Wajib Ada

Garam menjadi komponen utama karena berfungsi menjaga kesegaran ikan sekaligus memberi rasa dasar. Merica bubuk menambah sedikit sensasi pedas dan aroma wangi ringan. Air perasan jeruk nipis atau lemon digunakan untuk mengurangi bau amis sekaligus membantu bumbu meresap lebih baik. Bawang putih—baik digeprek, cincang, atau dihaluskan—memberi aroma kuat yang khas pada ikan kukus.

2. Rempah Penambah Aroma dan Rasa

Jahe biasanya dipotong tipis atau digeprek untuk menciptakan aroma hangat. Kunyit memberikan warna alami yang cantik sekaligus rasa khas yang segar. Ketumbar bubuk menghadirkan aroma rempah lembut, sementara daun salam dan lengkuas sering ditempatkan di rongga ikan untuk memberikan aroma dalam dan menekan bau amis.

3. Bahan Tambahan untuk Rasa Lebih Kaya

Kecap asin bisa ditambahkan untuk rasa gurih umami, sedangkan minyak wijen memberi aroma khas yang harum. Kecap ikan membuat rasa lebih dalam, dan sedikit gula pasir dapat menyeimbangkan keseluruhan bumbu marinasi agar tidak terlalu asin.

1. Marinasi Ikan Kukus Sederhana

Kombinasi garam, gula pasir, merica, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, dan air jeruk nipis sangat cocok untuk berbagai jenis ikan. Campuran ini memberikan cita rasa gurih, sedikit manis, dan aroma segar yang seimbang. Ikan cukup dilumuri merata sebelum dikukus.

2. Marinasi untuk Ikan Kukus Saus Jahe

Menggunakan bumbu lebih minimalis seperti garam dan perasan jeruk nipis saja. Tujuannya agar rasa asli ikan tetap menonjol, sementara saus jahe yang disiram setelah pengukusan menjadi elemen utama yang memperkaya hidangan.

3. Marinasi Ikan Gurame Kukus Saus Tiram

Perpaduan garam, merica, bawang putih cincang, saus tiram, kecap asin, dan gula pasir menghasilkan rasa lebih kompleks. Marinasi ini cocok untuk ikan berukuran besar karena bumbunya dapat meresap hingga ke dalam daging.

4. Marinasi Ikan Kukus Bumbu Pedas

Perasan jeruk nipis, kunyit bubuk, garam, dan sedikit kaldu bubuk menjadi dasar rasa pedas yang kuat. Marinasi ini bukan hanya menghilangkan amis, tetapi juga memberikan karakter rasa yang lebih tajam bagi pecinta hidangan pedas.

5. Marinasi Ikan Kukus Nusantara

Menggunakan bawang putih, jahe, cabai rawit, daun salam, daun jeruk, serai, serta sedikit gula dan garam. Kombinasi ini menciptakan aroma rempah Nusantara yang kaya dan hangat, cocok untuk hidangan ikan kukus spesial.

1. Resep Ikan Kukus Jamur

Mengutip buku berjudul Resep Pilihan Masakan Rumahan Ikan, Lele, Seafood, Sup untuk Sehari- hari (2013) oleh Mbak Yayuk, berikut ini resep ikan kukus jamur yang enak dan cocok untuk keluarga.

Bahan:

• 500 gram daging ikan gindara atau kerapu, potong-potong
• 2 sdm kecap asin atau kecap Jepang
• 1/2 sdm air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cm jahe, iris tipis
• 75 gram taoge besar
• 10 gram bawang bombay, iris kasar
• 100 gram jamur shitake/shimeji

Cara Membuat:

• Aduk ikan dengan kecap, air jeruk, dan bawang putih.
• Taruh dalam wadah tahan panas. Tambahkan sayuran, bawang bombay, dan jamur.
• Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit.
• Angkat, sajikan panas.

2. Resep Ikan Kukus Saus Asam Manis

Mengutip buku berjudul Rainbow Food: Menu Pelangi Kaya Kandungan Gizi & Manfaat (2015) oleh Ide Sehat, berikut ini resep ikan kukus jamur yang enak dan cocok untuk keluarga.

Bahan:

A. Adonan Ikan

• 250 g fillet ikan tenggiri, dicincang halus
• 300 g tahu putih, diperas dan dihaluskan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 2 buah cabai merah, buang biji dan cincang halus
• ½ sdt minyak wijen

B. Saus

• 1 sdm minyak
• 2 siung bawang putih, digeprek
• 1 cm jahe, iris tipis memanjang
• 2 buah cabai merah, buang biji dan iris tipis
• 50 g wortel, bentuk batang korek api
• 100 g daging buah nanas, potong segitiga kecil
• 50 ml air
• 4 sdm saus tomat botolan
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 1 sdm larutan tepung maizena (1 sdm maizena dilarutkan dalam 1 sdm air)

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Ikan

Campur semua bahan adonan ikan hingga rata. Pindahkan ke pinggan tahan panas ukuran 18×23×4 cm yang sudah dioles sedikit minyak. Ratakan permukaannya. Kukus selama kurang lebih 20 menit sampai matang. Setelah matang, angkat dan dinginkan. Keluarkan dari cetakan lalu potong memanjang setebal ±1½ cm. Sisihkan.

2. Membuat Saus

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Tambahkan cabai merah, wortel, dan nanas, masak sampai sedikit layu. Masukkan air, saus tomat, garam, gula, serta cuka. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Tuang larutan maizena, aduk sampai saus mengental. Angkat.

3. Penyajian

Sajikan potongan ikan kukus dengan siraman saus asam manis di atasnya.

3. Resep Ikan Gurami Kukus

Mengutip buku berjudul Resep Pilihan Chinese Food Halal (2011) oleh Henky Runtuwene, berikut ini resep ikan kukus jamur yang enak dan cocok untuk keluarga.

Bahan:

• 1 ekor ikan gurami (±700 g), dibersihkan dan diberi sayatan pada bagian tubuh
• 20 g wortel, diiris tipis
• 10 g jahe, dimemarkan
• 2 siung bawang putih, dimemarkan
• 2 batang daun bawang, diiris
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdm kecap hitam
• ½ sdm kecap ikan
• 1 sdm minyak wijen
• 100 ml air
• 5 tangkai daun ketumbar

Cara Membuat:

• Letakkan ikan gurami di piring tahan panas.
• Tuang semua bahan lain ke atas ikan.
• Kukus hingga ikan benar-benar matang.
• Setelah matang, keluarkan jahe, wortel, daun bawang, dan bawang putih.
• Taburi daun ketumbar di atas ikan, lalu sajikan selagi hangat.

Apa fungsi utama bumbu marinasi pada ikan kukus?

Bumbu marinasi ikan kukus berfungsi untuk menghilangkan bau amis, membuat daging ikan lebih lembut, serta memberikan dasar rasa sebelum dikukus. Proses marinasi juga membantu rempah meresap lebih dalam sehingga hasil kukusan menjadi lebih aromatik dan gurih meski tanpa banyak minyak.

Berapa lama waktu ideal untuk memarinasi ikan sebelum dikukus?

Waktu terbaik adalah 10–20 menit. Untuk ikan berukuran besar bisa sampai 30 menit. Terlalu lama tidak disarankan karena asam dari jeruk nipis/lemon bisa membuat tekstur ikan menjadi terlalu lembek.

Bumbu dasar apa saja yang wajib ada untuk marinasi ikan kukus?

Bumbu wajib biasanya terdiri dari garam, merica, bawang putih, dan air perasan jeruk nipis. Kombinasi ini sudah cukup untuk menghilangkan amis dan memberi rasa gurih. Bumbu tambahan seperti jahe, kunyit, daun salam, dan lengkuas bisa ditambahkan untuk aroma lebih kaya.

Apakah bisa menggunakan kecap asin atau kecap ikan dalam marinasi?

Bisa. Kecap asin atau kecap ikan membantu memberi rasa umami yang kuat pada bumbu marinasi ikan kukus. Namun penggunaannya cukup sedikit saja agar tidak menutupi rasa alami ikan dan tidak membuat warna ikan terlalu gelap setelah dikukus.

Bolehkah bumbu marinasi langsung dioles ke ikan tanpa diaduk terlebih dahulu?

Lebih baik diaduk terlebih dahulu dalam satu wadah agar proporsi garam, gula, merica, dan cairan lainnya merata. Setelah tercampur, baru oleskan ke seluruh bagian ikan, termasuk bagian perut dan sayatan sisi ikan, agar bumbu benar-benar meresap saat dikukus.